Ингредиенты
Бисквит
- Мускатный орех: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Корица: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Имбирь: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 240 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 110 ГРАММ
- Мед: 100 МИЛЛИЛИТР
- Масло сливочное: 130 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Молоко: 150 МИЛЛИЛИТР
Пропитка
- Молоко горячее: 200 МИЛЛИЛИТР
- Ванильный сахар: 30 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
Сливочная начинка
- порошковый желатин: 9 ГРАММ
- вода: 60 ГРАММ
- белый шоколад: 250 ГРАММ
- молоко: 60 ГРАММ
- сливки 33%: 170 ГРАММ
Кофейный ганаш
- сливки от 33%: 120 МИЛЛИЛИТР
- кофейные зерна: 20 ГРАММ
- имбирь сушеный: 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- молочный шоколад: 80 ГРАММ
- сливочное масло: 25 ГРАММ
Кофейный Крем
- сливки: 90 ГРАММ
- кофейные зерна: 30 ГРАММ
- молочный шоколад: 150 ГРАММ
- творожный сыр: 600 ГРАММ
- сахарная пудра: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Вам понадобится для взбивания яичной массы и крема. Лучше использовать настольную модель для более равномерного взбивания.
- Металлические кольца диаметром 16 см
Идеальны для создания слоя сливочной начинки. Оберните дно пищевой пленкой для предотвращения вытекания.
- Сотейник с толстым дном
Необходим для приготовления карамельного слоя, так как он поможет равномерно растапливать сахар и поддерживать нужную температуру.
- Блендер
Используйте ручной блендер для достижения однородности кремов и ганаша.
- Духовка
Для выпечки бисквита. Убедитесь, что ваша духовка хорошо разогрета до нужной температуры - 180С.
Инструкции
Шаг 1
Мускатный орех 0.5 чл
Корица 1чл
Имбирь 1 чл
Мука 240 гр
Сода 1 чл
Соль ¼ чл
Яйца 2 шт
Сахар 110 гр
Мед 100 мл
Масло сливочное 130гр
Сливки 33% 100 мл
Молоко 150 мл.
Приготовление:
1. Соедините муку, соду, специи и соль.
2. Взбейте яйца и сахар до белой пены, добавьте жидкий мед (если надо, растопите) и продолжайте взбивать.
3. Масло, сливки и молоко нагрейте в микроволновке до растворения масла.
4. Соедините сухую смесь с яичной и масляной. Тесто готово.
Рецепт рассчитан на 3 бисквита диаметром 18 см. Выпекать 25-30 минут при 180С.
Шаг 2
Молоко горячее 200 мл
Ванильный сахар 30 гр
Сахар 70 гр
Приготовление:
Все соединить до растворения сахара.
Шаг 3
9г порошкового желатина
60г воды
250г белого шоколада
60г молока
170 гр сливок 33 % жирности
Приготовление:
1. Подготовьте два металлических кольца диаметром 16 см. Оберните дно пищевой пленкой, можно так же ещё фольгой для стабильности.
2. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут для набухания.
3. Нагрейте молоко до кипения. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и хорошенько перемешайте.
4. Соедините горячую молочную массу и шоколад, пробейте блендером до однородности.
5. Введите холодные сливки, пробейте еще раз.
6. Разделите массу на пополам, вылейте в кольца, простеленные пленкой, или силиконовые формы. Отправьте на час-два в мороз.
Шаг 4
120 мл - сливки от 33%
20 г - кофейные зерна
0.5 ложки имбиря сушеного
80 г - молочный шоколад
25 г - сливочное масло комнатной температуры
Приготовление:
1. Сливки с зернами нагреть до кипения, дать постоять 10 мин, чтобы сливки ароматизировались.
2. Шоколад растопить, соединить со сливками, предварительно удалив зерна. Перемешать до однородности.
3. Добавить масло, для создания эмульсии пробить блендером. Сложить массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 5
90г сливок
30г кофейных зерен
150г молочного шоколада
600г творожного сыра
40г сахарной пудры
Приготовление:
1. Сливки довести до кипения с кофейными зернами, снять с огня, накрыть крышкой, дать ароматизироваться.
2. Процедить, снова нагреть почти до кипения.
3. Вылить горячие сливки на шоколад, пробить блендером. Дать остыть 10 минут.
4. Соединить сливочно-шоколадную массу, сыр и пудру. Взбить до однородности.
Шаг 6
✅ творожный сыр- 200 гр
✅ сливки 33% - 100 гр
✅ шоколад - 100 гр (я брала темный и молочный 1:1)
✅ желатин 180 блюм- 7 гр
Приготовление:
Шоколад соедините с горячими сливками, сразу же добавьте желатин, пробейте блендером и введите эту смесь в сыр. Хорошенько размешайте, пробейте ещё раз блендером и выкладывайте в формы с печеньем. Вставьте палочки.
‼️ полностью формы не заполняйте, оставьте место для карамели.
Шаг 7
✅ сахар- 160 гр
✅ сливки 33%- 175 гр
✅ сливочное масло- 50 гр
✅ соль- 1/2 ч.л
Приготовление:
1. В толстодонном сотейнике растопите сахар до карамельного цвета (при приготовлении карамели сахар насыпайте в сотейник частями, растопили, добавили ещё сахара и т.д).
2. Как только сахар полностью растопится, добавьте размягченное масло, размешайте и начните постепенно вводить кипящие сливки, каждый раз хорошенько размешивая. Не выливайте сразу все сливки, есть риск получить ожог т.к. температура сахара и сливок разная, масса будет сильно бурлить. Уварите карамель до 108С.
3. Процедите карамель через металлическое сито и добавьте соль. Охладите.
4. Добавьте в карамель жареный арахис, и заполните ею формы с чизкейком.
5. Уберите чизкейки в морозилку.
Подача
Когда дело касается подачи, всегда помните, что еда должна выглядеть так же великолепно, как и она на вкус. Один из способов удивить гостей – подать десерт на красивой сервировочной тарелке. Украсьте его свежими ягодами или ломтиками фруктов, которые добавят яркие цвета и свежесть.
Для придания более изысканного вида, можете присыпать десерт тонким слоем какао-порошка или сахарной пудры. Или, создайте художественный эффект, внеся пару завитков растопленного шоколада по краям тарелки. 😊
И не забывайте про дополнения! Рядом можно подать чашечку крепкого эспрессо или капучино – они идеально подчеркнут кофейные нотки в десерте. Попробуйте сочетать с ликером или игристым вином для взрослых гостей – это поднимет настроение и завышает планку вашего кулинарного мастерства! 💫
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, подходящую для выпечки. Можно использовать рисовую муку или миндальную муку, чтобы сохранить нежную текстуру бисквита.
Если вы хотите создать веганскую версию этого десерта, требуются несколько замен: используйте веганский маргарин вместо сливочного масла и кокосовое молоко или миндальное молоко вместо коровьего. Вместо яиц отлично подойдут заменители яиц, которые можно найти в любом магазине здорового питания. Веганский белый и молочный шоколад также можно приобрести в специализированных магазинах.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить десерт?
Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей его лучше достать за 30 минут до сервировки, чтобы он приобрел нужную текстуру.
- Можно ли использовать обычные сливки вместо 33%?
Лучше всего использовать сливки с содержанием жира не менее 33%, так как они придают необходимую плотность и текстуру крему и ганашу.
- Как достичь идеальной текстуры бисквита?
Для получения воздушного бисквита важно тщательно взбивать яйца с сахаром до светлой и пышной пены. Также не открывайте духовку в процессе выпечки, чтобы избежать оседания бисквита.
- Что делать, если ганаш получился слишком жидким?
Если ганаш слишком жидкий, попробуйте охладить его в холодильнике дольше. В крайнем случае, добавьте немного больше шоколада или сливочного масла, чтобы густота увеличилась.
- Можно ли приготовить пропитку заранее?
Да, пропитку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой емкости до недели. Перед использованием её нужно подогреть.
- Какие специи можно добавить для яркости вкуса?
Корица, мускатный орех и имбирь создают прекрасный аромат. Вы можете добавить ещё кардамон или гвоздику для придания дополнительной пряности.
