Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 140 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Пюре тыквы: 62 ГРАММ
- Растительное масло: 65 ГРАММ
- Апельсиновый сок: 40 ГРАММ
- Мука: 130 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Фундук: 45 ГРАММ
- Корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 0,7 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Тыквенный чизкейк
- Творожный сыр: 225 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Сахарная пудра: 55 ГРАММ
- Яйца: 30 ГРАММ
- Сливки: 40 ГРАММ
- Пюре тыквы: 160 ГРАММ
Сливочная карамель
- Сахар: 200 ГРАММ
- Вода: 35 ГРАММ
- Сливки: 160 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 45 ГРАММ
Хрустящий слой
- Белый шоколад: 70 ГРАММ
- Колотый миндаль: 60 ГРАММ
- Вафельная крошка: 35 ГРАММ
- Миндальная паста: 20 ГРАММ
Пряный крем
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Корица: 3 ГРАММ
- Мускатный орех: 2 ГРАММ
- Гвоздика: 6-7 ВЕТОЧКА
Оборудование
- Миксер
Помогает быстро и качественно взбить ингредиенты. Рекомендуем использовать стационарный миксер с насадками для взбивания и смешивания.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления карамели. Обычно лучше использовать сотейник с толстым дном, чтобы тепло равномерно распределялось.
- Кольцо для выпечки диаметром 14 см
Необходимо для формовки чизкейка. Можно заменить разъемной формой аналогичного размера.
- Сито
Процеживать пряные сливки для крема лучше через мелкое сито, чтобы избавиться от всех частичек специй.
- Духовка
Оборудование №1 для выпечки. Убедитесь, что ваша духовка точно поддеривает нужную температуру.
- Блендер
Поможет однородно смешать тыквенное пюре с другими жидкими ингредиентами.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Этот торт получился по-настоящему осенним. Пряности, орехи, сливочная карамель и, конечно же, сама тыква объединились в одно целое, чтобы свести вас с ума. Все отметили невероятно вкусный хрустящий слой и ароматный бисквит!
Знаю, что многие с оглядкой смотрят на торты с не самыми классическими ингредиентами. Но! Моей целью было замаскировать тыкву так, чтоб никто не догадался, что она главный герой этого торта. Я даже провела слепую дегустацию для Вовы, чтобы проверить, вышло ли у меня. Он 🎃 не распознал) Как и остальные мои знакомые, которым удалось урвать кусочек этого торта.
⠀
Зато все отмели невероятно вкусный хрустящий слой. А лично мне запал в душу ароматный бисквит! Так что смело экспериментируйте с этим рецептом на своей кухне и удивляйте близких.
Шаг 2
- 140 г яиц
- 120 г сахара
- 62 г пюре Тыквы
- 65 г растительного масла
- 40 г сока апельсина
- 130 г муки
- 0,5 ч.л разрыхлителя
- 45 г фундука (карамелизированного)
- 1 ч.л корицы
- 0,7 ч.л соды
Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 10 минут, скорость средняя).
В стакане объединяем пюре тыквы, масло и апельсиновый сок - пробиваем блендером до просветления. Вливаем к яйцам.
Смешиваем все сухие ингредиенты - муку, фундук, разрыхлитель, соду и корицу.
Всыпаем все к яичной смеси и промешиваем до однородности.
Выпекаем при 180 градусах около 45 минут.
Шаг 3
- 225 г творожного сыра
- 10 г кукурузного крахмала
- 55 г сахарной пудры
- 30 г яиц
- 40 г сливок
- 160 г пюре тыквы
Смешиваем творожный сыр с сахарной пудрой и крахмалом до однородности.
Добавляем яйца и снова промешиваем.
В конце вводим сливки, объединяем всю смесь, перекладываем в кольцо 14см и выпекаем на водяной бане при 115 градусах около 1,5 часов, нагрев только снизу.
Шаг 4
- 200 г сахара
- 35 г воды
- 160 г сливок
- 45 г сливочного масла 82,5%
В сотейник всыпаем сахар и заливаем водой.
Ставим на плиту, высокий нагрев.
Когда пойдут пузыри, ставим нагреваться сливки.
Когда сахар полностью растворится и станет янтарного цвета, вливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая.
Провариваем смесь еще около минуты, снимаем с огня и добавляем сливочное масло.
Шаг 5
- 70 г белого шоколада
- 60 г колотого миндаля
- 35 г вафельной крошки
- 20 г миндальной пасты
Растапливаем шоколад
Добавляем пасту и хорошо промешиваем
Всыпаем миндаль и вафельную крошку, перемешиваем
Шаг 6
- 400 г творожного сыра
- 80 г сливок
- 70 г сахарной пудры
- 3 г корицы
- 2 г мускатного ореха
- 6-7 веточек гвоздики
В сотейнике смешать сливки, корицу, гвоздику и мускатный орех.
Довести до кипения и сразу снять с огня.
Процедить через сито и охладить
Взбить творожный сыр с сахарной пудрой.
Добавить холодные пряные сливки и взбить до плотного крема.
Подача
Когда торт полностью готов и остыл, настало время подумать о том, как его подать на стол. Идеальный способ подчеркнуть красоту и вкус вашего десерта — это использовать подходящее оформление и аксессуары. 🎂
Для вау-эффекта украсьте торт пряными нотками: добавьте сверху немного тертого мускатного ореха или бросьте пару целых веточек гвоздики рядом с тарелкой. Они не только улучшат внешний вид, но и усилят аромат. Не забудьте парочку листиков свежей мяты для яркости.
Если планируете подавать торт на праздничном столе, используйте красивую сервировочную тарелку и добавьте украшения по сезону — например, миниатюрные тыквочки или засушенные апельсиновые дольки.
Хотите создать атмосферу кофейного вечера? Сочетайте торт с чашечкой капучино или насыщенного эспрессо. Горячий напиток отлично подчеркнет пряные ноты торта. ☕
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для тех, кто соблюдает безглютеновую или веганскую диету. 🥕 Безглютеновый вариант: 1. Замените обычную муку на миндальную или кокосовую муку. При использовании таких видов муки, важно учесть, что они могут потребовать других пропорций жидкости. 2. Убедитесь, что разрыхлитель сертифицирован как безглютеновый. 3. Проверьте, что остальные ингредиенты (например, вафельная крошка) не содержат глютена. Веганский вариант: 1. Замените яйца в бисквите и чизкейке на льняную муку или аквафабу (взбитый жидкий консервированный нут). 2. Используйте растительные сливки и масло вместо молочных продуктов. 3. Творожный сыр можно заменить на веганский крем-чиз, используя соевый или миндальный сыр. 4. Вместо шоколада используйте веганский белый шоколад. Эти простые замены позволят вам наслаждаться прекрасным тортом без отказа от ваших предпочтений в питании.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром?
Необходимо около 10 минут на средней скорости. Масса должна стать пышной и светлой.
- Можно ли использовать тыквенное пюре из баночки?
Да, можно. Главное, чтобы оно было качественным и не содержало дополнительных добавок.
- Что делать, если крем получается слишком жидким?
Попробуйте охладить его в холодильнике на 15-20 минут, а затем взбейте еще раз до нужной консистенции.
- Чем можно заменить фундук в рецепте бисквита?
Можно заменить на миндаль, грецкие орехи или кешью. Главное, чтобы орехи были хорошо измельчены.
- Почему моя карамель не получается янтарного цвета?
Возможно, не достаточно долго держите ее на огне. Убедитесь, что сахар полностью растворился и начал карамелизироваться перед добавлением сливок.
- Могу ли я приготовить этот торт заранее?
Да, можно. Этот торт хорошо сохраняет вкус и текстуру до 2-3 дней в холодильнике. Однако хрустящий слой лучше добавлять непосредственно перед подачей.
