Ингредиенты
для кокосового бисквита
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 130 ШТ.
- мука: 130 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ванильный сахар: ПО ВКУСУ
- кокосовая стружка: 40 ГРАММ
Крем
- творожный сыр: 400 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
- сливки 33%: 80 ГРАММ
- ванильный сахар: ПО ВКУСУ
Пропитка
- молоко: 50 МИЛЛИЛИТР
- кокосовая стружка: ЩЕПОТКА
Мятный мусс
- шоколад белый: 80 ГРАММ
- сливки 33%: 195 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
- мята свежая: 8 ВЕТОЧКА
Клубничная прослойка
- клубника: 200 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
- крахмал: 6 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков и крема. Советуем использовать стационарный миксер для равномерного и быстрого взбивания.
- Сито
Для просеивания муки, чтобы избежать комочков и сделать тесто воздушнее.
- Круглая форма для выпечки (диаметр 18 см и 16 см)
Подготовьте разные размеры форм для бисквита и мусса. Можно использовать разъемные формы для удобства.
- Кулинарное кольцо
Для формирования мусса и начинки. Рекомендуем использовать кольцо с пленкой для легкого извлечения заготовок.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления конфитюра и смеси для мусса.
- Блендер
Необходимо для измельчения мяты и других ингредиентов до однородности.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Вам потребуются:
🍰для кокосового бисквита 18 см в диаметре:🍰
🔸яйца — 4 шт,
🔸сахар — 130 г,
🔸мука — 130 г,
🔸щепотка соли,
🔸разрыхлитель — 1/2 ч.л.,
🔸ванильный сахар,
🔸кокосовая стружка — 40 г
⠀
🍰Крем:🍰
🔸творожный сыр — 400 г,
🔸сахарная пудра — 50 г,
🔸сливки 33% — 80 г,
🔸ванильный сахар.
Шаг 2
🔸молоко — 50 мл,
🔸кокосовая стружка
Настоять горячее молоко на кокосовой стружке 30 минут, процедить, охладить
⠀
🍰Мятный мусс 16 см в диаметре:🍰
🔸шоколад белый — 80 г,
🔸сливки 33% — 195 г,
🔸желатин — 5 г,
🔸мята свежая — 7-8 веточек
⠀
🍓Клубничная прослойка 16 см в диаметре:🍓
🔸клубника — 200 г,
🔸сахар — 60 г,
🔸желатин — 5 г,
🔸крахмал — 6 г.
Шаг 3
👉Отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и половину сахара. Взбить до устойчивых пиков
👉Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно соединить с белками и перемешать лопаткой снизу вверх, не нарушая воздушность массы
👉Муку с разрыхлителем просеять и перемешать, добавить в яичную массу в несколько приёмов + кокосовую стружку
👉Выпекать бисквит при 180 °C 20-25 минут.
Шаг 4
⠀
👉Желатин замочить в холодной воде
👉100 г сливок налить в сотейник, положить мяту, довести до кипения, оставить настояться на 30 мин
👉Перелить мятные сливки в чашу и измельчить блендером. Процедить в сотейник через сито. Снова довести до кипения
👉Добавить набухший желатин, перемешать и вылить на шоколад, дать постоять 1 минуту и пробить блендером, оставшиеся сливки взбить и соединить с мятной частью
👉Вылить в кольцо, обтянутое плёнкой, заморозить.
Шаг 5
👉Желатин замочить в 30г воды, дать набухнуть. Распустить в микроволновке короткими импульсами
👉Замороженные ягоды положить в сотейник, добавить 1 ст.л. сахара из общ. количества и поставить на средний огонь. Если используете свежие ягоды, налейте немного воды на дно сотейника, чтобы они не подгорели. Можно пюрировать ягоды, мне нравится, когда в конфитюре встречаются половинки ягод
👉В стакан положите кукурузный крахмал, налейте 2 ст.л. холодной воды и размешайте
👉Вылейте крахмальную смесь в конфитюр, помешивая кипятите 1-2 минуты
👉Уберите сотейник с огня, введите распущенный желатин и перемешайте.
Шаг 6
бисквит — пропитка — крем (тонкий слой) — клубника — крем — бисквит — пропитка — крем — мятный мусс — крем — бисквит с пропиткой
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 7
⠀
👉В чаше миксера взбиваем белок с щепоткой соли до состояния плотной пивной пены. Постепенно дождиком вводим 2/3 сахара, взбиваем до мягкого клюва
⠀
👉В отдельной чаше взбиваем желтки с оставшимся сахаром до значительного увеличения в объёме
⠀
👉В стакан наливаем тёплый кефир и добавляем 0,5 ч.л соды перемешиваем до максимального увеличения кефирной массы в объёме
⠀
👉За тем вливаем растительное масло, перемешиваем и выливаем на взбитые желтки
⠀
👉Ещё раз взбиваем и объединяем с меренгой
⠀
👉На полученную массу просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель
⠀
👉В 3-4 этапа
Выливаем в форму и выпекаем 35-40 минут при t170
⠀
❕Главный секрет успеха бисквитного теста❕ - это хорошо взбитые белки с сахаром и желтки с сахаром+кефирно-маслинная эмульсия к которым в последний момент очень аккуратно подмешивается мука
⠀
👉Так же ВАЖНО ПЕРЕД СБОРКОЙ ТОРТА ОБЕРНУТЬ БИСКВИТ ПЛЕНКОЙ И УБРАТЬ НА 6 часов в холодильник.
Шаг 8
🔸Малиновое кули/малиновое кремю/ягоды малины
На 2 кольца диаметром 16 см
⠀
🍰Кули:🍰
🔸350 г пюре малины
🔸60 г сахар
🔸5 г пектин nh
🔸3 г желатин
Подача
👩🍳Вкушайте этот волшебный кокосовый торт с радостью! Подайте его с чашечкой ароматного чая или кофе и дайте своим гостям насладиться каждым кусочком.🎂
Для более изысканной подачи, вы можете украсить торт свежими клубничками и мятными листиками. Это добавит яркости и свежести вашему десерту. Кроме того, посыпьте тортик сверху тонким слоем кокосовой стружки — это не только вкусно, но и выглядит бесподобно!💫
Если хотите придать десерту праздничный вид, используйте сахарный декор или нарядные кондитерские украшения. Они добавят шарма и изысканности вашему столу. Не забудьте поставить торт в центре внимания — ведь такой десерт точно заслуживает аплодисментов!
Вариации рецепта
Этот рецепт легко адаптируется для тех, кто ограничен в питании!💡
Чтобы сделать его безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь рисовой и миндальной. Это сохранит структуру теста и добавит новые оттенки вкуса.😊
Для веганской версии замените яйца льняной мукой (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды на одно яйцо), используйте кокосовое молоко вместо коровьего и замените творожный сыр на кокосовый йогурт. Вместо сливок выбирайте кокосовые или любые растительные.
Частые вопросы
- Можно ли заменить сахар в рецепте?
Да, можно использовать сахарозаменитель в тех же пропорциях. Обратите внимание, что некоторые заменители могут повлиять на консистенцию теста и крема.
- Как правильно взбивать белки?
Взбивайте белки на средней скорости до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков.
- Как достичь идеальной консистенции крема?
Следите за температурой ингредиентов, все они должны быть охлажденными перед взбиванием. Взбивайте сливки до образования крепких пиков, но не переусердствуйте, чтобы не получить масло.
- Как предотвратить оседание бисквита?
Используйте только свежие ингредиенты и не открывайте духовку во время выпечки. После выпекания оставьте бисквит в духовке на 10 минут с приоткрытой дверцей, чтобы он постепенно остывал.
- Как достичь идеального вкуса мятного мусса?
Используйте свежую мяту и не перегревайте сливки, чтобы не потерять их аромат. Дайте муссу настояться и охладиться для лучшего насыщения вкуса.
- Как лучше всего подавать торт для особого мероприятия?
Украсьте его сезонными фруктами и ягодами, используйте свежие цветы или яркие посыпки. Подавайте на красивом десертном блюде и не забудьте сделать пару ярких фото для Instagram!