Ингредиенты
Бисквит D-20
- Яйцо: 4 ШТ.
- Сахар: 180 ГРАММ
- Кефир: 60 МИЛЛИЛИТР
- Молочный шоколад: 50 ГРАММ
- Растительное масло: 40 МИЛЛИЛИТР
- Алкализированное какао: 20 ГРАММ
- Пшеничная мука: 150 ГРАММ
- Фундучная мука: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Термостойкая шоколадная глазурь: ПО ВКУСУ
Чизкейк D-14
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Сливки: 45 ГРАММ
- Крахмал: 4 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Корица: ПО ВКУСУ
Взбитый ганаш D-14
- Молочный шоколад: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Кофе: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Желатин: 2,5 ГРАММ
- Обжаренный колотый солёный арахис: ПО ВКУСУ
- Карамельная вафельная кружка: ПО ВКУСУ
Сироп карамельный
- Любой:
Крем-чиз шоколадное мороженное
- Сливочный сыр: 450 ГРАММ
- Сливки 33%: 180-200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 120 ГРАММ
- Алкализированное какао: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания ингредиентов до однородной массы.
- Духовой шкаф
Используется для выпекания бисквита и чизкейка. Регулируйте температуру строго по рецепту.
- Кольца для выпечки
Помогают придать чизкейку идеальную форму. Рекомендуем использование ацетатной пленки для ровных краев.
- Ситечко
Идеально подходит для просеивания муки и какао, чтобы избежать комков.
- Кулинарные весы
Для точного измерения всех ингредиентов, что обеспечит стабильный результат.
Инструкции
Шаг 1
◾️Состав:
✔️Шоколадный бисквит с шоколадной крошкой
✔️Кофейно/сливочный чизкейк
✔️Взбитый шоколадный ганаш с солёным арахисом и карамельной вафельной крошкой
✔️Пропитка карамельный сироп
✔️Крем крем-чиз шоколадное мороженное
Шаг 2
- 4 яйца
- 180 г сахар
- 60 мл кефир
- 50 г молочного шоколада
- 40 мл растительного масла
- 20 г алкалезированного какао
- 150 г мука пшеничная
- 20 мука фундучная
- 15 г кукурузный крахмал
- 0,5 ч.л сода
- Термостойкая шоколадная глазурь (опционально)
Шаг 3
- 200 г творожный сыр
- 1 желток
- 1 цельное яйцо
- 45 г. сливки
- 1 ч.л кофе
- 4 г. крахмал
- 80 г. сахар
- Корица опционально
Шаг 4
- 150 г молочного шоколада
- 100 мл сливок 33%
- 1 с.л кофе
- 2,5 г желатина
- Обжаренный соленый арахис колотый (опционально)
- Карамельная вафельная крошка (опционально)
Шаг 5
- 450 г сыр сливочный
- 180-200 сливки 33%
- 120г сах пудра
- Стручок ванили
- 3 с.л алкализированного какао
Шаг 6
- 100 г сахар
- 100 мл сливки 15%
Довести до кипения, помешивать до полного растворения сахара.
Снять с огня, остудить
Шаг 7
- 300 г пюре малины;
- 17 г желатин;
- 180 г сах.пудра;
- 2 с.л лимонного сока
В пюре высыпаем желатин (д.Откер) и оставляем на 2-3 минуты, если используете желатин другой марки смотрите инструкции на упаковке.
За тем добавляем к пюре сок лимона и сах.пудру.
Перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Помешивая нагреваем ~65’ (полное растворение желатина), снимаем с огня и остужаем до ~25’-30’
Далее взбиваем массу на максимальной скорости миксера ~10 минут.
Масса должна посветлеть и увеличиться ~4-5 раз.
Распределить массу по кольцам предварительно обтянутых пищевой пленкой, обязательно проложите борта колец ацетатной пленкой.
Убираем на 2 часа в холодильник для стабилизации за тем в морозилку (достаём для сборки Торта).
Подача
Подавать шоколадно-кофейный чизкейк можно по-разному, и каждый вариант добавит свою изюминку вашему десерту. Попробуйте украсить верх чизкейка свежими ягодами — малина или клубника прекрасно подойдут и добавят сочности. 🍓
Для более эффектной презентации, посыпьте десерт шоколадной крошкой или какао-порошком, это не только улучшит вкус, но и придаст десерту элегантный вид. 🍫
Если у вас есть карамельный сироп, используйте его для украшения тарелки перед подачей — нарисуйте завитки или другие узоры, что добавит интересный визуальный элемент. 🍮
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку в тех же пропорциях. Также следите за тем, чтобы все остальные ингредиенты, такие как кунжут или шоколадная глазурь, были безглютеновыми.
Как сделать рецепт веганским: Замените яйца на льняное «яйцо» (1 столовая ложка молотого льна, смешанная с 3 столовыми ложками воды на каждое яйцо). В место кефир используйте соевый или миндальный йогурт. Взамен молочного шоколада выберите веганский шоколад. Творожный сыр можно заменить на веганский крем-чиз или сделать его самостоятельно из кешью и лимонного сока.
Частые вопросы
- Как предотвратить оседание бисквита?
Внимательно следите за температурой и не открывайте духовку в процессе выпекания. Перемешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы не нарушить структуру теста.
- Можно ли приготовить этот чизкейк без кофейной добавки?
Да, можно. Просто исключите кофе из списка ингредиентов или замените его какао-порошком.
- Как добиться гладкой консистенции ганаша?
Используйте качественный шоколад и тщательно перемешивайте сливки с шоколадом до полной однородности. При необходимости процедите смесь через сито.
- Можно ли хранить торт в морозильнике?
Да, торт можно заморозить, но убедитесь, что он плотно закрыт. Перед подачей лучше заранее разморозить его в холодильнике.
- Как закрепить желатин в чизкейке?
Желатин обязательно должен быть хорошо растворен, иначе кусочки желатина могут испортить текстуру десерта. Следуйте инструкциям на упаковке желатина и не забывайте процеживать смесь, если требуется.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Пеките чизкейк на водяной бане и не нагревайте его слишком быстро. Даже температура выпекания и хорошее охлаждение помогают избежать трещин.