Ингредиенты
Печенье дамские пальчики
- Белки: 100 ГРАММ
- Желтки: 80 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука пшеничная высший сорт: 45 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 45 ГРАММ
- Сахарная пудра:
Крем
- Сахар: 75 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
- Желтки: 80 ГРАММ
- Листовой желатин: 5 ГРАММ
- Жирные сливки 33-35%: 250 ГРАММ
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Эспрессо: 100 МИЛЛИЛИТР
- Кофейный ликёр или сироп:
- Какао-порошок:
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Идеально подойдёт для взбивания белков и желтков в пышную пену, что является ключевым этапом в рецепте.
- Силиконовая лопатка
Лучше всего подходит для аккуратного перемешивания ингредиентов, чтобы не разрушить воздушность теста.
- Сито
Для просеивания муки и какао-порошка, что обеспечивает их равномерное распределение и отсутствие комков.
- Форма для выпечки
Используйте форму размерами 22х15 см и высотой 5-6 см. Это придаст вашему тирамису идеальную форму.
- Термометр для кухни
Чтобы убедиться, что сироп достиг нужной температуры в 110°C, что крайне важно для правильной консистенции крема.
Инструкции
Шаг 1
- 100 гр белков (~2,5 белка яиц С0)
- 80 гр желтков (~4 желтка яиц C0)
- 100 гр сахара
- 45 гр муки пшеничной высший сорт
- 45 гр кукурузного крахмала
- Сахарная пудра
Желтки взбиваем с 1/3 сахара до крепкой светлой пены. Белки взбиваем с 2/3 сахара до устойчивых пиков. К белкам аккуратно примешиваем силиконовой лопаткой желтки, муку и крахмал, по частям. Отсаживаем печенья и посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем 4 минуты при 200°C и ещё 6-10 минут при 150°C. Они должны быть слегка хрустящие снаружи и нежные, но сухие внутри.
Шаг 2
- 75 гр сахара
- 30 мл воды
- 80 гр желтков
- 5 гр листового желатина, сила 120 блум
- 250 мл жирных сливок 33-35% для взбивания
- 250 гр маскарпоне
- 100 мл эспрессо + кофейный ликёр или сироп, если есть
- Какао-порошок
🔺Форма 22 на 15 см, высота 5-6 см
Взбиваем желтки, варим сироп 110°C. Когда желтки начнут белеть, вливаем сироп, он их заварит. Взбиваем до крепкой светлой пены. Желатин замачиваем в холодной воде. Затем отжимаем от воды, растапливаем на медленном огне и добавляем к желткам.
Взбиваем сливки до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. Сливки, миска и венчик должны быть холодные. Примешиваем к сливкам венчиком сначала маскарпоне, потом остывшие желтки.
Пропитываем печенья в эспрессо, выкладываем на дно формы. Следом половину крема, снова слой печений и вторая половина крема. Накрываем и убираем в холодильник на 1-12 часов.
Перед подачей посыпаем какао-порошком. Тирамису готов. Наслаждаемся! 😘
Готовьте и приятного аппетита!
Шаг 3
Влажные ингредиенты:
- 2/3 стакана сахара
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 2 яйца
- 1/3 стакана растительного масла
- 2/3 стакана кипятка
Сухие ингредиенты:
- 3/4 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 стакана какао-порошка
- 3/4 чашки муки
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/4 чайной ложки соли
В миске смешайте все сухие ингредиенты и взбейте. Добавьте яйца и масло, затем перемешайте на средней скорости до однородности. Добавьте сахар, ваниль, яблочный уксус и воду. Перемешивайте на средней скорости около 3-4 минут.
Дайте кексам остыть в течение 1 часа перед глазурью.
Используемая глазурь: готовая ванильная глазурь и ванильная глазурь какао. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить глазурь.
Шаг 4
Поместите один слой ванили, затем смажьте сверху ванильной глазурью. Затем положите шоколадный слой. Покройте снова с ванилью. Затем добавьте 2-й корж ванильного бисквита и покройте шоколадной глазурью сверху и по бокам.
Подача
Подавать тирамису можно невероятно разнообразно, что делает его идеальным десертом для любого стола. 🎉 Чтобы удивить гостей, подавайте тирамису в прозрачных порционных стаканах или бокалах - так будет видно все слои и текучий крем. Добавьте сверху несколько свежих ягод или листиков мяты для яркости.
Еще один классический вариант - подавать тирамису на красивой сервировочной тарелке. Используйте широкий нож, чтобы аккуратно нарезать десерт на порционные кусочки, и украсьте каждый порошком какао или тертым шоколадом. 😍
Для более необычного подхода, попробуйте подать этот десерт в виде мини-версий в индивидуальных десертных чашках. Добавьте немного сливок и тертого шоколада сверху - выглядит просто изумительно! 🥰
Вариации рецепта
Если у вас есть необходимость сделать тирамису безглютеновым, замените пшеничную муку на кукурузную или овсяную муку. Кукурузный крахмал можно оставить без изменений. Это обеспечит нужную текстуру без содержания глютена.
Для веганской версии используйте следующие замены: вместо белков и желтков используйте 100 г аквафабы (вода из консервированного нута), которая при взбивании дает аналогичный эффект. Сливки замените на кокосовые или соевые, а маскарпоне на веганский крем-сыр. Желатин замените на агар-агар.
Частые вопросы
- Могу ли я заменить кукурузный крахмал в рецепте на что-то другое?
Да, вы можете заменить кукурузный крахмал на картофельный или рисовый. Они также подходят для выпечки, не меняя текстуру десерта.
- Что делать, если у меня нет кофейного ликера?
Вы можете использовать кофе-сироп или просто усилить вкус эспрессо, добавив в него немного ванильного экстракта или шоколадного сиропа.
- Как долго нужно взбивать сливки, чтобы они достигли мягких пиков?
Обычно это занимает около 2-3 минут на средней скорости миксера. Важно использовать холодные сливки и холодный инвентарь.
- Какая должна быть температура желатина при добавлении в желтки?
Менее 40°C, чтобы не разрушить структуру желтков. Тщательно смешивайте ингредиенты для однородной консистенции.
- Могу ли я заменить листовой желатин на порошковый?
Да, 1 лист желатина примерно равен 1 чайной ложке порошкового желатина. Следуйте инструкции на упаковке для правильного растворения.
- Как долго нужно охлаждать тирамису перед подачей?
Рекомендуется охладить тирамису минимум на 4-6 часов, но лучше всего - оставить его в холодильнике на ночь, чтобы слои хорошо пропитались и застыло.
