Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 3 ШТ.
- раст масла: 120 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 80 ГРАММ
- кефира: 120 МИЛЛИЛИТР
- муки: 160 ГРАММ
- соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- разрыхлителя: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- какао: 40 ГРАММ
- Грецкий орех: 150 ГРАММ
Карамельная пропитка
- Сахар: 0,5 СТАКАН
- Горячее молоко: 0,5 СТАКАН
Грушевая прослойка
- груши: 2 ШТ.
- коньяка: 100 ГРАММ
- меда: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- желатина: 1 ШТ.
Крем чиз на масле
- творожного сыра: 350 ГРАММ
- масла комнатной температуры: 110 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- ванилина: 1 ШТ.
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания яиц и крема. Выбирайте мощные модели для лучшего результата.
- Форма для выпечки (16-20 см)
Можно использовать разъемную форму для удобства извлечения готового бисквита.
- Сотейник
Предпочтительно с толстым дном для карамельной пропитки.
- Лопатка
Для аккуратного смешивания и нанесения крема.
- Кулинарная плёнка
Для хранения бисквита в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Передаём ей слово:
"Шоколадно ореховый грушевый торт с нотками алкоголя
Состоит он из орехового шоколадного бисквита, карамельной пропитки, груши в коньяке и творожного крема.
Бисквит
3 яйца
120мл раст масла
80 гр сахара
120 мл кефира
160гр муки
0.5 чл соды
1.5 чл разрыхлителя
40 гр какао (у меня алколизированное. У кого обычное - стоит добавить 60)
Грецкий орех 150 грамм
Яйца взбить с сахаром до хорошей пены, добавить масло и кефир, снова взбить. Всыпать муку, соду, разрыхлитель, какао и орех. Снова взбить. Вылить в форму (16-20см) и выпекать при 150 град 30-40минут до сухой спички. Достать, остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 2
Сахар 0.5 стакана
Горячее молоко 0.5 стакана
Сахар высыпать в сухой сотейник с толстым дном. Когда сахар начнет плавится по краям - перемешать от краев к центру. Подождать, пока весь сахар растворится и покоричневеет. Могут быть комочки. Как сахар расплавился - снять с огня, и влить горячее молоко буквально по капле быстро быстро мешая. Вернуть на плиту и помешивая варить до однородности.
Шаг 3
2 груши кусочками
100гр коньяка
3 ст ложки меда
Пакетик желатина
Коньяк нагреть, добавить мед, растворить, положить в горячую смесь груши, накрыть крышкой и дать постоять до остывания. Желатин замочить в 1 ст ложке воды. Когда груши остынут, распустить желатин в свч и смешать с грушами.
Шаг 4
350 гр творожного сыра (хохланд, альметте, виолетте)
110 гр масла комнатной температуры
Сахарная пудра 50гр
Пакетик ванилина
Масло взбить до побеления, всыпать пудру+ванилин, взбить до бела, добавить крем и смешать до однородности.
Шаг 5
Бисквит режем на 3 коржа. Корж- карамель - крем сплошным слоем - крем на бортики - груши с желатином ( можно без соуса, смотря сколько груш. Можно сделать прям слой желе, но тогда соуса нужно по больше и желатина тоже. И желательно морозить отдельно) - корж - карамель - крем сплошным слоем - крем бортики - груши - корж - карамель.
Шаг 6
Желтки, масло и молоко взбиваем до пышной однородной массы. Просеиваем муку, разрыхрытель и смешиваем с половиной сахара, вводим в желтки венчиком. Взбиваем белки с оставшейся частью сахара до крепких пиков, вводим в несколько этапов к желткам с мукой и вымешиваем лопаткой. Я выпекаю одновременно в двух формах по 16 см - 1 и 2 части в хорошо разогретой духовке при режиме верх/низ около 25-30 минут. Ориентируясь по сухой шпажке. Формы не смазываю - так бисквит лучше "подходит" и получается пышный, даю полностью остыть в форме, края отходят сами от бортов. После остывания в плёнку и на ночь в холодильник. Бисквит получается очень нежный и лёгкий, не требует пропитки.
Шаг 7
Ежевика замороженная 300 гр
Сахар 50 гр
Желатин быстрорастворимый 8 гр
Вода 40 мл
Ежевику с сахаром томим в сотейнике, заливаем желатин водой и даем "разойтись", добавляем к ягодам и перемешиваем до полного растворения
Заливаем в формочки. У меня одно кольцо 14 см, дно обтянутой пленкой. вторую форму делаю из фольги по кольцу. Компоте делаю вместе с бисквитом и оставляю на ночь в холодильнике.
Подача
📸 Кто сказал, что подача должна быть скучной?! Сделайте ваш стол невероятно стильным, подав торт на разноцветных подставках для тортов. Также используйте свежие груши и карамелизированные орехи для украшения верхнего слоя торта. Яркие креманки с порционными кусочками и ложечками добавят вашему десерту шарма.
🍰 Подумайте о добавлении небольших флажков или табличек с названиями компонентов. Это всегда привлекает внимание гостей и делает подачу более информативной. Можете поставить несколько блюд с дополнительными сладостями, такими как макароны или мини-эффилирующие десерты.
🎉 К этой сладости идеально подойдут бокалы с коньяком или десертным вином. А если хотите удивить гостей ещё больше, приготовьте мини-версии торта в стаканчиках. Выглядит шикарно и можно съесть на ходу!
Вариации рецепта
💚 Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените традиционную муку на смесь безглютеновой муки, например, из смеси рисовой, миндальной и кукурузной муки. Также удостоверьтесь, что разрыхлитель и сода не содержат следов глютена.
🌱 Для веганской версии, замените яйца льняным 'яйцом' (1 ст. ложка молотого льна + 3 ст. ложки воды на каждое яйцо), а молочные продукты можно заменить на растительные альтернативы, такие как кокосовое масло, овсяное молоко и веганский сыр.
Частые вопросы
- Как долго я могу хранить бисквит в холодильнике?
Остуженный и завернутый в пленку бисквит можно хранить в холодильнике до 3 дней.
- Необходим ли миксер для взбивания крема?
Миксер существенно облегчает процесс и обеспечивает нужную текстуру, но вы можете взбить крем вручную, используя венчик.
- Могу ли я заменить коньяк в рецепте?
Да, если вы не употребляете алкоголь или готовите для детей, замените коньяк на апельсиновый сок или компот без сахара.
- Можно ли использовать другой орех вместо грецкого?
Конечно! Пекан, миндаль или фундук отлично подойдут в качестве замены.
- Как избежать появления комочков в карамельной пропитке?
Сахар необходимо подогревать равномерно на среднем огне и тщательно перемешивать, добавляя горячее молоко, чтобы избежать комочков.
- Почему мой бисквит получился сухим?
Возможно, вы перебрали с мукой или передержали коржи в духовке. Следуйте рецепту и проверяйте готовность зубочисткой.