Ингредиенты
Ингредиенты для фисташкового бисквита
- яиц: 6 ШТ.
- сахара: 160 ГРАММ
- муки: 130 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- белого шоколада: 50 ГРАММ
- крахмала: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- фисташковой пасты: 50 ГРАММ
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Для 2х малиновых желе
- желатина: 20 ГРАММ
- замороженной малины: 400 ГРАММ
- сахара: 40 ГРАММ
Фисташковый крем
- холодного сливочного сыра: 1 КИЛОГРАММ
- мягкого сливочного масла комнатной температуры: 440 ГРАММ
- сахарной пудры: 210 ГРАММ
- фисташковой пасты: 6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Для измельчения и смешивания фисташковой пасты и других ингредиентов.
- Миксер
Для взбивания яиц, сливочного масла и других компонентов.
- Сито
Подходит для просеивания муки и других сухих ингредиентов, чтобы избежать комочков.
- Формы для выпечки 18 см
Идеально подходят для выпекания бисквитов.
- Кондитерский шпатель
Для ровного распределения крема по поверхности торта.
- Пергаментная бумага
Для выстилки форм и предотвращения прилипания теста.
Инструкции
Шаг 1
Ставьте 💗, если сохраняете в закладки.
Юлия 👉@mysweetbijou 👈 делится проверенным рецептом Фисташкового торта с малиной🍪😍
Передаем ей слово:
Всем привет!😘
Я почему все эти тортики и сладости готовлю? 🤔 😄
Да все очень просто: я сама их очень люблю!! 😍
В любой кулинарной книжке первым делом смотрю раздел тортов и выпечки, вот такая я сладкоежжжжка 🤗😊☺️.
Кстати, это мой любимый торт! Ну, это если не считать шоколадный с вишней, да если и муссовые (особенно манго-маракуйевые всякие) не брать во внимание.
Рецептом мне не жаль поделиться, пусть у всех, кто его приготовит, настроение тоже улучшится! 😁 Мне будет приятно увидеть, что вам нравится 😋😊
Шаг 2
🔸6 яиц
🔸160 гр сахара
🔸130 гр муки
🔸50 гр сливочного масла
🔸50 гр белого шоколада
🔸1 ст.л. крахмала
🔸50 гр. фисташковой пасты
🔸10 гр разрыхлителя
🔸щепотка соли
❗Муку просеять вместе с крахмалом, солью и разрыхлителем через сито в одну миску и размешать.
❗Сливочное масло смешать в небольшой емкости с мелконаломанным шоколадом, растопить, помешивая, на водяной бане. Оставить остывать до комнатной температуры.
❗Яйца разделить на желтки и белки, последние убрать в холодильник
Желтки начать взбивать миксером и всыпать тонкой струйкой сахар.
❗Взбивать желтковую смесь до получения пышной и светлой кремовой массы (5-6 минут). Не переставая взбивать желтки с сахаром, добавить фисташковую пасту и взбивать еще 1-2 минуты до равномерного цвета. Влить растопленное масло с шоколадом и взбить до однородности.
❗Взбить белки до пиков. В три этапа подмешать всю муку и взбитые белки (сначала муку, перемешать тесто лопаткой, затем белки, муку, снова белки и т.д.). Духовку разогреть до 180С, формы для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой или застелить пергаментной бумагой.
❗Тесто разделить на 3 части, перелить в формы и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать фисташковый бисквит примерно 25 минут, если готовите в 3х формах. Или можно испечь в одной форме, потом разрезать на 3 коржа. Но тогда время выпекания увеличится примерно до 40 мин
Шаг 3
🔸20 г желатина
🔸400 г замороженной малины
🔸40 г сахара.
❗Замочите желатин в 120 г воды.
❗Малину пробейте блендером, добавьте сахар, нагрейте на плите растворение сахара. В горячее пюре добавить замоченный желатин, тщательно перемешать. Разделить желе на две равные части, вылить в подготовленные кольца или формы 16 см. Поставить в морозилку до застывания.
Шаг 4
🔸1к г холодного сливочного сыра
🔸440 г очень мягкого сливочного масла комнатной температуры
🔸210 г сахарной пудры
🔸5-6 столовых ложек фисташковой пасты.
❗Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышного белого состояния. Добавить сливочный сыр, фисташковую пасту, перемешать всё до однородности на низкой скорости миксера. Перед использованием охладить 1 час в холодильнике.
Всем приятного!
Шаг 5
На 2 торта 20 см
❤️Бисквит с горгонзоллой❤️
🔸100г миндальная мука
🔸60 г сахара
🔸160 г яиц
🔸50 г сливочного масла
🔸30 г муки
🔸5 г разрыхлителя
🔸90 г горгонзоллы
❗Яйца взбить с сахаром, вмешать просеянные сухие ингредиенты, ввести растопленное сливочное масло. Разлить тесто в два кольца по 18 см, присыпать сверху кубиками сыра. Печь при 170С 10-12 мин.
Шаг 6
🔸100 г риса арборио
🔸550 г молока
🔸120 г меда
🔸60 г сливок
❗Рис промыть. Молоко нагреть с 40 г меда. В сотейнике бланшировать рис, подливая медовое молоко в 5 этапов. В конце добавить мед, взбитые сливки. Заморозить начинку.
Подача
Когда ваш фисташковый торт с малиной будет готов, пришло время удивлять гостей его подачей! ✨
Можно воспользоваться классической подачей: обильно нанесите фисташковый крем на поверхность и бока торта, разровняйте его шпателем и украсьте свежими или замороженными ягодами малины и рублеными фисташками. 🌿
Хочется чего-то более креативного? Попробуйте сделать разноцветные макароны в тех же оттенках и поставить их поверх торта. 🍬 Украсьте торт нежными цветами из мастики или сливочного крема и добавьте золотые бусинки для придания торту элегантности. 💐
А для самых романтичных десертов можно добавить свежие цветы, такие как розы или пионы – они придадут торту изысканность и великолепие. 🌹
Вариации рецепта
В зависимости от пищевых потребностей, можно адаптировать этот рецепт и сделать его безглютеновым или веганским.
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Убедитесь, что все остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель, также не содержат глютен.
Веганская версия: Вместо яиц используйте аквафабу (вода от варки нута) или другое веганское заменитель яиц. Отличной заменой сливочного масла и сливочного сыра послужат веганские аналоги этих продуктов, которые можно найти в специализированных магазинах. Также используйте растительное молоко вместо обычного.
Частые вопросы
- Нужно ли просеивать муку для бисквита?
Да, просеивание муки улучшает текстуру бисквита и предотвращает образование комочков.
- Чем заменить фисташковую пасту, если её нет в магазине?
Вы можете приготовить её самостоятельно, измельчив фисташки в блендере до пастообразного состояния. Добавьте немного масла, чтобы паста была мягче.
- Могу ли я использовать свежую малину вместо замороженной?
Да, свежая малина также подойдёт. Но возможно, вам потребуется немного больше желатина для стабильности желе.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Однако, свежий торт всегда вкуснее!
- Какие ещё начинки подойдут для такого торта?
Вы можете использовать желе из других ягод, таких как клубника или черника, а также добавить кусочки фруктов.
- Можно ли заморозить бисквитные коржи?
Да, коржи можно заморозить. Заверните их плотно в пищевую плёнку и храните в морозильнике до 3 месяцев. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.