Ингредиенты
Для меренги
- белок яиц 190 грамм (примерно 6 яиц)
- сахарная пудра 250 грамм
- лимонный сок 1 столовая ложка
- кукурузный крахмал 20 грамм
Для сливочного крема
- сливки 33% 150 грамм
- сливочный творожный сыр 300 грамм
- сахарная пудра 50 грамм
Для малинового конфи
- замороженная малина 250 грамм
- сахар 1-2 столовые ложки
- кукурузный крахмал 1 неполная столовая ложка
- вода 50 миллилитров
Оборудование
- Кухонный миксер
Необходим для взбивания белков и сливок до нужной консистенции. 😊
- Духовка
Убедитесь, что она правильно откалибрована, чтобы испечь меренгу при нужной температуре.
- Противень и пергаментная бумага
Пергаментная бумага предотвратит прилипание меренги к противню.
- Сотейник
Для приготовления малинового конфи. Выберите с толстым дном для равномерного нагрева.
- Кондитерский шпатель
Для равномерного распределения крема и конфи по меренге.
Инструкции
Шаг 1
Тщательно отделяем белки от желтков. *Важно*: ни капли желтка не попадет в белки. Это *важно* для правильного взбития.
Шаг 2
Начинаем взбивать белки на медленной скорости миксера. Постепенно увеличиваем скорость до средней через 1-2 минуты. *Следите* за появлением пузырьков, это верный момент для добавления сахарной пудры, делайте это частями. Взбиваем до плотных пиков примерно 10-12 минут.
Когда масса надежно взбита, добавляем кукурузный крахмал и лимонный сок. *Совет*: используйте низкую скорость миксера или аккуратно вмешивайте лопаткой.
Шаг 3
Застилаем противень пергаментной бумагой. Перекладываем взбитую меренгу и выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке в течение 25-30 минут. Меренга должна приобрести легкую корочку и кремовый оттенок - это значит, все идет по плану!
Шаг 4
Взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой до однородности. Затем по чуть-чуть добавляем охладeнные сливки, продолжая взбивать до получения плотной, пышной массы.
Шаг 5
Положите замороженную малину в сотейник и размораживайте на среднем огне. Как только появится сок, добавляем сахар. *Регулярно помешиваем* до появления сиропа. Введите крахмал, быстро перемешивая до загустения. Готово!
Шаг 6
Выкладываем крем на меренгу, равномерно распределяя. Частями добавляем малиновое конфи. Заворачиваем все в рулет и оставляем просочиться кремом и малиной. Можно подавать как нежный десерт на вечер или праздник!
Подача
Подайте меренговый рулет с нежным сливочным кремом на изящной белой тарелке, чтобы подчеркнуть красивый контраст цветов. 💐 Украсьте десерт свежими ягодами или мятой - это придаст дополнительный аромат и эстетику. Если хочется чего-то более торжественного, добавьте к декору немного шоколадной стружки или сахарной пудры на края.
Для тематической вечеринки или праздника рулет можно разрезать на мини-порции. Представьте себе, насколько аппетитно он будет смотреться на разноцветных блюдцах или подставках необычных форм! 🍰 Не забудьте предложить гостям чашечку ароматного чая или кофе – этот тандем станет лучшим завершением вечера.
Вариации рецепта
Хотите сделать рулет безглютеновым? Вам повезло - меренга уже не содержит глютена! Единственное, о чем стоит позаботиться, это проверить другие ингредиенты на наличие скрытых следов глютена.
Для веганского варианта замените белки аквафабой (жидкостью из нута), а сливочный сыр и сливки на кокосовый или другой растительный аналог. Эти подмены помогут сохранить структуру десерта и его великолепный вкус! 🌿
Частые вопросы
- Как избежать попадания желтков в белки?
Отделяйте белки по одному в отдельную миску, и только затем переливайте к остальным – так даже если один желток лопнет, вы не испортите всю партию. 😊
- Почему моя меренга не получается достаточно плотной?
Убедитесь, что миска и венчик абсолютно чистые и сухие, так как жир может мешать вспениванию белков.
- Можно ли заменить сахарную пудру на обычный сахар?
Сахарная пудра растворяется быстрее и делает текстуру более гладкой. Если замените, лучше используйте мелкокристаллический сахар.
- Что делать, если меренга начинает трескаться?
Может быть, она пересушена. Попробуйте снизить температуру духовки или уменьшить время выпекания в следующем разе.
- Какой вариант крема можно использовать для другого вкуса?
Маскарпоне с добавлением ванильного сахара станет прекрасной альтернативой. Или, попробуйте шоколадный ганаш! 🍫
- Могу ли я сделать рулет заранее?
Да, его можно приготовить за день до подачи. Храните в холодильнике, но подавайте комнатной температуры для наилучшего вкуса.