Ингредиенты
Пряная груша
- Груши твердые 4 штуки
- Вино красное либо вишневый сок 700 миллилитров
- Корица
- Гвоздика
- Бадьян
- Сушенные апельсины
- Тростниковый сахар 1 столовая ложка
Меренга
- Белки 120 грамм
- Сахар 240 грамм
- Соль щепотка
- Лимонная кислота 1/4 чайная ложка
- Кукурузный крахмал 12 грамм
Крем
- Сливки 33% 100 грамм
- Маскарпоне 130 грамм
- Сахарная пудра 30 грамм
- Ванилин 1 упаковка
Оборудование
- Духовка
Используйте надежную духовку с возможностью точной регулировки температуры для идеальной выпечки меренги.
- Миксер
Лучший помощник для взбивания белков и крема. 💪 Обеспечьте равномерное распределение ингредиентов.
- Сотейник
ВАЖНО для приготовления пряных груш. Выберите модели из нержавеющей стали для равномерного прогрева.
- Пергаментная бумага
Позаботьтесь о том, чтобы взбитая меренга легко отделялась и выпекалась без подгорания.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с приготовления пряной груши, которая станет главной изюминкой нашего десерта. Очистите 4 твердые груши от кожицы и аккуратно удалите сердцевину. Разрежьте груши пополам, оставив некоторые целыми для разнообразия текстур. В сотейник вместите груши, залейте их 700 миллилитрами красного вина или вишневого сока. Добавьте корицу, гвоздику, бадьян и сажите столовую ложку тростникового сахара.
Теперь нам нужно уварить груши примерно 40-50 минут, чтобы они пропитались ароматами специй. Пусть смесь остынет, будет вкусно даже нюхать!
Шаг 2
Переходим к меренге. Возьмите 120 грамм яичных белков, добавьте щепотку соли и взбейте их до образования легкой пенки. Далее вводите 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляйте 240 грамм сахара, по одной столовой ложке, чтобы получилась плотная и белая масса. Время взбивания — около 15 минут, так что запаситесь терпением!
После того как масса стала плотной, добавьте 12 грамм кукурузного крахмала и взбейте еще 5 минут. Формируйте круг из меренги на бумаге для выпечки, придавая ей нужную вам форму.
Выпекайте меренгу в духовке, предварительно разогретой до 150 градусов, тогда уменьшите температуру до 90 градусов и выпекайте около 2 часов. Дайте остыть внутри духовки — меренга станет хрустящей снаружи и воздушной внутри.
Шаг 3
Времена для крема. Взбейте 100 грамм сливок 33%, добавьте 130 грамм маскарпоне и 30 грамм сахарной пудры. Не забудьте про упаковку ванилина для аромата. Взбейте до получения гладкой и нежной массы. Не переборщите и не перевзбивайте!
Шаг 4
Теперь самая интересная часть — сборка нашего тортика. Аккуратно положите крем на меренгу, распределив его равномерно. Украсьте пряной грушей, добавьте специи для аромата. Полейте все сверху сиропом от груш для дополнительной сладости и аромата.
Подавайте этот невероятный десерт на праздничный стол, чтобы удивить гостей. И поверьте, он станет главным украшением вашего чаепития.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему моя меренга не получается хрустящей?
Возможно, вы не взбили белки до нужной консистенции. Убедитесь, что посуда и венчики полностью обезжирены и сухие.
- Как избежать того, чтобы груши становились слишком мягкими?
Уваривать груши следует не дольше указанного времени, выбирая именно твердые сорта фруктов для десерта.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Используйте охлажденные ингредиенты и взбивайте на средней скорости, чтобы избежать расслоения. 😃
- Что делать, если меренга пристала к пергаменту?
Часто причина - плохой пергамент. Попробуйте использовать высокий сорт или промасленную бумагу.
- Можно ли заменить вино при приготовлении груш?
Да! Используйте вишневый сок, чтобы сохранить насыщенный аромат. Также можно экспериментировать с другими кисло-сладкими соками по вкусу.
- Как оптимально хранить десерт?
Рекомендуется хранить меренгу отдельно в герметичном контейнере, а крем и груши - в холодильнике и собирать десерт непосредственно перед подачей.