Торт Кокос-Ананас

Ингредиенты

Бисквит

Белки: 140 ГРАММ
Желтки: 72 ГРАММ
Сахар: 150 ГРАММ
Мука: 80 ГРАММ
Крахмал: 35 ГРАММ
Масло: 30 ГРАММ

Ананасовое конфи

Ананасовое пюре: 250 ГРАММ
Сахар: 30 ГРАММ
Пектин: 4,5 ГРАММ

Кокосовый мусс

Желатин (160 блюм): 3,6 ГРАММ
Вода: 18 ГРАММ
Кокосовое молоко: 120 ГРАММ
Сливки 33%: 90 ГРАММ
Сахар: 27 ГРАММ

Пропитка

Кокосовое молоко: 80 ГРАММ
Вода: 40 ГРАММ

Крем

Сливочный творожный сыр: 230 ГРАММ
Сливки: 100 ГРАММ
Сахарная пудра: 50 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Идеально подходит для взбивания белков и приготовления кремов.
Сито
Для просеивания муки и крахмала, что обеспечит более воздушный бисквит.
Пекарское кольцо диаметром 17 см и 14 см
Необходимо для выпекания и формирования торта.
Духовка
Для выпекания бисквита. Рекомендуем предварительно разогреть до нужной температуры.
Термометр для пищи
Для контроля температуры ингредиентов, особенно для конфи и мусса.

Инструкции

Шаг 1

Бисквит:
Белки 140 г( примерно 4-5 яиц)
Желтки 72 г
Сахар 150 г
Мука 80 г
Крахмал 35 г
Масло 30 г

Приготовление:
1. Белки взбивать с половиной сахара на средне-высокой скорости до мягкого клюва примерно 10 минут. Чтобы проверить, переверните миску, белки не должны стекать.
2. Желтки взбить с остальным сахаром до пышной белой массы.
3. К желткам подмешать треть белков и аккуратно перемешать лопаткой.
4. Дважды просеять муку с крахмалом и подмешать к желткам.
5. В отдельной миске смешать растопленное масло и 2 ложки теста, затем вернуть обратно и перемешать.
6. Подмешать белки.
7. Вылить в кольцо диаметром 17 см и высотой 9-10 см. Духовка должна быть уже разогрета. В среднем температура для бисквита 160 градусов. В своей духовке я пекла при 165 примерно 35 минут.

Шаг 2

Ананасовое конфи:
Ананасовое пюре 250
Сахар 30
Пектин 4,5

Приготовление:
1. Пюре нагреть до 40 градусов и дождем всыпать сахар, перемешанный с пектином. Довести до кипения.
2. Немного остудить и вылить в кольцо 14 см в диаметре. Заморозить.

Шаг 3

Кокосовый мусс:
Желатин (160 блюм) 3,6 г
Вода 18 г
Кокосовое молоко 120 г
Сливки 33% 90 г
Сахар 27 г

Приготовление:
1. Желатин замочить в воде на пол часа.
2. Кокосовое молоко подогреть до 60 градусов и развести в нем желатин. Остудить до 25-30 градусов.
3. Сливки полувзбить и аккуратно подмешать к кокосовой массе.
4. Налить в кольцо 14 см и заморозить.

Шаг 4

Пропитка:
Кокосовое молоко 80 г
Вода 40 г

Приготовление:
Смешать и довести до кипения. Остудить.

Шаг 5

Крем:
Сливочный творожный сыр 230 г
Сливки 100 г
Сахарная пудра 50 г

Приготовление:
Все взбить.

Шаг 6

Сборка:
1. Разрезать бисквит на три коржа высотой 2 см и пропитать.
2. Крем поделить пополам. Первый корж смазать тонким слоем крема, положить ананасовое конфи, заполнить первой половиной крема.
3. Затем второй корж, тонкий слой крема, кокосовый мусс, крем, третий корж.

Шаг 7

Для бисквитов:
На 2 формы диаметром 15 см.
180 г муки
45 г какао
5 г разрыхлителя
3 г соды
75 г растительного масла
225 г сахара
1 крупное яйцо
75 г молока
200 г очень горячего кофе (кипятка)

Приготовление:
1. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соду.
2. В миске соединить растительное масло и сахар, взбить.
3. Добавить яйцо, взбить.
4. Добавить половину мучной смеси, взбить.
5. Влить молоко, горячий кофе, взбить.
6. Добавить оставшуюся мучную смесь, взбить.
7. Разлить тесто по двум подготовленным (смазанным маслом или выстеленным пергаментом) формам для выпечки (у меня 15 см) и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180С около 30 минут, до сухой зубочистки, выходящей из центра бисквитов.
8. Готовые бисквиты остудить. Я использовала 2/3 готовых бисквитов, обрезав горбики сверху.

Шаг 8

Для крема:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры (по вкусу)
120 г сливочного сыра типа, "Филадельфия»
200 г темного шоколада
150 г сметаны 25-30%

Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло взбить до пышности около 5-10 минут в зависимости от мощности миксера, добавить сахарную пудру, снова взбить до пышности.
2. Добавить растопленный шоколад (не горячий) и взбить до соединения.
3. Добавить сметану и снова взбить.
4. Работать с этим кремом надо быстро, через примерно 20-30 минут он застывает и становится плотным.

Подача

Подавайте этот торт на красивом белом блюде, чтобы подчеркнуть его богатую текстуру и цвета. Несколько кусочков свежего ананаса и листочек мяты добавят свежести и украсят ваше блюдо. 🥥🍍

Советуем подавать со свежезаваренным чаем или кофе для полного гармоничного вкусового сочетания. Также можно добавить к тортоладкам кокосовую стружку или сахарную посыпку для более праздничного вида. Не забудьте вынуть торт из холодильника за 10-15 минут до подачи, чтобы он стал мягче и ароматнее.

Используйте креативность при украшении! Небольшие фигурки ананаса или кокоса на верхушке торта станут отличным украшением. Или добавьте немного кокосовых хлопьев сверху для дополнительной текстуры и вкуса.

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Следите за тем, чтобы все остальные ингредиенты не содержали глютена.

Для веганской версии:

Замените белки: используйте аквафабу (вода от консервированных нута) вместо яичных белков. Взбейте ее до устойчивых пиков.
Замените желтки и сливочное масло: используйте веганский заменитель масла и яичной массы.
Для крема: замените сливочный творожный сыр и сливки на веганские аналоги, такие как кокосовые или миндальные сливки.
Желатин можно заменить на агар-агар, соблюдая указанное соотношение.

Частые вопросы

Можно ли использовать другой вид сахара для взбивания белков?
Да, можно использовать кокосовый или тростниковый сахар. Главное — довести белки до устойчивых пиков.
Почему мои белки не взбиваются до нужной консистенции?
Убедитесь, что ваши миска и венчики полностью сухие и чистые. Даже малейший след жира может помешать белкам взбиться.
Как сделать ананасовое конфи более ярким по вкусу?
Добавьте немного свежего лимонного сока или небольшое количество ананасового экстракта во время приготовления.
Можно ли заменить кокосовое молоко на обычное?
Для кокосового мусса и пропитки лучше использовать кокосовое молоко, так как оно придаст свойственный вкус и текстуру.
Как лучше всего разрезать бисквит на ровные слои?
Используйте длинный зубчатый нож для хлеба и вращайте торт во время резки, чтобы получить ровные слои.
Как предотвратить обсыпание бисквита крошками при сборке?
Оставьте бисквит на несколько часов или на ночь, чтобы он стабилизировался, прежде чем разрезать и собирать торт.