Ингредиенты
Фисташковый бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 110 ГРАММ
- Мука пшеничная: 80 ГРАММ
- Мука фисташковая: 40 ГРАММ
- Фисташковая паста: 50 ГРАММ
- Молоко: 40 МИЛЛИЛИТР
- Масло: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Малиновый конфи
- Малиновое пюре: 300 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 10 ГРАММ
- Вода: 40 МИЛЛИЛИТР
Чизкейк
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
- Малиновый конфитюр: 200 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
Кремчиз
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для равномерного выпекания бисквита и чизкейка. Разогрейте до 180°C для бисквита и до 110°C для чизкейка.
- Стационарный миксер или ручной миксер
Для взбивания яиц и смешивания ингредиентов. Он облегчит процесс приготовления.
- Весы
Точные измерения – ключ к успешному выпечению. Используйте весы для измерения ингредиентов.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно смешивать ингредиенты и выскребать все из мисок.
- Форма для выпечки 14 см
Идеальный размер для этого рецепта. Убедитесь, что форма хорошо смазана или используйте пергаментную бумагу.
- Сотейник
Для увариваем малинового пюре и сахара.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца - 4шт
- Сахар - 110 г
- Мука пшеничная - 80 г
- Мука фисташковая - 40 г
- Фисташковая паста - 50 г
- Молоко - 40 мл
- Масло - 50 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.
- Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.
- Желтки взбить до просветления, добавить растопленное масло. Затем добавить молоко и фисташковую пасту.
- Просеять все сухие ингредиенты.
- К белкам добавить желтки, всыпать постепенно сухие ингредиенты. Перемешать.
- Выпекать при 180 градусов 35 минут в форме 14d.
Шаг 2
- Малиновое пюре - 300 г
- Сахар - 100 г
- Крахмал кукурузный - 10 г
- Вода - 40 мл
- В сотейник добавляем пюре малины и сахар. Увариваем до растворения сахара.
- Кукурузный крахмал разводим в 40 мл воды. Добавляем в сотейник и варим ещё 3 минуты.
- Снять с огня. Остудить.
Шаг 3
- Творожный сыр - 300 г
- Сливки - 80 г
- Малиновый конфитюр - 200 г
- Яйцо - 1 шт
- Добавьте творожный сыр (комнатной температуры), сливки и сахар в чашу блендера, взбейте.
- Добавьте яйца и взбейте до однородности.
- Затем добавьте малиновый конфи и вновь перемешайте.
- Выпекать в разогретой духовке до 110 градусов примерно 90-120 минут.
- Выключить духовку и остудить чизкейк при комнатной температуре и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Приятного аппетита💚
Шаг 4
Крем (вариант 1):
- банка варёной сгущёнки,
- 300 г творожного сыра,
- 200 холодных сливок 33-38%.
Крем (вариант 2):
- банка варёной сгущёнки,
- 250 г холод. сливок 33-38%,
- 200 г холод. сметаны 25-30%,
- пакетик загустителя сливок и сметаны.
Можно приготовить любой вариант крема. Творожный поплотнее, на сливках жиже. У меня на сливках.
Для первого варианта взбить творожный сыр. Добавить сливки, взбить. Добавить сгущенку, взбить.
Для второго – взбить сливки. Добавить сметану и загуститель, перемешать. Добавить сгущенку, перемешать.
Обрезки измельчить с горстью орехов (можно без них). Обсыпать готовый торт.
Подача
🎂 Чтобы подчеркнуть изысканность десерта, подавайте его на красивом блюде или подставке для торта. Окурите немного сахарной пудрой сверху для элегантного финального штриха. Можно добавить свежие фисташки и малину для украшения.
✨ Малиновый конфи, пропитывающий каждый слой, сделает каждый кусочек особенным. Подавайте с аккуратной лопаткой для торта, чтобы каждый гость мог полюбоваться на эту не только вкусную, но и красивую структуру.
👩🍳 Для более эффектного вида можно украсить фисташковый бисквит съедобными цветами. Они придадут десерту свежесть и шикарный визуальный акцент.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Убедитесь, что разрыхлитель также безглютеновый.
Если вам нужен веганский вариант, замените яйца в бисквите на льняное яйцо (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды = 1 яйцо). В малиновом конфи используйте агар-агар вместо кукурузного крахмала. В чизкейке и креме замените творожный сыр на веганский аналог, а сливки на кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность бисквита с помощью зубочистки: она должна выйти сухой и чистой из центра выпечки.
- Можно ли заменить фисташковую пасту?
Да, можно использовать миндальную пасту, но имейте в виду, что вкус будет отличаться.
- Каким образом можно избежать попадания влаги в чизкейк при выпечке?
Заверните форму в фольгу и разместите её в водяной бане для более равномерного выпекания и предотвращения попадания влаги.
- Почему трескается верхушка чизкейка?
Трещины обычно появляются из-за слишком высокой температуры. Убедитесь, что температура духовки не превышает рекомендованные 110 градусов.
- Как предотвратить оседание бисквита после выпечки?
Не открывайте дверцы духовки во время выпечки и дайте бисквиту остыть при комнатной температуре, прежде чем доставать его из формы.
- Можно ли приготовить малиновый конфи заранее?
Да, малиновый конфи можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
