Ингредиенты
Конфи инжир-малина
- 80 грамм инжира целого
- 80 грамм малины или пюре малины
- 30 грамм мякоти инжира
- 10 грамм меда
- 30 грамм сахара
- 1 грамм агара
- 1,5 грамм пектина NH
Штрейзель с фундуком и белым шоколадом
- 25 грамм масла сливочного
- 25 грамм сахара
- 25 грамм пшеничной муки
- 25 грамм миндальной муки
- 80 грамм белого шоколада
- 20 грамм пралине фундука
Взбитый ганаш с сыром Камамбер
- 100 грамм сливок 30-33% (1)
- 100 грамм сливок 30-33% (2)
- 87 грамм белого шоколада 28-33%
- 54 грамм сыра Камамбер
- 14 грамм желатиновой массы (240блум)
Шоколадный корпус
- 150 грамм белого шоколада
- 150 грамм какао-масла
- Красители жирорастворимые зеленый, желтый, фиолетовый (или красный+синий)
Оборудование
- Блендер
Необходим для идеальной текстуры конфитюра и ганаша. 🤌
- Форма полусфера диаметром 3,8 см и 4,8-5 см
Создаст идеальную форму для вашего десерта. Используйте качественные формы, чтобы облегчить извлечение.
- Духовка
Для выпекания штрейзеля до золотистого состояния.
- Миксер
Поможет взбить ганаш до мягких пиков и сделать его нежным. Обязательно воспользуйтесь насадкой "венчик".
Инструкции
Шаг 1
Инжир нарезать на небольшие кусочки. В кастрюле соедините с малиновым пюре и медом, нагревайте на среднем огне, пока инжир не станет мягким.
Используя блендер, измельчите смесь до однородности. После этого добавьте мякоть инжира.
Смешайте агар и пектин NH с сахаром. Постепенно, тонкой струйкой, введите в полученную смесь, постоянно помешивая. Прокипятите все вместе в течение одной минуты.
Заранее приготовленные силиконовые формы диаметром 3,8 см заполните конфишкой и уберите в морозильную камеру до полной заморозки.
Шаг 2
Соедините в миске мягкое сливочное масло, сахар и оба вида муки. Перемешайте, пока масса не станет походить на крошку.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой, равномерно распределите крошки и выпекайте около 12-15 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными.
Остудите штрейзель. Добавьте растопленный белый шоколад и фундучное пралине. Заполните формы диаметром 3,8 см и снова заморозьте.
Шаг 3
Сливки (1) доведите почти до кипения и растворите в них желатиновую массу. Выливайте на кусочки белого шоколада и сыра Камамбер. Смешайте блендером до однородности, добавьте сливки (2) и снова пробейте массу.
Перелейте смесь в миску и оставьте в холодильнике на стабилизацию на 8-10 часов.
Перед использованием взбейте ганаш до мягких пиков и распределите в формы диаметром 4,8-5 см. Заморозьте на несколько часов.
Соберите начинку и ганаш в единый шарик, придайте форму инжира, приготовьте для глазирования.
Шаг 4
Растопите белый шоколад и какао-масло, разделите на две части. Одну часть окрасьте в салатовый цвет (зеленый+желтый), вторую в фиолетовый цвет. Следите за рабочей температурой, она должна быть в пределах 38-40 градусов.
Полученную глазурь вылейте поочередно в кувшин и покройте пирожные, придавая уникальный внешний вид.
Подача
Подача этого пирожного - это особый ритуал! Положите каждое пирожное на небольшую тарелочку, украсьте свежими ягодами малины и кусочками инжира. Разместите рядом веточку мяты для эффекта свежести и легкости в презентации.
Хотите добавить немного драмы? Используйте капельку малинового соуса на тарелке, чтобы придать дополнительный цветовой акцент. Окружив пирожное легкой ореолом цветочного меда, вы подчеркнете его фруктовые ноты.
Если подаете пирожные на праздничный стол, подумайте об использовании ярких салфеток или индивидуальных подносиков в стиле ваших пирожных. Это визуально запоминающееся оформление сделает ваш десерт главным украшением вечера.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот десерт безглютеновым, замените пшеничную муку на специальную безглютеновую смесь или миндальную муку. Проверьте, чтобы все остальные ингредиенты были сертифицированы как безглютеновые.
Для веганской версии потребуется заменить сливки и сливочное масло на кокосовые или миндальные альтернативы, а белый шоколад на веганский вариант. Желающие могут заменить мед на агаву или другой растительный сироп. Используйте агар-агар вместо желатина, но следите за коррекцией пропорций.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить пирожные в морозилке?
Пирожные можно хранить в морозилке до двух недель, если они надежно упакованы в пищевую пленку или контейнер.
- Чем можно заменить камамбер в ганаше?
Вы можете попробовать использовать сливочный сыр или сыр бри, если хотите сохранить кремовую текстуру и легкий сырный вкус.
- Могу ли я добавить другие фрукты в конфитюр?
Конечно! Попробуйте добавить немного клубники или голубики для разнообразия вкусов. 🌺
- Почему мой ганаш не взбивается до мягких пиков?
Убедитесь, что ганаш полностью стабилизировался в холодильнике в течение 8-10 часов перед взбиванием. Слишком теплая смесь не взобьется должным образом.
- Как избежать пузырьков при глазуровке?
Постарайтесь медленно выливать глазурь, избегайте внесения воздуха в смесь, и слегка постукивайте форму для устранения пузырьков.
- Можно ли использовать другую муку для штрейзеля?
Да, вы можете экспериментировать с мукой из орехов, например, фундука или кокосовой муки, для интересных вкусовых вариаций.