Ингредиенты

Миндальное сабле

  • Обычная мука: 170 ГРАММ
  • Миндальная мука: 50 ГРАММ
  • Сахарная пудра: 50 ГРАММ
  • Сливочное масло: 100 ГРАММ
  • Яйцо: 50 ГРАММ

Шоколадный ганаш

  • Темный шоколад: 120 ГРАММ
  • Сливки 35%: 300 ГРАММ

Оборудование

  • Кухонный комбайн или миксер с насадкой "весло"

    Для быстрого и легкого смешивания всех сухих ингредиентов и масла. Это экономит ваше время и усилия.

  • Пергаментная бумага

    Помогает раскатывать тесто без липкости и обеспечивает равномерную выпечку.

  • Форма для выпечки

    Выберите форму по своему желанию, например, круглую или прямоугольную, чтобы ваш десерт выглядел идеально.

  • Термометр для духовки

    Следите за температурой, чтобы избежать перегрева и получить идеально пропеченное сабле.

  • Посуда для водяной бани

    Необходимо для плавления шоколада на слабом огне.

  • Пищевой пленка

    Для покрытия ганаша, чтобы он не обветривался в холодильнике.

Инструкции

Шаг 1


  • 170 г обычной муки

  • 50 г миндальной муки

  • 50 г сахарной пудры

  • 100 г сливочного масла

  • 50 г яиц


В чаше миксера измельчить все сухие ингредиенты с ледяным маслом при помощи насадки весло. Затем добавить яйцо и выместить гладкое, нелипнущее к рукам тесто. Раскатать его между двумя листами пекарской бумаги, вырезать и выложить в желаемую форму и выпекать 20 минут при 130С.


Вытащить из духовки и дать остыть.

Шаг 2


  • 120 г темного шоколада

  • 300 г сливок 35%


Нагреть не доводя до кипения 100 г сливок и вылить их на шоколад, перемешать до однородности и влить ещё 100 г сливок, бродить блендером для получения эмульсии, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.


Взбить застывший ганаш с оставшимися 100 г сливок.


Сборка : орехи - карамель - ганаш


Карамель я готовлю по рецепту Энди💫

Шаг 3


  • Клубника 350 г

  • Йогурт 200 мл

  • Сливки 33% 150 мл

  • Сахар 120 г

  • Желатин 14 г + 10 мл воды


Клубнику измельчаем, высыпаем сахар и доводим до кипения на среднем огне. Добавляем заранее набухший желатин, активно мешаем.


Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем клубнику, йогурт и активно мешаем.

Шаг 4

Бисквит пропитываем. Выливаем клубничный мусс, стучим формой об стол и ставим в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.


Приятного аппетита😋

Подача

🎉 Украсить этот десерт можно разными способами и подать его так, чтобы он стал настоящей звездой вашего стола. Положите готовые кусочки миндального сабле на сервировочное блюдо, сверху аккуратно распределите шоколадный ганаш, создавая красивую текстуру. Воткните несколько свежих ягоды клубники сверху для яркости и свежести. Это простое украшение заставит ваш десерт выглядеть как с обложки кулинарного журнала!

Для особых случаев можно использовать золотую крошку или листья мяты. Они добавят нотку роскоши и стильности. Как вариант, оформите десерт на индивидуальных тарелках и подавайте с небольшими ложечками. Сочетание различных текстур и оттенков подчеркнет изысканность и гармонию вкуса вашего произведения!

Не забудьте также придерживаться небольших порций. Это не только эстетически приятно, но и позволит гостям насладиться десертом, не переедая. Побалуйте своих близких и друзей этим восхитительным миндальным сабле с шоколадным ганашем – они будут в восторге!

Вариации рецепта

Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Сегодня на рынке множество отличных безглютеновых мук, таких как рисовая или кукурузная, которые прекрасно подойдут для этого рецепта.

Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое, а сливки – на кокосовые или соевые. Шоколад должен быть без молочных добавок (ищите марки, помеченные как "веган"). Также используйте льняное семя в качестве заменителя яиц: 1 столовая ложка молотого льна, смешанная с 3 столовыми ложками воды, заменяет одно яйцо.

Частые вопросы

  • Мое тесто для сабле получилось слишком липким. Что делать?

    Поставьте тесто в холодильник на 15-20 минут. Это поможет маслу затвердеть, и тесто станет легче раскатывать.

  • Как долго выпекать сабле?

    Выпекайте сабле около 20 минут при температуре 130°C. Следите за краями: они должны стать золотистыми, но не коричневыми.

  • Как я могу улучшить консистенцию моего ганаша?

    Используйте эмульсификацию с помощью погружного блендера для получения гладкой, блестящей структуры ганаша.

  • Можно ли использовать другой вид шоколада?

    Да, вы можете использовать молочный или белый шоколад. Тем не менее, это изменит вкус и консистенцию ганаша.

  • Как достичь идеальной текстуры мусса?

    Проследите, чтобы все ингредиенты были холодными перед смешиванием, и не взбивайте слишком долго, чтобы мусс не потерял воздушность.

  • Как избежать кристаллизации сахара в карамели?

    Используйте чистую посуду и не перемешивайте карамель слишком активно. Также можно добавить немного лимонного сока, чтобы предотвратить кристаллизацию.

Пищевая ценность

Тарты Шоколад-карамель
Выход рецепта:8 порций
Калорий:450-500 калорий на порцию
Калорий (Min - Max):450 - 500
Всего жиров:30g
Насыщенный жир:18g
Протеин:7g
Общие углеводы:40g
Сахар:20g