Ингредиенты
Для теста
- Яйцо - 4 шт.
- Сахар - 250 грамм
- Мед - 4 столовых ложки
- Молоко - 50 миллилитров
- Сливочное масло - 150 грамм
- Сода - 1 чайная ложка
- Мука - 650 грамм (плюс 100 грамм на обсыпку)
Для заварного крема
- Желтки - 3 шт.
- Сахар - 200 грамм
- Мука - 1 столовая ложка с горкой
- Молоко - 400 миллилитров
- Ванилин
- Масло сливочное - 200 грамм
Для глазури
- Какао - 3 столовых ложки
- Сахар - 3 столовых ложки
- Вода - 6 столовых ложек
- Масло сливочное - 20 грамм
- Растительное масло - 1 столовая ложка
Оборудование
- Кастрюля
Для плавления смесей заготовок. Выбирайте с толстым дном, чтобы избежать пригоревших остатков.
- Холодильник
Для охлаждения теста. Убедитесь, что у вас достаточно места.
- Кухонные весы
Точные измерения — ключ к успешному кондитерскому искусству.
- Форма для выпечки (25x23 см)
Идеальный размер для заранее разделённого теста.
- Кухонный миксер
Для смешивания крема до легкой мучной текстуры. Чем мощнее, тем лучше, чтобы не перегревать крем.
- Нож для резки
Горячий нож идеально подойдет для создания равномерных слоев. Нагревайте его, чтобы избежать ломкости коржей.
Инструкции
Шаг 1
Все ингредиенты, кроме соды, смешайте в кастрюле. Поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сливочного масла. *Важно* не дать смеси закипеть.
После снятия с плиты, добавьте соду. Все тщательно перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 2
Поэтапно вводите 650 грамм муки, *не переборщив*. Это тесто должно остаться жидковатым, не забивайте его мукой, как вы иногда забиваете свои запасы сладкого на вечерний фильм.
Оставьте тесто охладиться в холодильнике примерно на 20 минут.
Шаг 3
Теперь пора разделить тесто на 8 частей. Если у вас есть форма 25x23 см, это как раз ваш случай! Раскатайте тонко каждый кусок и выпекайте при 180 градусах 6-7 минут. **Не забывайте контролировать, чтобы не подгореть.**
Шаг 4
Смешайте яйца, сахар и муку, затем аккуратно добавьте в горячее молоко. Постоянно помешивайте, заварите смесь до появления первых пузырьков. Затем **быстро** снимите с огня и охладите.
Взбейте 200 грамм масла до пышности, затем постепенно добавляйте к нему остывшую кремовую смесь, не забывая про ванилин для аромата.
Шаг 5
Смешайте какао, сахар и воду в небольшом сотейнике. Нагрейте на среднем огне до **кипения** (но не кипятите!). Добавьте сливочное масло, чтобы оно полностью растопилось, затем введите растительное масло для блеска.
Шаг 6
Сборка торта — это как строить замок из песка, только вкуснее (и меньше потенциала развалиться). Промажьте каждый корж заварным кремом, сложите их один на другой. **Поставьте холодиться в холодильник хотя бы на 2 часа**.
Шаг 7
Нанесите глазурь на охлажденный торт и дайте ей настояться перед разрезанием. **Берегитесь**, лучше пользоваться горячим ножом — так у вас будет идеальные ровные кусочки для гостей и себя (и, возможно, для себя еще раз после).
Подача
Вы почти достигли своего кулинарного Эвереста! Как только ваш торт охладится, позвольте ему заиграть в тендеме с простой, но стильной сервировкой.
Подайте каждый кусочек на прозрачной тарелке, чтобы гости смогли насладиться слоями, наслаждением которым вы так кропотливо работали. Добавьте свежие ягоды рядом, и получается удивительная контрастная игра цветов.
И не забудьте о чашке ароматного чая или капучино. Ведь «Армянская птичка» была рождена чтобы наслаждаться каждой крошкой, и ваши гости наверняка ахнут от такого удовольствия. 📸
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш десерт ещё более уникальным? Давайте разберемся с несколькими вариациями!
Безглютеновый вариант возможен, заменив обычную муку на безглютеновую смесь. Особый бонус в том, что структура торта останется воздушной, а вкус всё такой же неотразимый.
Для веганской версии используйте молоко из овсяного или кокосового крема, а яйца замените на яичный заменитель, который можно найти на полках большинства супермаркетов. Оригинальный вкус с современным подходом!
Частые вопросы
- Как правильно смешивать ингредиенты для теста?
Смешивайте ингредиенты медленно, каскадом, чтобы не перегреть смесь и не изменить консистенцию теста.
- Почему тесто остается жидким и как мне с этим справиться?
Убедитесь, что вы не переборщили с добавлением муки. Жидкое тесто лучше, оно станет тверже после охлаждения в холодильнике.
- Как достичь идеальной консистенции крема?
Взбивайте масло до мягкости, затем постепенно добавляйте остывший кремовую массу. Это поможет избежать комков и сделать крем шелковистым.
- Какая альтернатива глазури, если я хочу уменьшить калорийность?
Можно использовать лёгкость в форме йогуртового или фруктового пюре-ленты, чтобы сохранить аромат и легкий привкус шоколада.
- Можно ли подавать торт сразу после приготовления?
Лучше дать ему пропитаться не менее двух часов в холодильнике, чтобы коржи вбирали в себя аромат крема.
- Как избежать трещин на глазури?
Держите нож в горячей воде перед разрезанием, это позволит разрезать слои без повреждений.