Ингредиенты
Для бисквита
- муки: 180 ГРАММ
- быстрорастворимого кофе: 30 ГРАММ
- быстрорастворимого какао Несквик (или любое другое): 60 ГРАММ
- яйца: 4 ШТ.
- сахара: 150 ГРАММ
- разрыхлителя теста: 10 ГРАММ
- соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 20 ГРАММ
- растительного масла: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кипятка: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ванильная эссенция, или ванилин, или экстракт: ПО ВКУСУ
Для клубничного чизкейка
- сливочно-творожного сыра: 500 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- клубничного сиропа: 100 МИЛЛИЛИТР
- сливок 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
- крахмала: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- муки: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ванильная эссенция: ПО ВКУСУ
- сахарной пудры: 100 ГРАММ
- красного красителя: ПО ВКУСУ
Для крема
- творожного сливочного сыра: 600 ГРАММ
- сливочного масла: 200 ГРАММ
- молочного шоколада: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 100 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
- карамели (или вареного сгущенного молока): 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- бисквитная крошка: ПО ВКУСУ
Для карамели
- сливок от 33 %: 110 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 70 ГРАММ
- меда: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Для клубничной начинки
- клубники: 200 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахара: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и замешивания теста. Если у вас нет стационарного миксера, отлично подойдет ручной.
- Кухонные весы
Помогут точно отмерять ингредиенты. Точный вес — залог отличного результата!
- Разъемная форма для торта
Используйте форму диаметром 16-20 см для выпекания бисквита и чизкейка.
- Кондитерский шпатель или лопатка
Для выравнивания крема.
- Пищевая пленка
Для обертывания бисквита перед охлаждением.
- Нить или струна для резки
Чтобы аккуратно разрезать бисквит и чизкейк.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
😍Ингредиенты (на форму 16-20 см.)😍
⠀
🍰Для бисквита:🍰
🔸180 г муки
🔸30 г быстрорастворимого кофе
🔸60 г быстрорастворимого какао 🔸Несквик (или любое другое)
🔸4 яйца
🔸150 г сахара
🔸10 г разрыхлителя теста
🔸1/2 ч.л. соды
🔸20 г сливочного масла
🔸3 ст.л. растительного масла
🔸4 ст.л. кипятка
🔸ванильная эссенция, или ванилин, или экстракт
Шаг 2
👉Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в пышную пену с половиной сахара.
👉Желтки взбить со второй половиной сахара добела. Кофе и какао измельчить в кофемолке
в пудру. Сухие ингредиенты просеять три раза. Сливочное масло растопить и смешать с
растительным. Теперь, главное, не запутаться.
👉Белки разделить на три части, первую вмешать лопаткой в желтки, затем ввести половину сухих ингредиентов, затем вторую
часть белков, затем вторую половину сухих ингредиентов. Немного теста переложить в
маленькую миску с маслом и тщательно перемешать, вернуть в основное тесто.
👉Вмешать третью часть белков, влить кипяток, ведь нам нужно заварить и кофе, и какао,
перемешать. Выпекать при температуре 180 градусов С 35-40 минут. Ориентируйтесь по
своей духовке. Остывший бисквит оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в
холодильник.
Шаг 3
🔸500 г сливочно-творожного сыра
🔸2 яйца
🔸100 мл клубничного сиропа
🔸150 мл сливок 33%
🔸1 ст.л. крахмала
🔸1 ст.л. муки
🔸ванильная эссенция
🔸100 г сахарной пудры
🔸капля красного красителя (по желанию)
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (так они быстрее соединятся),
смешать по очереди. Так как клубничный сироп дает сероватый цвет, добавим красный
краситель.
👉Выпекать при температуре 160 градусов С на водяной бане в разъемной
форме, обернутой снизу фольгой, 60-90 минут, накрыв также фольгой сверху.
👉Готовый чизкейк отправляем на ночь в холодильник для стабилизации. Для торта его следует
разрезать, как и бисквит, той же толщины, на коржи, только будьте аккуратны при сборке,
так как чизкейк может сломаться.. Чизкейк выпекайте в форме диаметром побольше на 1-
1,5 см, так как он после стабилизации ужимается. При сборке просто обрежьте лишнее.
👉А для сиропа можете смело брать клубничное варенье или проварить с парой ложек сахара горстку свежезамороженной или свежей клубники, она с удовольствием отдаст необходимый нам сироп.
Шаг 4
🔸600 г творожного сливочного сыра
🔸200 г сливочного масла комнатной температуры (или холодных сливок 33%)
🔸100 г молочного шоколада
🔸100 г сахарной пудры
ваниль
🔸2-3 ст.л. карамели (или вареного сгущенного молока)
🔸бисквитная крошка (ее немного останется от бисквита)
👉В этом торте настоятельно рекомендую использовать хорошее сливочное масло, а не
сливки, если только вы не ярые поклонники сливочных кремов. Просто с маслом крем
будет стабильнее, ведь ему придется еще «держать» на себе чизкейк.
👉Сливочное масло взбить с пудрой, добавить сыр. Далее мое любимое-делим крем пополам. Шоколад
растопить, остудить до комнатной температуры, добавить в одну часть крема и отправить
в холодильник на полчаса. Во вторую часть добавить карамель и перебитую в блендере
бисквитную крошку.
Шаг 5
🔸100-110 мл сливок от 33 %, 70 гр сахара, 1 ст.л. меда, 50 гр сливочного масла, щепотка соли
⠀
👉Сливки подогреть до горячего состояния, но не кипятить.В другом сотейнике начать топить сахар на медленном огне, не всыпайте все сразу и не мешайте лопаткой, просто покачивайте сотейник из стороны в сторону, пусть растявший сахар сам помогает своему собрату
⠀
👉Когда сахар весь растворится, снимаем сотейник с плиты или же делаем огонь еще меньше, и добавляем по очереди мед, кусочками масло комнатной температуры, затем сливки тонкой струйкой, все время активно мешаем! Возвращаем на огонь или чуть прибавляем и варим еще 3 минуты, приправляем солью
⠀
👉Сначала карамель будет жидкой, не пугаемся, а смело отправляем ее, когда она остынет до комнатной температуры, в холодильник для стабилизации на несколько часов, а лучше на ночь. Там она приобретет свою кремовую и шелковистую структуру. Выход – около 200 гр карамели.
Шаг 6
🔸200 г клубники
🔸1 ст.л. кукурузного крахмала
🔸70 г сахара
⠀
👉Проварить клубнику с сахаром в сотейнике, слить сироп, остудить и растворить в нем крахмал. Ввести сироп снова в клубнику и проварить 1-2 минуты до загустения. Клубника должна остаться ягодками, большие можно немного помять.
Шаг 7
⠀
👉Чизкейк аккуратно разрезать вдоль на две части, лучше это сделать нитью или струной. Бисквит разрезать вдоль на три коржа
⠀
👉Выкладываем корж, шоколадный крем, в центр клубничную начинку (не забываем про бортики из крема по краям), чизкейк, тонкий слой крема для скрепления слоев, и повторяем всё снова, завершив третьим коржом. Торту следует обязательно выстоять ночь в кольце в холодимльнике, так как чизкейк тяжелый
⠀
👉Покрыть торт карамельным кремом с крошкой. Я пыталась создать структуру "жатки" из плотной фольги, но получилась какая-то ерунда, выровненный слой будет смотреться лучше. Украшаем ягодами клубники в шоколаде
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 8
⠀
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и сахаром демерара в течении 4-5 мин, масса побелеет и увеличиться в размере
⠀
👉Добавить сливочное масло комнатной температуры, 50 гр муки, мед, соду погашенную лимонным соком
⠀
👉Далее завариваем тесто на водяной бане, постоянно помешивая 4-5 мин, добавить бренди, варить ещё 5-6 мин (как и в предыдущем варианте с черносливом, уточню, если имеется термометр, можно перестраховаться и измерить температуру готового теста, она должна быть 76-78 градусов)
⠀
👉Далее оставить тесто остыть до 40 градусов. Постепенно вмешать просеянную муку, замесить эластичное тесто (оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть сильно забитым). Оставить отдохнуть на 5 мин
⠀
👉Духовку разогреть до 180 градусов с режимом конвекции + верх. На каждый корж диаметром 18 см у меня ушло 120 гр теста. Раскатать каждый корж, наколоть вилкой и выпекать 3-4 минуты, обрезать готовый корж.
Шаг 9
⠀
❕(Немного изменённый рецепт замечательной Ирины Чадеевой):
⠀
🔸375 гр сахара;
🍰115 мл воды;
🍰150 гр миндаля;
🍰1 ч.л лимонного сока
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Орехи промыть, запечь в духовке или обжарить на сковороде. Отчистить и крупно порезать. В сотейнике смешать сахар с водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену и варить до карамельно-золотистого цвета. Спустя 5 мин после закипания добавить лимонный сок. Смешать миндаль с карамелью, вылить на силиконовый коврик, дать остыть.
Подача
Чем торжественнее момент, тем забавнее может быть подача этого десерта! 🌟 Для праздника можно украсить торт свежей клубникой, которая будет идеально контрастировать с шоколадным кремом. Создайте башню из ягод, нанеся растопленный шоколад тонким слоем на вершину торта. 🤩
Еще одна идея — сделать маленькие порции в стеклянных баночках. Такой формат идеально подойдет для пикника или фуршета. Наполните баночки слоями бисквита, клубничной начинки и крема, украсьте сверху карамелью и свежими ягодами. Ваши гости будут в восторге! 🍰
Не забудьте о дополнительных текстурах: добавьте миндальный грильяж или печенье на край каждого куска. Этот хрустящий акцент вернет вашим десертом нотку неожиданности и изысканности. 🎨
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт безглютеновым? Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной в тесте для бисквита. Убедитесь, что другие ингредиенты также без глютена.
Для веганской версии, замените яйца в бисквите и чизкейке на смесь семян льна и воды (по 1 столовой ложке семян льна и 3 столовых ложки воды на одно яйцо). Сливочное масло и сливочный сыр можно заменить на веганские аналоги, которые сейчас легко найти в магазинах. Используйте растительное молоко для карамели и кремов.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получился низким?
Убедитесь, что вы правильно взбили белки и аккуратно смешали их с остальными ингредиентами. Также проверьте срок годности разрыхлителя и соды.
- Как разрезать чизкейк, чтобы он не сломался?
Используйте очень острый нож или струну для резки, предварительно охладив чизкейк хорошо в холодильнике.
- Какая температура идеальна для выпекания бисквита?
Выпекайте при 180 градусов Цельсия и проверяйте готовность зубочисткой или шпажкой.
- Как добиться стабильного крема?
Используйте хорошо охлажденные ингредиенты и качественное масло. Массу взбивайте не менее 5 минут.
- Как стабилизировать карамель?
Оставьте карамель при комнатной температуре перед помещением ее в холодильник на несколько часов. Там она станет густой и кремовой.
- Моя карамель растекается, что делать?
Переварите карамель на медленном огне, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу.