Ингредиенты
Бисквит
- мука: 60 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
Пропитка
- кленовый сироп: ПО ВКУСУ
Меренга
- белки (это 5-6 яиц): 180 ГРАММ
- сахар: 360 ГРАММ
Крем
- масло 82,5%: 230 ГРАММ
- вареная сгущенка: 160 ГРАММ
В наполнение
- чернослива: 90 ГРАММ
- ликера Baileys: 30 ГРАММ
- грецких орехов: 65 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет для взбивания белков и крема. Советуем использовать планетарный миксер, чтобы достичь нужной текстуры.
- Форма для выпечки
Выбирайте форму нужного диаметра, чтобы коржи идеально подходили друг другу.
- Пергаментная бумага
Для отсаживания меренги и выпечки безе. Пергамент поможет легко снять готовые изделия.
- Силиконовая лопатка
Отличный помощник для аккуратного смешивания ингредиентов без потери объема.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного распределения крема и создания декора.
- Весы кухонные
Точность - залог успеха. Используйте весы для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Мягкий и сочный, пропитанный кленовым сиропом бисквит; хрустящая, невесомая меренга, которая буквально рассыпается и тает во рту; нежный, шелковистый совершенно не утяжеленный масляный крем; мясистый и сладкий с едва уловимой кислинкой, чернослив, пропитанный ликером Baileys; и маслянистый грецкий орех.
Осторожно! Возможно привыкание! 😊
Шаг 2
1. Рекомендую использовать швейцарскую меренгу, т.к. в ней 100% весь сахар будет растворен
2. Меренгу для этого торта рекомендую сушить при комнатной температуре - так она получается невесомо-хрупкой, нежной и рассыпчатой
3. Прежде чем вводить сгущенное молоко, масло следует взбивать не менее 5-7 минут - так крем получится гладкий, воздушный и неутяжеленный
4. Рекомендую приготовить сразу двойную порцию чернослива в ликере, т.к. он получается просто бесподобным и его можно вкушать, как отдельный десерт (с чашечкой кофе - это просто Magnifique)
Шаг 3
60 гр муки
60 гр сахара
2 яйца
Для пропитки я использовала кленовый сироп
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы.
2. Добавить просеянную муку, аккуратно вмешать лопаткой.
3. Переложить в форму по размеру подходящей, чтобы вырезать затем корж под трафарет и выпекать в разогретой до 165С духовке примерно 25-30 мин (до сухой шпажки).
4. Остудить до комнатной t, завернуть в пленку и убрать минимум на 6 часов в холодильник.
Шаг 4
180 гр белка (это 5-6 яиц)
360 гр сахара
Приготовление:
1. Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не раствориться.
2. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик.
3. Под пергамент кладем трафарет (у меня распечатан на листе А4), отсаживаем три сердца.
4. Из остатков меренги делаем декор: это могут быть снежки, которые можно выложить ложкой на пергамент, формируя шарик или снопики, завитушки и т.п.
5. Сушить или при комнатной t (36 часов) или в духовке при 60С примерно 4 часа.
Шаг 5
230 гр масло 82,5%
160 гр вареная сгущенка
Приготовление:
1. Масло комнатной t хорошо взбить до белой, воздушной массы.
2. Продолжая взбивать, вводим сгущенку.
3. Перекладываем в кондитерский мешок.
Шаг 6
90 гр чернослива
30 гр ликера Baileys
65 гр грецких орехов
Приготовление:
Чернослив порезать на крупные кусочки, положить в пакет, залить ликером и дать настояться минут 40-60, ликер весь должен впитаться в чернослив.
Орехи крупно порезать.
Шаг 7
1. Бисквитный корж пропитываем сиропом.
2. Распределяем крем, выкладываем чернослив и орехи, накрываем меренговым коржом, далее все повторяется три раза.
3. Оставшийся крем распределяем по верхнему коржу и украшаем декором.
Приятного аппетита!
Шаг 8
Белок 60 г
Сахар 150 г
Лимонный сок 0.5 ч.л.
Приготовление:
1. Белок взбить до состояния пены.
2. В 2 этапа ввести сахар и взбивать несколько минут на невысокой скорости. Затем скорость увеличить и взбить до стойких пиков. В конце добавить лимонный сок и взбить еще несколько минут.
3. Из полученной массы сформировать корж диаметром 16 см.
4. Выпекать на температуре 120 С. У меня ушло около 3 часов. Корж безе должен полностью высохнуть и затвердеть. Готовому коржу дать остыть в выключенной духовке.
Шаг 9
Ягоды 150г
Сахар 40г
Кукурузный крахмал 10г
Вода 15-20 мл
Приготовление:
1. Все соединить в сотейнике, довести до кипения и уваривать несколько минут до загустения.
Подача
Идеи для подачи десерта: 🌟
Перед тем как подавать этот десерт, подумайте о его эстетическом оформлении. Можно украсить верхний корж свежими ягодами и мятой, чтобы добавить яркий акцент и свежий вкус. А как насчет шоколадной посыпки или карамельных нитей? Они придадут дополнительную текстурную сложность и изысканность.
При подаче нарезайте десерт на порционные кусочки, аккуратно выкладывая их на сервировочные тарелки. Можно украсить каждую порцию дополнительной каплей крема и орехами. Не забудьте про небольшой флакон с кленовым сиропом, чтобы гости могли добавить его по вкусу.
Если у вас есть друзья, которые любят фотографировать еду, этот десерт станет звездой их Instagram! С красивыми слоями и разнообразием текстур, он действительно выглядит так же прекрасно, как и на вкус.
Вариации рецепта
Как сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? 🥑
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Отлично подходят смеси, содержащие рисовую муку, кукурузный крахмал и картофельный крахмал. Проверьте, чтобы все используемые ингредиенты, включая кленовый сироп и сгущенное молоко, также не содержали глютен.
Веганский вариант:
Для замены яиц используйте аквафабу (взбитую водичку из консервированного нута) или чиа-гель (1 ст.л. семян чиа, замоченных в 3 ст.л. воды). Молочные продукты, такие как масло и сгущённое молоко, можно заменить на веганские аналоги, например, кокосовое масло и кокосовую сгущёнку. Грецкие орехи и чернослив остаются без изменений, а кленовый сироп подходит и в базовом варианте.
Частые вопросы
- Как долго взбивать белки для меренги?
Белки следует взбивать до плотных, глянцевых пик. Обычно это занимает около 7-10 минут с использованием мощного миксера.
- Почему мой бисквит не поднялся должным образом?
Возможно, белки не были взбиты до нужной консистенции или мука была добавлена слишком резко, что могло выбить воздух из теста. Важно аккуратно вводить муку, чтобы сохранить воздушность массы.
- Можно ли использовать другие орехи вместо грецких?
Да, можно использовать любые орехи на ваш вкус — миндаль, фундук или кешью также отлично подойдут.
- Как хранить готовый десерт?
Готовый десерт храните в холодильнике в герметичном контейнере. Он сохранит свою свежесть в течение 2-3 дней.
- Можно ли сделать порцию побольше, сохранив пропорции?
Да, можно удвоить или утроить количество всех ингредиентов, сохранив пропорции. Но следите за временем выпечки, так как большие порции могут потребовать больше времени.
- Как сделать меренгу более стабильной, чтобы она не осела?
Убедитесь, что весь сахар полностью растворился при нагревании на водяной бане, и взбивайте до плотных пиков. Также добавление щепотки лимонной кислоты или уксуса поможет стабилизировать белки.
