Ингредиенты
бисквит с ванилью и вяленым томатом
- сливки 33%: 500 ГРАММ
- яйца: 120 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 220 ГРАММ
- сахар: 250 ГРАММ
- мука: 350 ГРАММ
- миндальная мука: 120 ГРАММ
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- вяленые томаты в масле: 0,5 БАНКА
Томатная карамель
- сливки от 33%: 65 ГРАММ
- томат: 2 ШТ.
- готовые тёртые томаты: 20 ГРАММ
- бальзамический уксус: 1 ГРАММ
- сахарная пудра: 125 ГРАММ
- сироп глюкозы: 20 ГРАММ
- мягкое сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
Клубничный крем
- клубничное пюре: 80 ГРАММ
- сливки от 33%: 80 ГРАММ
- белый шоколад: 150 ГРАММ
- какао-масло: 15 ГРАММ
- натуральный йогурт: 60 ГРАММ
- ванили: ПО ВКУСУ
Крем с корицей
- крем чиз: 500 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 125 ГРАММ
- сахарная пудра: 120 ГРАММ
- корица: 5 ГРАММ
Оборудование
- Духовка:
Предварительно разогрейте ее до 150°C для выпечки бисквита и до 170°C для других компонентов.
- Миксер:
Важно для взбивания ингредиентов до нужной консистенции.
- Блендер:
Подходит для смешивания жидких ингредиентов. Оптимально использовать погружной блендер.
- Формы для выпечки:
Необходимо несколько форм для выпечки коржей и кремов. Используйте формы диаметром 18 см.
- Термометр для духовки:
Следите за температурой, особенно если ваша духовка не всегда точна.
- Сито:
Для просеивания муки и других сухих ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Ставьте 💗, если сохраняете в закладки😍
Anastasia & Alexey 👉@souldesserts👈 делятся проверенным рецептом Томатного торта🍪😍
Передаем им слово:
Запомните, что торт - это не деньги, и всем нравиться не может 😂 тем более такой специфический 😀
НО! Попробовать, конечно, стоит. У меня лично он в списке любимчиков. И, кстати, не только у меня;)
Шаг 2
🔸500 гр сливки 33%
🔸120 гр яйца
🔸220 гр сливочное масло 82,5%
🔸250 гр сахар
🔸350 гр мука
🔸120 гр миндальная мука
🔸10 гр разрыхлитель
🔸Ваниль 3 стручка (или паста, эссенция)
🔸вяленые томаты в масле 1/2 банки
❗Томат откинуть на сито и дать стечь маслу. Масло оставить на салат😂 Затем нарезать на небольшие кусочки.
❗Сливки нагреть с ванилью и дать настояться.
❗Слегка нагреть яйца (20-25с), растопить масло (но не кипятить) и смешать все блендером. Постепенно влить в масло с яйцами сливки. Перемешать. Переложить получившуюся массу в чашу миксера. Добавить сахар и слегка взбить. Добавить сухие ингредиенты, просеянные вместе, затем кусочки томата и взбивать еще пару минут.
❗Выпекать при 150с примерно 30 минут.
Шаг 3
🔸65 гр сливки от 33%
🔸2 крупных сочных ароматных томата
🔸20 гр готовые тёртые томаты
🔸1 гр бальзамический уксус
🔸125 гр сахарная пудра
🔸20 гр сироп глюкозы
🔸100 гр мягкое сливочное масло 82,5%
🔸3 гр желатин
❗Что важно: вкус и аромат самых томатов! Летом бывает легче найти хорошие вкусные, но и зимой возможно. Остановить может лишь одно - цена вопроса))
❗Итак, томаты порезать на кусочки и томить на маленьком огне, пока не испарится влага. Добавить соль. Протереть через сито до получения томатной массы. Добавить не холодные готовые тертые помидоры.
❗Из сахарной пудры и сиропа глюкозы сделать карамель, деглазировать ее горячими сливками, мешая венчиком. Добавить мягкое масло, нарезанное кубиками, затем получившуюся томатную массу и набухший желатин. Пробить блендером. Остудить и убрать в холодильник до стабилизации.
Шаг 4
🔸80 гр клубничное пюре
🔸80 гр сливки от 33%
🔸150 гр белый шоколад
🔸15 гр какао-масло
🔸60 гр натуральный йогурт
🔸1 стручок ванили (замена: эссенция, паста)
❗Шоколад растопить, смешать с растопленным какао-маслом. Сливки нагреть с ванилью, сделать эмульсию с шоколадом. Добавить не холодные пюре и йогурт. Перемешать. Убрать до стабилизации.
Шаг 5
🔸500 гр крем чиз
🔸125 гр сливочное масло 82,5%
🔸120 гр сахарная пудра
🔸5 гр корица
❗Мягкое масло и пудру взбить до белизны (примерно 10-12 минут, периодически, снимая масло со стен чаши). Примешать холодный сыр и молотую корицу.
Сборка вторым слайдом.
Приятного аппетита😘
Шаг 6
❗Муку просеять с разрыхлителем и какао.
❗Белки взбить до устойчивой пены, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до консистенции "мягкий клюв".
❗Просеять треть муки во взбитые белки, аккуратно перемешать снизу-вверх. Влить тонкой струйкой половину шоколада с маслом, перемешать. Затем снова добавить треть муки, шоколад с маслом и в конце оставшуюся муку. Каждый раз аккуратно перемешивать.
❗Быстро выложить тесто в форму (бока формы не смазывать). Выпекать при 175° около 30 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Остудить на решётке, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 8 часов.Разрезать на три коржа.
Шаг 7
🔸200 г тёмного шоколада 55%
🔸50 г сливочного масла
🔸100 г рикотты или мягкого творога
🔸2 ст.л. молока
🔸80 г сахара
🔸40 г муки
🔸156 г яиц (*примерно 3 шт.)
🔸50 г рубленых грецких орехов
❗Растопить сливочное масло, отдельно растопить шоколад на водяной бане, тщательно перемешать их вместе до однородности.
❗Рикотту слегка взбить вручную вместе с молоком до нежной консистенции.
❗Отделить желтки от белков. Желтки по одному добавить к шоколадно-масляной смеси, тщательно размешивая. Добавить просеянную муку и рикотту с молоком, хорошо перемешать.
❗Белки взбить до устойчивых пиков, затем постепенно добавить сахар и продолжить взбивать до консистенции "мягкий клюв".
❗Взбитые белки аккуратно, порциями подмешать к шоколадному тесту, движениями снизу-вверх. В конце добавить орехи в тесто.
❗Бортики формы слегка смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и разровнять.
❗️Выпекать при 170 градусах около 20-25 минут.
❗️Готовность проверить зубочисткой, воткнув её в торт: возле краёв она должна выходить из него сухой, без следов теста, а в центре - влажной.
❗️Остудить готовый торт почти полностью прямо в форме, затем аккуратно вынуть.
❗️Срезать верхнюю корочку, оставив корж высотой около 2 см. Подровнять его диаметр по размеру бисквитных коржей. Охладить в холодильнике.
❗️“Тенерину” можно замораживать и хранить в морозилке. Срезанную корочку можно раскрошить для декора торта.
Подача
Когда ваш томатный торт готов, порадуйте гостей его оригинальной подачей. Выложите торт на красивую сервировочную тарелку и посыпьте сверху измельченными грецкими орехами или свежими ягодами. Такая подача добавит десерту еще больше изысканности и аппетитного вида.
А если хотите по-настоящему удивить, подайте торт с бокалом холодного шампанского или ароматного чая. Легкий алкогольный напиток подчеркнет фруктовые нотки десерта, а чай создаст гармоничное сочетание вкусов.
Для праздничных мероприятий украсьте торт свежими цветами или запомните его фирменным шоколадным узором. Вы можете использовать тонкие полоски темного и белого шоколада для создания изысканного декора. Такой подход обязательно произведет впечатление на ваши гостей!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените пшеничную муку на рисовую муку или смесь безглютеновых мук (например, из миндаля и риса). Убедитесь, что все ингредиенты, такие как разрыхлитель, также не содержат глютен.
Для веганской версии замените сливочное масло и сливки на веганские аналоги, такие как кокосовое масло и соевый или кокосовый крем. Яйца можно заменить банановым или яблочным пюре (примерно 60 грамм пюре на 1 яйцо) или использовать смесь воды с льняными семенами (1 столовая ложка семян + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо).
Частые вопросы
- Можно ли заменить вяленые томаты на свежие?
Лучше использовать вяленые томаты, так как их вкус и текстура подходят для этого рецепта. Однако, если у вас нет вяленых томатов, можно попробовать заменить их свежими, но тогда потребуется уменьшить количество жидкости в рецепте.
- Почему мой бисквит не поднимается?
Это может быть из-за неправильной температуры духовки или недостаточного взбития ингредиентов. Убедитесь, что вы следуете рецепту и используете правильное оборудование.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, вы можете приготовить все компоненты торта заранее и собрать его в день подачи. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней.
- Как сделать крем более плотным?
Если крем слишком жидкий, попробуйте добавить больше взбитых сливок или охладить его в холодильнике дольше, чтобы он стабилизировался.
- Можно ли использовать другие виды орехов для украшения?
Конечно, вы можете использовать любые орехи по вкусу. Грецкие орехи, пекан или фундук подойдут отлично.
- Как улучшить вкус карамели?
Добавьте щепотку морской соли или немного ванили для более интересного вкуса карамели. Так она станет еще более насыщенной и ароматной.