Ингредиенты
Бисквит дакуаз
- Белки: 230 ГРАММ
- Мелкий сахар: 165 ГРАММ
- Сахар с нат.ванилью Dr.Oetker: 10 ГРАММ
- Миндальная крошка: 150 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- Какао алкализированное: 5 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Миндальные лепестки: 30 ГРАММ
Заварной кофейный крем
- Желтки: 110 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Сахар с нат.ванилью: 5 ГРАММ
- Молоко: 560 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 48 ГРАММ
- Крепкий эспрессо: 32 ГРАММ
- Сливочное масла 82.5%: 160 ГРАММ
- Ром: 5 ГРАММ
Шоколадный крем
- Кофейно-заварной крем: 200 ГРАММ
- Чёрный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
Крем сливки с маскарпоне
- Сливки 35% Пармалат: 80 ГРАММ
- Маскарпоне Гальбани: 125 ГРАММ
- Сахарная пудра: 25 ГРАММ
- Половинка стручка ванили:
- Какао алкализированный: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер или венчик
Необходим для взбивания белков и приготовления крема.
- Кондитерский мешок
Обеспечивает аккуратную выкладку крема и оформление торта.
- Разъемное кольцо
Удобно для формирования и сборки торта.
- Пергаментная бумага
Используется для выпекания коржей без прилипания.
- Духовка
Разогрейте до 180°C для выпекания коржей.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Несколько комментариев по торту, он немного похож на мой прошлогодний и это я заметила не сразу))), ну и не очень удивлена, вкусы то не меняются)
Всё так же люблю ореховый дакуаз, нотки кофе и какао в кремах, миллион точек ароматной ванили, настоящий тёмный или чёрный шоколад... и когда всё это объединяется, переплетается в одном торте - это восторг!
Знаю, многие из вас разделяют мои вкусовые пристрастия, поэтому буду рада, если оцените! 😘
Шаг 2
На 5 коржей диаметром 17см
- 230г белков
- 165г мелкого сахара
- 10г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
- 150г миндальной крошки
- 40г кукурузного крахмала
- 5г какао алкализированного
- 1г соли
- 30г миндальных лепестков для посыпки сверху
Белки комнатной температуры взбить с сахарами и солью до устойчивых пиков. Миндальную крошку, какао, крахмал смешать венчиком.
Аккуратно вмешать в белки с помощью лопатки.
Разделить массу на пять частей. Сформировать на бумаге для выпечки пять коржей, диаметром 17 см.
Посыпать миндальными лепестками.
Можно печь в два этапа. Отпекла сначала четыре коржа, пятый после.
Выпекать в разогретой духовке до 180 С, около 20 мин., до корочки сверху.
Остудить, снять с бумаги.
Шаг 3
- 110г желтков
- 120г сахара
- 5г сахара с нат.ванилью
- 560г молока
- 48г кукурузного крахмала
- 32г крепкого эспрессо(или 4г растворимого и 30г кипятка)
- 160г сливочного масла 82.5%
- 5г рома
Желтки, сахара, крахмал перетереть в однородную пасту.
Молоко нагреть не до кипения. Влить немного в желтки, размешивая. Затем всю желтковую массу влить в общее молоко, поставить на средний огонь и томить, постоянно помешивая.
Как только крем начнёт густеть, влить горячив кофе и ром, не переставая вымешивать, довести до загустения - на это уйдёт меньше минуты. Накрыть плёнкой в контакт, остудить.
Крем и масло должны стать одной комнатной температуры.
Взбить масло до белой пышной массы.
Отложить 200г от заварной части для другого крема.
Остальной по ложке ввести во взбитое масло.
Шаг 4
Разъемное кольцо проложить по краю ацетатной лентой шириной 12см. Установить на ровную поверхность (доску, подложку для торта) Заварной кофейный крем разделить на четыре равные части.
Прослоить коржи. Накрыть плёнкой. Убрать в холодильник, на ночь или на 4-бчасов.
Шаг 5
- 200г кофейно-заварного крема
- 100г чёрного шоколада
- 100г сливочного масла 82.5%
- 30г сахарной пудры
Сливочное масло и заварной кофейный крем (200г) одновременно достать из холодильника они должны быть одной комнатной температуры.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить до 25°С Масло взбить с сах. пудрой, вмешать шоколад, взбить.
Ввести заварную часть крема, взбивая. Отстоявшийся торт, освободить от кольца и ленты. Выровнять шоколадным кремом. Убрать в холодильник для застывания. Как только крем хорошо схватится можно украшать.
Шаг 6
- 80г сливок 35% Пармалат
- 125г маскарпоне Гальбани
- 25г сахарной пудры
- Половинка стручка ванили
- Какао алкализированный для посыпки сверху
Холодные сливки и маскарпоне, объединить в деже миксера и взбить с сахарной пудрой и ванилью до пышного, густого крема. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см в диаметре. Отсадить башенки сверху торта.
Посыпать какао.
Готово! Наслаждайтесь!
Шаг 7
- 1 банка сгущённого молока
- 1 стакан или 150 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- 2 яйца категории с0
- Ванильный экстракт
Для теста смешать яйца, сгущёнку, муку и разрыхлитель, дать постоять 10-15 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. На пергаментной бумаге нарисовать круг нужного диаметра, либо очень удобно взять кондитерское кольцо.
Намазываем по 1-2 ст л теста по диаметру кольца или круга, очень тонко.
Ставим запекаться в духовку на несколько минут.
Круги не должны сильно румяниться, пусть остаются светлыми, а то края сгорят, как у меня.
Проделываем это, пока не кончится тесто.
Шаг 8
- 200 мл сливок жирностью 33%
- 400 г творожного сыра типа «Альметте»
- сахарная пудра по вкусу
- ванильный экстракт
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до густого состояния, затем добавляем творожный сыр и ванильный экстракт, взбиваем все тщательно еще раз.
Подача
Подавай этот торт на красивом блюде, чтобы подчеркнуть его изысканность. Попробуй посыпать сверху какао и украсить миндальными лепестками, чтобы придать десерту райское очарование. Для дополнительного вкуса, ты можешь добавить свежие ягоды, такие как малина или клубника — это не только яркий акцент, но и свежий штрих.
Сделай презентацию торта более эффектной, разрежь его перед гостями и разложи кусочки на индивидуальные тарелки. Подай тортик с чашкой крепкого эспрессо или латте — это сделает момент действительно особенным. И не забудь сделать фото этого кулинарного шедевра и поделиться им в соцсетях — ведь такой красотой стоит гордиться!
Если планируешь устроить мини-вечеринку, сделай подачу более весёлой! Используй маленькие флажки или свечи на поверхности торта. Так ты создашь атмосферу праздника и добавишь интерактивности. Приятного аппетита и незабываемых мгновений!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените кукурузный крахмал на картофельный и используйте безглютеновую муку вместо обычной. Миндальная крошка уже является безглютеновым ингредиентом, что делает этот рецепт легко адаптируемым.
Чтобы сделать этот торт веганским, замените яйцо в коржах на льняное семя (1 ст.л. молотого льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Используйте растительное молоко и веганское масло вместо молочных продуктов в кремах. А для шоколадного крема выберите веганский шоколад. Эти простые замены сделают торт доступным для тех, кто придерживается веганского образа жизни.
Частые вопросы
- Что делать, если белки не взбиваются до устойчивых пиков?
Проверьте, чтобы белки были комнатной температуры и не содержали следов жира или желтка. Используйте абсолютно чистую и сухую миску и венчик.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо мелкого?
Да, можно, но мелкий сахар быстрее растворяется и придает более гладкую текстуру белкам.
- Как правильно вымешивать миндальную крошку с белками?
Используйте резиновые шпатели и аккуратно вмешивайте миндальную крошку, чтобы сохранить воздушность массы.
- Можно ли собрать торт без ацетатной ленты?
Можно, но с ацетатной лентой тортик станет более ровным и аккуратным, особенно при нанесении крема.
- Как долго можно хранить торт перед подачей?
Лучше всего подавать в течение 24 часов, но торт можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой контейнере.
- Можно ли заморозить торт?
Можно заморозить отдельные коржи и крем, но лучше собрать и заморозить тортик без сливок и маскарпоне. Добавьте их перед подачей.