Торт Эстерхази

У нас для Вас новый рецепт🤗

Ольга 👉@vil_ola👈 делится проверенным рецептом Торта Эстерхази😍
Передаем ей слово:

"❤️Коржи:❤️
👉200 г белков
👉200 г орехов(100 миндаля и 100 фундука)
👉200 г сахара.

❗Орехи прокалить в духовке при 150° около 15 минут.
❗Измельчить в комбайне до мелкой крошки.
❗Белки начать взбивать на медленной скорости. Как только появится легкая пенка, начинаем вводить сахар понемногу. Скорость при этом увеличиваем до средней. Меренга в конце взбивания должна быть устойчивой и блестящей.

❗Вводим ореховую муку и спатулой вымешиваем.
❗Отсаживаем на бумаге два круга по 20 см и выпекаем при 180° 8 минут.
❗Нам нужно 5 -6 таких коржей. Я выпекаю по два противня сразу. Можно перестраховаться и сделать два замеса по половине ингредиентов.

❤️Крем с пралине❤
👉200 г молока
👉60 г сливок 33%
👉50 г сахара
👉30 г крахмала кукурузного
👉85 г желтков
👉100 г пралине фундучного или миндального
👉80 г молочного шоколада
👉30 г Амаретто
👉200 г сливочного масла

❗Варим заварной крем: сливки и молоко нагреваем до кипения (не кипятить!), желтки растираем с сахаром и крахмалом.
❗Вливаем горячие сливки в желтки, непрерывно мешая.
❗Переливаем смесь снова в кастрюлю и варим, помешивая до загустения.
❗Переливаем в высокий стакан.
❗Вводим пралине и молочный шоколад.
❗Пробиваем блендером.
❗При 40 вводим алкоголь и масло, еще раз пробиваем.
❗Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник.

❤️Пралине❤️

👉Пралине👈 - это кондитерский термин, означающий ореховую начинку.

❗В кастрюлю с толстым дном насыпаю 200 г сахара и ставлю на огонь. Не мешаю. Жду, когда сахар превратится в янтарную жидкость.

❗Если в карамели видны островки сахара, тогда я их прижимаю силиконовой лопаткой.

❗Опять же, не мешаю, а только как бы придавливаю островки, помогая им быстрее превратится в карамель. Параллельно орехи(150 г) прогреваю на сковороде, очищаю и как только сахар растворится, забрасываю орехи (можно целиком, можно дробленные), мешаю их минуты 2 и выливаю массу на силиконовый коврик. Как застынет, ломаю на кусочки. Самые фактурные оставляю для украшения, остальные в комбайне превращаю в крошку.

❗Крошка тоже служит для украшения торта или конфет.

❗Просливаем коржи кремом. Последний смазываем горячим абрикосовым конфитюром.

❗Теперь два варианта-помадка или шоколад. Я выбрала второй вариант. 180 г белого шоколада растопить, ввести 60 г горячих сливок. Перемешать и вылить на торт. Нанести спираль из темного шоколада, с помощью шпажки сделать рисунок.

❗Торт очень сладкий, имейте это ввиду.

Приятного чаепития😘

🍯Тесто🍯

📌 В сотейнике или кастрюльке с толстым дном при помощи венчика смешать сахар, мед, масло и яйца. Без разницы какой температуры. Я беру яйца и масло прямо из холодильника.

📌 Поставить на небольшой огонь и беспрерывно помешивать до полного растворения кристаллов сахара.

📌 Снять с огня и добавить соду. Хорошо перемешать. Масса должна сильно вспениться.

📌 Взвесить 550 г муки, просеять через сито в большую миску и отсыпать 50-60 г в отдельную емкость.

📌 В миску с мукой перелить яично-медовую смесь из сотейника, хорошо перемешать ложкой и руками замесить мягкое эластичное тесто. Если будет не хватать муки — по чуть-чуть добавляем из отложенных 50-60 г.

📍 Здесь очень важно не забить тесто мукой. Помните, чем больше муки, тем тверже будут ваши коржи. Тесто может слегка липнуть к рукам, но не сильно.

📍 При разных замесах может уйти разное количество муки. Почему? Это будет зависеть от размера взятых вами яиц и количества меда, которое вы сможете уместить в столовой ложке.

📌 Готовое тесто положить в целлофановый пакет или завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут до полного остывания. Если спешите, можно положить в холодильник на 15-20 минут.

📌 Пока тесто остывает можно приготовить 6-12 одинаковых кусочков пергамента (у меня 30*30 где-то), на которых мы будем раскатывать и выпекать коржи.

📌 Включить духовку на 180*С. Пока она разогревается, при помощи хорошо притрушенной в муке скалки из небольшого кусочка теста раскатать на пергаменте круг, толщиной в 2-3 мл (я раскатываю максимально тонко).

📌 При помощи кольца 18-24 см обрезать и убрать неровные края, часто наколоть тесто вилкой и отправить в разогретую духовку на 3-4 минуты или до золотистого цвета.

📍 Здесь важно не пересушить коржи. Вынутые из духовки, они должны быть светло-золотистого цвета и абсолютно мягкие.

📌 Вынуть готовый корж из духовки, сразу же снять его с противня и оставить остывать на ровной поверхности. На его место положить сырой корж, отправить в духовку и засечь 3-4 минуты.

📌 Таким образом в течении часа выпекаем 8-14 коржей в зависимости от диаметра. Из этого количества теста у меня вышло 9 коржей 24 см в диаметре.

🍊Абрикосовое кули🍊

📌 Абрикосовое пюре поместить в сотейник (желательно с толстым дном и не менее 18 см в диаметре) и прогреть до 30-45*С.

📌 Сахар смешать с пектином и дождиком, непрестанно помешивая, постепенно ввести в подогретое пюре.

📌 Не переставая мешать, довести кули до кипения и прокипятить в течении 4-6 минут.

📌 Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

📍 Кули можно вообще готовить на свое усмотрение. Его можно взять меньше (на 150 г пюре) или, наоборот, побольше (на 300 г пюре). Сахар добавляем по вкусу. Любите с кислинкой — 50 г хватит, хотите послаще — возьмите 75-80 г.

📍 Густоту кули также регулируйте по желанию. Если у вас сильный пектин (NH Sosa, к примеру), то 2 г хватит за глаза. Если пектин обычный желтый, добавьте 4-6 г. Если хотите жиденькое кули, как соус — доведите до кипения и можно выключать. Если хотите густое, как джем — варите до густоты 6-8 минут.

📍 Если у вас нет в заморозке абрикос, можно подключить фантазию и заменить их на вишню/клубнику/смородину/чернику и т.д.