Ингредиенты
Для теста
- Миндальная мука - 110 грамм
- Сахарная пудра - 110 грамм
- Белок - 80 грамм
- Сахар - 100 грамм
Оборудование
- Миксер
Чем мощнее, тем лучше. Постарайтесь выбрать модель с возможностью регулировки скорости.
- Силиконовый или тефлоновый коврик
Обеспечивает равномерное пропекание и легкое снятие макаронс после выпекания.
- Сито с мелкой сеткой
Поможет добиться необходимой текстуры миндальной муки и сахарной пудры.
- Кондитерский мешок с круглой насадкой (8-10мм)
Для аккуратной отсадки каждой крышечки.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с премудрости миндаля. Просейте миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито. Очень важно, чтобы они были идеальной консистенции и легко смешивались друг с другом.
Пока мука и сахар ждут своей очереди, улыбнитесь! Это первый шаг на пути к идеальным макаронс. Тщательно перемешайте их, чтобы ни один кусочек не избежал своей судьбы.
Шаг 2
Белки вам нужны воздуха больше, чем у весеннего бриза! Смешайте их с сахаром в сухой обезжиренной емкости.
Поставьте на водяную баню и аккуратно проваривайте, не оставляя без присмотра, до полного растворения сахара. Помешивание лопаткой не даст им превратиться в омлет.
Шаг 3
Теперь начинается магия — взбиваем белки с сахаром. Начинайте с средней скорости, переходя на высокую. Цель — пышная, гладкая, стабильная масса.
Если вы счастливый обладатель Cooking Chef, вам повезло – с ним дело пойдет вдвое быстрее!
Шаг 4
Осторожно, в три подхода, вводите взбитые белки в миндальную смесь. Старательность и аккуратность – наши друзья в этом деле, каждый раз хорошо перемешивая.
Основа должна стекать непрерывной линией, словно ленточка, не разрываясь.
Шаг 5
«Мы — мастера своего дела!» — с гордостью скажете вы, когда поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (8-10 мм). Отсаживайте макаронс в шахматном порядке на плотный силиконовый или тефлоновый коврик.
Держите мешок перпендикулярно столу, завершая формирование запятой внутри кругляшка, чтобы избежать хвостика на макаронс.
Шаг 6
Возьмите дыхание – макаронс вошли в духовку. Разогрейте её до 135-150 градусов и выпекайте макаронс в течение 15 минут. Температуру нужно подбирать по своей духовке.
Остудите не снимая с коврика и позаботьтесь о своем коктейле — зачем спешить, если творим искусство?
Выложите начинку между двумя крышечками, и вуаля! Совершенные макаронс готовы к вашему чаепитию!
Подача
Желаете что-то более классическое? Подавайте ваши макаронс на элегантной фарфоровой тарелке, украсив веточкой мяты. Также отличной идеей будет добавить пару ягод или даже маленький цветок лаванды для полного погружения в атмосферу праздника. 🌿💐
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Что делать, если макаронс трескаются?
Убедитесь, что вы тщательно просеяли сухие ингредиенты и избежали сквозняков при выпекании.
- Почему макаронс не поднимаются в процессе выпечки?
Причина может быть в недостаточно взбитой меренге или недостаточной температуре духовки.
- Как долго макаронс могут храниться?
Макаронс можно хранить в холодильнике до одной недели, но не забудьте дать им немного нагреться перед подачей для полного раскрытия вкуса.
- Как избежать образования полостей внутри макаронс?
Тщательно перемешайте макаронаж до нужной консистенции, чтобы избежать воздушных пузырей внутри.
- Как изменять вкус макаронс, чтобы вдохновлять клиентов?
Используйте натуральные ароматизаторы и начинки, экспериментируйте с цветовыми оттенками для уникального визуального эффекта.
- Как добиться идеального глянцевого блеска без сушки?
Соблюдайте процесс правильно взбитого белка и улавливайте момент перехода от жидкой к твердообидненной основе.