Ингредиенты

для кокосового бисквита

  • яйца: 4 ШТ.
  • сахар: 130 ШТ.
  • мука: 130 ГРАММ
  • соли: ЩЕПОТКА
  • разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • ванильный сахар: ПО ВКУСУ
  • кокосовая стружка: 40 ГРАММ

Крем

  • творожный сыр: 400 ГРАММ
  • сахарная пудра: 50 ГРАММ
  • сливки 33%: 80 ГРАММ
  • ванильный сахар: ПО ВКУСУ

Пропитка

  • молоко: 50 МИЛЛИЛИТР
  • кокосовая стружка: ЩЕПОТКА

Мятный мусс

  • шоколад белый: 80 ГРАММ
  • сливки 33%: 195 ГРАММ
  • желатин: 5 ГРАММ
  • мята свежая: 8 ВЕТОЧКА

Клубничная прослойка

  • клубника: 200 ГРАММ
  • сахар: 60 ГРАММ
  • желатин: 5 ГРАММ
  • крахмал: 6 ГРАММ

Оборудование

  • Миксер

    Необходим для взбивания белков и крема. Советуем использовать стационарный миксер для равномерного и быстрого взбивания.

  • Сито

    Для просеивания муки, чтобы избежать комочков и сделать тесто воздушнее.

  • Круглая форма для выпечки (диаметр 18 см и 16 см)

    Подготовьте разные размеры форм для бисквита и мусса. Можно использовать разъемные формы для удобства.

  • Кулинарное кольцо

    Для формирования мусса и начинки. Рекомендуем использовать кольцо с пленкой для легкого извлечения заготовок.

  • Сотейник

    Идеально подходит для приготовления конфитюра и смеси для мусса.

  • Блендер

    Необходимо для измельчения мяты и других ингредиентов до однородности.

Инструкции

Шаг 1

😉Рецепт от 👉 @afina_isaakova👈
Ей слово:

Вам потребуются:
🍰для кокосового бисквита 18 см в диаметре:🍰
🔸яйца — 4 шт,
🔸сахар — 130 г,
🔸мука — 130 г,
🔸щепотка соли,
🔸разрыхлитель — 1/2 ч.л.,
🔸ванильный сахар,
🔸кокосовая стружка — 40 г

🍰Крем:🍰
🔸творожный сыр — 400 г,
🔸сахарная пудра — 50 г,
🔸сливки 33% — 80 г,
🔸ванильный сахар.

Шаг 2

🍰Пропитка:🍰
🔸молоко — 50 мл,
🔸кокосовая стружка
Настоять горячее молоко на кокосовой стружке 30 минут, процедить, охладить

🍰Мятный мусс 16 см в диаметре:🍰
🔸шоколад белый — 80 г,
🔸сливки 33% — 195 г,
🔸желатин — 5 г,
🔸мята свежая — 7-8 веточек

🍓Клубничная прослойка 16 см в диаметре:🍓
🔸клубника — 200 г,
🔸сахар — 60 г,
🔸желатин — 5 г,
🔸крахмал — 6 г.

Шаг 3

❕Приготовление бисквита:❕

👉Отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и половину сахара. Взбить до устойчивых пиков
👉Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно соединить с белками и перемешать лопаткой снизу вверх, не нарушая воздушность массы
👉Муку с разрыхлителем просеять и перемешать, добавить в яичную массу в несколько приёмов + кокосовую стружку
👉Выпекать бисквит при 180 °C 20-25 минут.

Шаг 4

❕Приготовление мусса:❕

👉Желатин замочить в холодной воде
👉100 г сливок налить в сотейник, положить мяту, довести до кипения, оставить настояться на 30 мин
👉Перелить мятные сливки в чашу и измельчить блендером. Процедить в сотейник через сито. Снова довести до кипения
👉Добавить набухший желатин, перемешать и вылить на шоколад, дать постоять 1 минуту и пробить блендером, оставшиеся сливки взбить и соединить с мятной частью
👉Вылить в кольцо, обтянутое плёнкой, заморозить.

Шаг 5

🍓Приготовление клубничной прослойки:🍓

👉Желатин замочить в 30г воды, дать набухнуть. Распустить в микроволновке короткими импульсами
👉Замороженные ягоды положить в сотейник, добавить 1 ст.л. сахара из общ. количества и поставить на средний огонь. Если используете свежие ягоды, налейте немного воды на дно сотейника, чтобы они не подгорели. Можно пюрировать ягоды, мне нравится, когда в конфитюре встречаются половинки ягод
👉В стакан положите кукурузный крахмал, налейте 2 ст.л. холодной воды и размешайте
👉Вылейте крахмальную смесь в конфитюр, помешивая кипятите 1-2 минуты
👉Уберите сотейник с огня, введите распущенный желатин и перемешайте.

Шаг 6

🍰Сборка торта:🍰
бисквит — пропитка — крем (тонкий слой) — клубника — крем — бисквит — пропитка — крем — мятный мусс — крем — бисквит с пропиткой

Всем приятного!😍😉

Шаг 7

❗Приготовление:❗

👉В чаше миксера взбиваем белок с щепоткой соли до состояния плотной пивной пены. Постепенно дождиком вводим 2/3 сахара, взбиваем до мягкого клюва

👉В отдельной чаше взбиваем желтки с оставшимся сахаром до значительного увеличения в объёме

👉В стакан наливаем тёплый кефир и добавляем 0,5 ч.л соды перемешиваем до максимального увеличения кефирной массы в объёме

👉За тем вливаем растительное масло, перемешиваем и выливаем на взбитые желтки

👉Ещё раз взбиваем и объединяем с меренгой

👉На полученную массу просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель

👉В 3-4 этапа
Выливаем в форму и выпекаем 35-40 минут при t170

❕Главный секрет успеха бисквитного теста❕ - это хорошо взбитые белки с сахаром и желтки с сахаром+кефирно-маслинная эмульсия к которым в последний момент очень аккуратно подмешивается мука

👉Так же ВАЖНО ПЕРЕД СБОРКОЙ ТОРТА ОБЕРНУТЬ БИСКВИТ ПЛЕНКОЙ И УБРАТЬ НА 6 часов в холодильник.

Шаг 8

🍰Начинка сэндвич:🍰
🔸Малиновое кули/малиновое кремю/ягоды малины
На 2 кольца диаметром 16 см

🍰Кули:🍰
🔸350 г пюре малины
🔸60 г сахар
🔸5 г пектин nh
🔸3 г желатин

Подача

👩‍🍳Вкушайте этот волшебный кокосовый торт с радостью! Подайте его с чашечкой ароматного чая или кофе и дайте своим гостям насладиться каждым кусочком.🎂

Для более изысканной подачи, вы можете украсить торт свежими клубничками и мятными листиками. Это добавит яркости и свежести вашему десерту. Кроме того, посыпьте тортик сверху тонким слоем кокосовой стружки — это не только вкусно, но и выглядит бесподобно!💫

Если хотите придать десерту праздничный вид, используйте сахарный декор или нарядные кондитерские украшения. Они добавят шарма и изысканности вашему столу. Не забудьте поставить торт в центре внимания — ведь такой десерт точно заслуживает аплодисментов!

Вариации рецепта

Этот рецепт легко адаптируется для тех, кто ограничен в питании!💡

Чтобы сделать его безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь рисовой и миндальной. Это сохранит структуру теста и добавит новые оттенки вкуса.😊

Для веганской версии замените яйца льняной мукой (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды на одно яйцо), используйте кокосовое молоко вместо коровьего и замените творожный сыр на кокосовый йогурт. Вместо сливок выбирайте кокосовые или любые растительные.

Частые вопросы

  • Можно ли заменить сахар в рецепте?

    Да, можно использовать сахарозаменитель в тех же пропорциях. Обратите внимание, что некоторые заменители могут повлиять на консистенцию теста и крема.

  • Как правильно взбивать белки?

    Взбивайте белки на средней скорости до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков.

  • Как достичь идеальной консистенции крема?

    Следите за температурой ингредиентов, все они должны быть охлажденными перед взбиванием. Взбивайте сливки до образования крепких пиков, но не переусердствуйте, чтобы не получить масло.

  • Как предотвратить оседание бисквита?

    Используйте только свежие ингредиенты и не открывайте духовку во время выпечки. После выпекания оставьте бисквит в духовке на 10 минут с приоткрытой дверцей, чтобы он постепенно остывал.

  • Как достичь идеального вкуса мятного мусса?

    Используйте свежую мяту и не перегревайте сливки, чтобы не потерять их аромат. Дайте муссу настояться и охладиться для лучшего насыщения вкуса.

  • Как лучше всего подавать торт для особого мероприятия?

    Украсьте его сезонными фруктами и ягодами, используйте свежие цветы или яркие посыпки. Подавайте на красивом десертном блюде и не забудьте сделать пару ярких фото для Instagram!

Пищевая ценность

Торт Клубника-мята-кокос
Выход рецепта:1 торт
Калорий:4500-5000 ккал в целом торте
Калорий (Min - Max):4500 - 5000
Всего жиров:260
Насыщенный жир:150
Протеин:70
Общие углеводы:450
Сахар:350