Ингредиенты
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Ванильный сахар: 1 ШТ.
- Миндальн. мука: 40 ГРАММ
- Пшеничн. мука: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Масло слив.: 35 ГРАММ
- Миндаль: 45 ГРАММ
КРЕМ
- Масло слив.: 220 ГРАММ
- Вареное сгущенное молоко: 1 БАНКА
- Сах. пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и желтков до нужной консистенции.
- Миска
Несколько средних и больших мисок для приготовления теста и крема.
- Венчик
Для смешивания ингредиентов вручную.
- Кулинарное кольцо диаметром 17 см
Для выпекания бисквита в нужной форме и размере.
- Силиконовый коврик
Для выпечки основания и ореховой крошки.
- Кухонный комбайн
Для измельчения орехов и приготовления крошки.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🍰ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
🔸Яйцо - 2 шт
🔸Сахар - 100 гр
🔸Ванильный сахар - пакетик
🔸Миндальн. мука - 40 гр
🔸Пшеничн. мука - 60 гр
🔸Разрыхлитель - 6 гр
🔸Соль - щепотка
🔸Масло слив. - 35 гр
🔸Миндаль - 45 гр.
❕Проготовление:
👉Белки отделить от желтков. Белки взбить с 1/3 сахара до устойчивого пика
👉Желтки взбить с остальным сахаром и ванильным сахаром до побеления
👉Соединить взбитые белки и желтки. Добавить муку, миндальную муку, соль, разрыхлитель, слегка перемешать. 👉Влить по краю посуды растопленное слив. масло. Снова слегка перемешать. Добавить дроблёный в крупную крошку миндаль. Перемешать окончательно до однородности. Выпекать в кольце диаметром 17 см. при температуре 180 гр. 30 мин. (+ -).
Шаг 2
🔸Масло слив. - 220 гр
🔸Вареное сгущенное молоко -1 банка
🔸Сах. пудра - 50 гр
⠀
❕Приготовление:
👉Мягкое масло взбить до побеления. Добавить в 2-3 приема вареную сгущёнку и сахарную пудру. Взбивать коротко на низкой скорости.
Шаг 3
👉Готовый бисквит разрезать на 2 коржа
Бисквитный корж;
крем;
бисквитный корж;
крем;
безе + миндальные лепестки;
крем;
безе + миндальные лепестки
⠀
Убрать в холодильник на 1час на стабилизацию. Украсить декором
⠀
Приятного аппетита ❤️
Шаг 4
🔸Творожный сыр-600 г
🔸Арахисовая паста - 100 г
🔸Молоко - 60 г
🔸Яйцо - 2 шт
🔸Сахар-100 г
⠀
🍰Карамель
🔸Сахар-220 г
🔸Апельсиновый сок-60 г
🔸Сливки-60 г
🔸Масло-60 г
🔸Арахис-130 г
Шаг 5
⠀
👉Для ореховой крошки сырой арахис промыть, подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета, очистить от шелухи и высыпать на силиконовый коврик
⠀
👉Сахар растопить на средневысоком огне до ярко золотого цвета и вылить на орехи. Дать остыть. Измельчить в блендере до мелкой крошки
⠀
👉Для основы мягкое сливочное масло перемешать с сахарной пудрой лопаткой. Добавить желток и ещё раз перемешать. Просеять сухие ингредиенты и ореховую крошку
⠀
👉Быстро замесить тесто, скатать в комок и убрать в холодильник часа на два. После этого тонко раскатать тесто и выпечь при 180* до золотого цвета (15-20 мин). Далее основе дать остыть и измельчить в кухонном комбайне до мелкой крошки.
Подача
Подача — это настоящее искусство! 💖 Попробуйте тонко нарезать готовый ореховый бисквит и выложить его слоями на красивую сервировочную тарелку. Каждый слой перемежая нежным кремом, украсьте верхушку миндальными лепестками и безе. Такой десерт станет настоящим украшением любого праздничного стола! 🎉
Для более изысканной подачи добавьте ягоды и мяту на тарелку вокруг кусочков бисквита. Яркие цвета сделают десерт ещё более аппетитным! 🌿 И не забудьте о легком пудре сахара — эта маленькая деталь придаст десерту завершенный вид.
Хотите удивить гостей? Подайте бисквит с шариком ванильного или фисташкового мороженого. Контраст горячего и холодного создаст потрясающую вкусовую симфонию, которая никого не оставит равнодушным. 🍨
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Легко! 💪
Безглютеновая версия:
Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и кукурузного крахмала в равных пропорциях. Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен.
Веганская версия:
Замените яйца на льняное семя, смешанное с водой (1 ст.л. семян льна на 3 ст.л. воды = 1 яйцо). Для крема используйте веганское масло и сгущенку на основе кокосового молока.
Частые вопросы
- Почему бисквит не поднимается?
Следите за качеством и временем взбивания белков и желтков. Взбивайте их отдельно до устойчивых пиков.
- Как достичь однородности крема?
Используйте очень мягкое сливочное масло и добавляйте сгущенку постепенно, на низкой скорости миксера.
- Могу ли я использовать другой вид орехов?
Да, можно использовать грецкие орехи или фундук, но это изменит вкус и текстуру бисквита.
- Почему крем становится слишком жидким?
Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую комнатную температуру перед взбиванием.
- Как предотвратить подсыхание бисквита?
Храните бисквит завёрнутым в пищевую пленку до сборки торта, чтобы сохранить влажность.
- Можно ли заранее приготовить крем?
Крем можно хранить в холодильнике до 48 часов. Перед использованием взбейте его снова на низкой скорости.