Ингредиенты
Бисквит Брауни
- сливочного масла: 150 ГРАММ
- шоколада: 150 ГРАММ
- разрыхлителя: 1,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- муки: 110 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- какао: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахара: 180 ГРАММ
Крем взбитый ганаш
- темного шоколада (70%): 100 ГРАММ
- сливок 33%: 230 ГРАММ
Конфи апельсиновое
- мякоти апельсина+цедра: 400 ГРАММ
- сахара: 30 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 13 ГРАММ
- розмарина: 2 ВЕТОЧКА
Шоколадное покрытие
- темного шоколада 70%: 200 ГРАММ
- сливок 33%: 100 ГРАММ
- мягкого масла: 100 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Эта форма идеальна для создания идеальных коржей для вашего торта. Рекомендуется использовать несколько форм, чтобы сократить время на выпекание каждого пласта.
- Миксер
Хороший миксер поможет вам добиться нужной текстуры у ганаша и других компонентов торта. Если у вас нет миксера, можно использовать венчик, но это займет немного больше времени.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов.
- Кулинарный термометр
Для контроля температуры шоколада и других ингредиентов.
- Блендер
Поможет вам добиться идеальной консистенции ганаша.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для смешивания и распределения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Надежда 👉@nadezda_malaya👈 делится проверенным рецептом торта "Апельсин в шоколаде"👍😍
Передаем ей слово:
Всем привет)
Торт-огонь🔥🔥🔥
Сохраняем и не забываем сердечки мне слать❤️
🔥Коржи брауни на темном бельгийском шоколаде (тут можно заканчивать описание😭)
🔥Взбитый шоколадный ганаш
🔥Сочная серединка из свежей мякоти апельсина, проваренной с веточкой розмарина для пикантности
Важный нюанс: нужно использовать очень хороший шоколад, в этом торте он играет ключевую роль, не стоит на нем экономить
Шаг 2
👉На 3 формы d18см👈
🔸150гр сливочного масла
🔸150гр шоколада
🔸1,25чл разрыхлителя
🔸110гр муки
🔸2 больших яйца
🔸1,5стл какао
😊180гр сахара
‼️Растопить шоколад с маслом и немного охладить. Сахар взбить с яйцами, влить растопленную шоколадно-масляную смесь и перемешать. Добавить сухие ингредиенты. Распределить тесто по трем формам и выпекать в заранее разогретой до 160-180 градусов духовке примерно 13-15 минут. Очень важно не передержать брауни, внутри он должен остаться влажным.
Шаг 3
🔸100гр темного шоколада (70%)
🔸230гр сливок 33%
‼️Растопить шоколад, добавить горячие сливки и взбить блендером в эмульсию. Убрать в холодильник на ночь, после чего взбить миксером и использовать для прослойки торта.
Шаг 4
🔸400гр мякоти апельсина+цедра
🔸30гр сахара
🔸13гр кукурузного крахмала
🔸Пара веточек розмарина
‼️Апельсин очистить от кожуры и пленок (использовать только мякоть) и вместе с цедрой, сахаром и розмарином проварить несколько минут; вынуть веточки. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и влить в кипящую апельсиновую начинку. Довести до загустения и убрать с огня.
Шаг 5
🔸200гр темного шоколада 70%
🔸100гр сливок 33%
🔸100гр мягкого масла
‼️Шоколад растопить. Сливки нагреть и влить в шоколад. Остудить смесь и подмешать сливочное масло. Пробить блендером до однородности и убрать в холодильник на час, после чего использовать для покрытия торта.
Шаг 6
🔸Сливочное масло(мягкое) - 100 г
🔸Шоколад тёмный - 100 г
🔸Сахар - 80 г
🔸Яйцо - 2 шт
🔸Мука - 70 г
🔸Разрыхлитель - 0.5 ч. л
🔸Соль - щепотка
‼️Приготовление: Шоколад растопить импульсами по 15 сек в микроволновке. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром. Добавить растопленный шоколад, снова взбить. Яйца отдельно взбить и добавить к масляной смеси. В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и соль. Перемешать до однородности. Выпекать в кольце 18-20 см около 20 минут при 180 градусах. Остудить в форме. Вытащить. Кольцо в котором будем собирать торт проложить высокой ацетатной плёнкой.
Шаг 7
Темный шоколад с апельсином и миндалем (бабаевский или Линдт) - 160 г
🔸Молоко - 50 г
🔸Масло сливочное - 25 г
🔸Сливки (33% и больше) - 250 г
🔸Желатин - 6 г
‼️Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде (на 1 г желатина берём 6 г воды). Разогреваем молоко и растворяем в нем желатин. Шоколад со сливочным маслом топим импульсами по 15 сек в микроволновке. Добавляем тёплое желатиновое молоко в шоколад и перемешиваем. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния. Вливаем в сливки шоколадную смесь и аккуратно перемешиваем. На бисквит который лежит в кольце с плёнкой выливаем мусс. Убираем в холодильник и готовим следующий слой.
Подача
Подавать торт «Апельсин в шоколаде» можно по-разному, но вот несколько идей, которые могут сделать вашу презентацию незабываемой! 🎂✨
❶ Классическая презентация: Выложите торт на красивое блюдо и украсьте свежими кусочками апельсина и шоколадными стружками. Можно добавить немного мятных листиков для контраста.
❷ Мини-версии: Сделайте небольшие порционные тортики, вырезав из большого торта кружочки с помощью кулинарного кольца. Такой вариант идеально подойдет для фуршетов или коктейльных вечеринок.
❸ Слоеный десерт в стакане: Разложите каждый слой торта поочередно в стеклянные стаканы или баночки. Так вы сможете показать все красивые слои десерта, а гости смогут наслаждаться каждым компонентом отдельно.
❹ Дополните мороженым: Подайте кусочек торта с шариком ванильного или шоколадного мороженого. Это добавит еще больше насыщенности и сделает десерт еще более изысканным.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, у нас есть отличные варианты для вас! 🌱💚
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на муку без глютена. Важно выбрать смесь мук, подходящую для выпечки, например, рисовую или миндальную муку. Также убедитесь, что все другие ингредиенты (например, разрыхлитель) не содержат глютен.
Веганский вариант: вместо яйца используйте заменитель яйца (льняное или чиа семя, смешанное с водой). Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом или маргарином на растительной основе. Для ганаша используйте кокосовые сливки и веганский шоколад.
Частые вопросы
- Какие формы лучше использовать для выпекания коржей?
Рекомендуется использовать формы диаметром 18 см. Лучше всего использовать несколько форм одновременно, чтобы сократить время на выпекание.
- Можно ли заменить темный шоколад на молочный?
Можно, но это изменит вкус торта. Темный шоколад придает торту насыщенный вкус и идеален для контраста с апельсиновым конфи.
- Как проверить готовность коржей брауни?
Коржи готовы, когда середина чуть-чуть влажная. Обратите внимание на края, они должны быть сухими и отставать от стенок формы.
- Можно ли сделать ганаш более воздушным?
Да, для этого его нужно тщательно взбить миксером после охлаждения в холодильнике. Не забывайте, что ганаш должен быть полностью охлажденным перед взбиванием.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Лучше всего подавать его свежим, чтобы он сохранял свою текстуру и вкус.
- Можно ли заморозить торт для длительного хранения?
Да, вы можете заморозить торт, завернув его в пленку и поместив в герметичный контейнер. Размораживать лучше постепенно в холодильнике.