Торт Гормон счастья

😉Рецепт от Виктории 👉 @vika_momstory👈
Ей слово:
⠀
🍰Для шоколадного шифонового бисквита:🍰
❕(2 формы 20 см диаметром и минимум 7 см высотой или одна форма 24-26 см)❕
⠀
🔸Какао (хорошего качества, у меня Hershey’s) — 50 г
🔸Кофе растворимый — 1 ст. л
🔸Вода — 180 мл
🔸Мука — 200 г
🔸Сахар — 200 г
🔸Разрыхлитель — 2 ч. л
🔸Сода — 1/2 ч. л
🔸Соль — 1/4 ч. л
🔸Желтки — 5 шт
🔸Растительное масло - 120 мл
🔸Белки - 8 шт
🔸Сахар - 100 г (в белки)
⠀
🍰Для крема:🍰
⠀
🔸Крем-сыр Филадельфия - 450 г
🔸Сливки 33% - 500 мл
🔸Сахарная пудра - 180 г
🔸Ванильный экстракт - 1 ч. л

🍰Крем для покрытия *:🍰
⠀
🔸Крем-сыр Филадельфия - 450 г
🔸Сливки 33% - 100 мл
🔸Сливочное масло комн. Темп - 100 г
🔸Сахарная пудра - 120 г
🔸Какао Hershey’s - 40 г

👉если не планируете делать украшение как у меня, можно использовать половину ингредиентов для крема
👉в рецепте используйте качественное какао, вкус крема напрямую зависит от вкуса какао
👉торт можно покрыть тем же кремом, что и внутри

🍰Для прослойки:🍰
⠀
🔸Свежая клубника - 600 г
🔸Банан - 2 шт

🍰Шоколадный шифоновый бисквит🍰
❕Важно соблюдать последовательность всех этапов❕
⠀
👉Смешайте 1 ст. л кофе и 50 г какао, добавьте 180 мл горячей воды и хорошо перемешайте до однородности. Дайте остыть
⠀
👉В большую миску просейте 200 г муки с 2 ч.л разрыхлителя, 1/2 ч. л соды и 1/4 ч.л соли, добавьте 200 г сахара и хорошо размешайте сухие ингредиенты венчиком
⠀
👉В чаше миксера с насадкой венчик, взбейте 5 желтков, добавьте 120 мл растительного масла. Далее добавьте остывшую шоколадно-кофейную смесь и взбейте до однородности
⠀
👉Добавить сухую смесь (с мукой и сахаром) в шоколадную и хорошо перемешайте в миксере до однородности
⠀
👉В отдельной чаше взбейте 8 белков постепенно добавляя 100 г сахара. Взбиваем до устойчивых пиков

👉Разогреваем духовку до 160 С (320 F) Частями подмешиваем взбитые белки. Добавляем 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешиваем спатулой снизу вверх сохраняя воздушность. Постепенно порциями добавляем все белки в бисквитное тесто
⠀
👉Я использую 2 формы (20 см диаметром и 8 см высотой) можно брать форму диаметром 24
⠀
👉28 см. Дно формы застелите пергаментом, стенки не смазываем, это нужно для того чтобы бисквит цеплялся за стенки и не опадал. Разливаем тесто по формам и выпекаем при 160 С 45-60 минут. Дверцу не открываем, по истечению 45 мин готовность проверяем деревянной шпажкой, если она выходит сухой - бисквит готов. У меня на выпекание бисквита в 2 формах уходит 40 мин
⠀
👉Готовый бисквит остужаем в форме, потом аккуратно проходим острым ножом по краю формы и достаем бисквит, даем полностью остыть на решетке. Затем желательно завернуть бисквиты в пищевую пленку и дать пару часов отлежаться, можно оставить на ночь в холодильнике.

👉Далее каждый бисквит я разрезала на 3 части, в итоге у меня получилось 6 коржей
⠀
👉Клубнику моем, сушим, очищаем от хвостиков и нарезаем слайсами. Также очищаем и нарезаем банан

🍰Крем с Филадельфией и сливками🍰
⠀
👉Для крема в чаше миксера и насадкой венчик 450 г холодного сливочного сыра перемешиваем с 180 г сахарной пудры, можно не до однородности (несколько минут на небольшой скорости), далее вливаем 500 мл холодных 33 % сливок и 1-2 ч.л ванильного экстракта и взбиваем в пышный крем постепенно увеличивая скорость миксера
⠀
👉Можно приступать к сборке торта. Собирать торт просто - корж-крем-клубника-совсем немного крема на клубнику (чтобы не съезжал следующий корж)- корж-крем-банан-немного крема и т.д
⠀
👉Собранный торт я хорошо обмотала пленкой и дала ночь пропитаться в холодильнике
⠀
❕Крем для выравнивания❕
⠀
👉Холодный сливочный сыр взбиваем с мягким сливочным маслом, какао и сахарной пудрой. Далее добавляем 100 мл сливок и еще раз взбиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и покрываем бока торта кремом, выравниваем кондитерским шпателем. Украшаем торт по желанию😘
⠀
Всем приятного🌿😋

👉Увариваем 2-4 больших зеленых яблока с мякотью одного лайма и 150 гр сахара до густого состояния. Берем зеленые твердые сорта, так как они меньше отдают сока, в связи с чем пюре приготовится быстрее. Когда яблочные кусочки уварились, стали прозрачными и выпарилась влага, пробиваем погружным блендером.

👉Нам нужно 250 гр готового холодного пюре!
⠀
👉Варим ароматную основу для сиропа: алкоголь+свежий сок+цедра лайма+мята
(несколько веточек). Провариваем 3 мин. и даём настояться, лучше сделать основу когда и пюре. Жидкость процедить.

👉Для сиропа нам нужно 150 мл готовой ароматной жидкости!
⠀
👉Взбиваем пюре с холодными белками до крепких пик. Масса должна уже размазываться по стенкам и намотаться на венчик. Параллельно ставим вариться сироп
⠀
👉Всыпаем в нее агар-агар и помешиваем на медленном огне до закипания. Затем всыпаем сахар и снова варим до закипания.

👉Варим до 110 градусов ( если нет термометра, то варим ровно 5 минут от момента повторного закипания ) до упругой и непрерывной струйки-ниточки. Этот метод даже надежнее, так как термометр может наврать, а ваш глаз вас не обманет. Если поднять лопатку вверх, сироп будет стекать с нее непрерывно и зависать последними капельками.

👉Аккуратно вливаем горячий сироп во взбитую массу (миксер работает на минимуме),
переключаемся на максимум и взбиваем ещё 1-2 минуты. Долго массу взбивать не надо, так как она начнет остывать, и агар-агар начнет свою работу по стабилизации.