Ингредиенты
Шпинатный бисквит
- Яйца: 175 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Шпинат: 65 ГРАММ
- Масло растительное: 70 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 9 ГРАММ
Мусс с апельсином
- Сок апельсина: 100 КУСОК
- Цедра: 5 ГРАММ
- Желтки: 35 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Сахар: 55 ГРАММ
- Крахмал: 3 ГРАММ
- Желатин (160 блюм): 5 ГРАММ
- Сливки 33%: 135 ГРАММ
Мусс с клубникой
- Пюре клубники: 150 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Крахмал: 2 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
Мусс с черникой
- Черника: 150 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Крахмал: 2 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Сливки 33%: 135 ГРАММ
Мусс с йогуртом
- Желтки: 50 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Крахмал: 5 ГРАММ
- Молоко: 150 ГРАММ
- Йоryрт густой: 200 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Сливки 33%: 180 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
При помощи блендера вы легко расправитесь со шпинатом, что придаст бисквиту нежную текстуру и яркий цвет.
- Кольцо для выпечки диаметром 18 см
Это необходимо для равномерного выпекания и эстетичного вида ваших бисквитных коржей.
- Пергаментная бумага
Обеспечит ваш бисквит идеальным отрывом от формы.
- Миксер
Для взбивания муссов и яиц до мягких пиков.
- Кулинарный термометр
Идеален для контроля температуры муссов, так как точность здесь особенно важна.
- Рамка для сборки
Вы сможете собрать ваш торт в рамке, чтобы он прекрасно держал форму.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца - 175
- Сахар - 180
- Шпинат - 65
- Масло растительное - 70
- Мука - 200
- Разрыхлитель - 9
- Яйца взбить с сахаром в течении 5 минут
- Шпинат разморозить, отжать воду, отвесить 65 грамм. Если свежий, залить кипятком, отжать воду, отвесить 65 грамм. Пробить блендером шпинат и масло.
- Добавить шпинат к яйцам
- Ввести муку с разрыхлителем, аккуратно размешать Выпекать при 175°С 35 минут в двух кольцах диаметром 18 см. Чтобы верх бисквита не румянился, накройте его фольгой, это нужно для красивого цвета и разреза
Шаг 2
- Сок апельсина - 100 мл
- Цедра - 5 гр
- Желтки - 35
- Сливочное масло - 30
- Сахар - 55
- Крахмал - 3
- Желатин (160 блюм)-5
- Сливки 33% - 135
Сок с цедрой довести до кипения, процедить на желтки с сахаром и крахмалом, заварить, добавить масло и желатин. Охладить до 40°С, ввести взбитые до мягких пиков сливки. Вылить в кольцо диаметром 16 см и убрать в морозилку.
Для яркости можно добавить куркуму на кончике ножа в апельсиновый крем
Шаг 3
- Пюре клубники - 150
- Сахар - 30
- Крахмал - 2
- Белый шоколад- 50
- Желатин - 5
Пюре довести до кипения с сахаром и крахмалом, ввести желатин и шоколад. Охладить до 40°С и ввести взбитые сливки. Вылить мусс в кольцо диаметром 16 см и убрать в морозилку.
Шаг 4
- Черника - 150
- Сахар - 30
- Крахмал - 2
- Белый шоколад- 50
- Желатин - 5
- Сливки 33% - 135
1/2 черники пробить блендером. Довести ягоды с сахаром и крахмалом до кипения. Ввести желатин и шоколад. Охладить до 40°С и ввести взбитые сливки. Вылить мусс в кольцо диаметром 16 см и убрать в морозилку.
Шаг 5
- Желтки - 50
- Сахар - 120
- Крахмал - 5
- Молоко - 150
- Йоryрт густой - 200
- Желатин - 10
- Сливки 33% - 180
Кипящее молоко вылить на желтки с сахаром и крахмалом, заварить. Ввести желатин, затем добавить йоryрт.
Охладить до 40°С, ввести взбитые до мягких пиков сливки
Шаг 6
Сборка в кольце диаметром 18 см:
Бисквит - мусс с черникой 4 1/3 мусса с йогуртом- бисквит-мусс с клубникой- 1/3 мусса с йогуртом-бисквит-мусс с апельсином-1/3 мусса с йогуртом-бисквит
Шаг 7
- Сахар -150г
- Сливки-100г
- Сливочное масло-40г
- Соль-1/3 ч.л. или по вкусу
В сотейнике растапливаем сахар до полного растворения и янтарного цвета.
Параллельно сливки нагреваем до первых пузырей, масло нарезаем кубиком.
Когда сахар полностью расплавится, снимаем сотейник с огня и вводим сливочное масло даём ему растаять.
Вливаем сливки и ставим смесь на небольшой огонь, помешивая варим до полного растворения комочков.
Добавляем соль, перемешиваем, при необходимости можно процедить.
Оставляем карамель остывать при комнатной температуре и переходим к тесту.
Шаг 8
- Мука-180г
- Сливочное масло-115г
- Сахар -60г
- Соль -1/4 ч.л.
- Желтки -2шт.( Или 1 яйцо)
- Разрыхлитель -1/2ч.л.
Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром и солью, по одному добавляем желтки продолжая взбивание.
Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем.
Постепенно вводим мучную смесь и замешиваем тесто.
Распределяем тесто по дну формы, я использовала пергамент и прямоугольную рамку.
Накалываем вилкой и убираем в морозильник на 15 минут.
Ставим в духовку разогретую до 180С примерно на 15 минут, выпекаем до золотистого цвета.
Даём коржу остыть.
Подача
Идеи по подаче:
Когда ваш шпинатный торт с фруктовыми муссами полностью готов, сразу возникает желание сделать его подачу незабываемой. Попробуйте украсть его свежими фруктами и ягодами, чтобы подчеркнуть натуральный вкус. Мята и мелисса добавят свежести и красоты - положите по веточке рядом с каждым кусочком, и ваши гости будут восхищены.
Подавая торт, не забудьте про изысканную посуду. Блюдо для подачи с высоким бортиком или красивая тарелка сделают вашу композицию еще привлекательнее. Если хотите добавить немного интриги, используйте блестки или съедобную фольгу для декора.
К принятию гостей можно приготовить соусы - например, нежный ванильный или кисло-сладкий малиновый. Эти соусы подойдут как идеальное дополнение к торту и позволят вашим гостям самостоятельно выбирать, каким вкусом наслаждаться.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским:
Безглютеновый вариант: Для приготовления безглютенового шпинатного бисквита замените обычную муку на смесь безглютеновой муки (например, рисовой, кукурузной или миндальной). Проверьте, чтобы используемый разрыхлитель также не содержал глютена.
Веганский вариант: Для веганской версии вам потребуется заменить яйца на льняные семена, замоченные в воде (1 столовая ложка льняных семян на 3 столовых ложки воды равна 1 яйцу). Сливки можно заменить кокосовыми или соевыми. Сливочное масло замените на кокосовое или любое растительное масло, а желатин на агарагар или пектин.
Частые вопросы
- Как взбить яйца до мягких пиков?
Взбивайте яйца с сахаром на средней скорости в течение 5 минут, пока масса не станет густой и воздушной. Посмотрите на текстуру; она должна быть плотной и мягкой одновременно.
- Какое масло лучше использовать в этом рецепте?
Рекомендуется растительное масло, так как оно придает бисквиту легкость. Можно использовать рапсовое, подсолнечное или оливковое масло без ярко выраженного вкуса.
- Как правильно подготовить шпинат?
Если использован замороженный шпинат, разморозьте его и отожмите лишнюю воду. Если шпинат свежий, ошпарьте кипятком и также отожмите воду. Затем пробейте его блендером вместе с маслом.
- Почему верх бисквита нужно накрывать фольгой?
Фольга помогает сохранить нежный цвет и предотвращает избыточное подрумянивание, что особенно важно при использовании шпината.
- Как добиться мягких пиков при взбивании сливок?
Сливки и миску для взбивания предварительно охладите. Взбивайте на средней скорости, пока сливки не станут держать форму, но останутся мягкими.
- Как избежать комочков в карамели?
Помешивайте массу на небольшом огне до полного растворения сахара и добавляйте сливки постепенно, постоянно помешивая.