Ингредиенты
Рубленое тесто
- муки: 250 ГРАММ
- сахарной пудры: 65 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- холодного сливочного масла: 150 ГРАММ
- крупное яйцо: 1 ШТ.
- жирных сливок: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Начинка
- молока: 450 МИЛЛИЛИТР
- сливок 33-35%: 300 МИЛЛИЛИТР
- стручок ванили: 1 ШТ.
- палочка корицы: 1 ШТ.
- яйца: 3 ШТ.
- мелкого сахара: 150 ГРАММ
Сливовый джем
- сливового пюре: 150 ГРАММ
- агар-агар: 2 ГРАММ
- тримолин: 30 ГРАММ
- желатин: 2 ГРАММ
Намелака с сливой
- белого шоколада 70%: 170 ГРАММ
- листового желатина: 1 ШТ.
- цельного молока: 100 МИЛЛИЛИТР
- глюкозного сиропа: 5 МИЛЛИЛИТР
- взбитых сливок: 200 МИЛЛИЛИТР
- сливового пюре: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для смешивания всех ингредиентов до однородной массы.
- Кухонный процессор
Для приготовления рубленого теста. Можно заменить на миксер с насадкой для теста.
- Скалка
Чтобы раскатать тесто до нужной толщины.
- Разъемная форма (24 см)
Для выпекания основы.
- Фольга и бобовые
Для выпекания основы вслепую.
- Блендер
Для взбивания и смешивания начинки, джема и крема.
- Микроволновая печь
Для растопки шоколада.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
📌Рубленое тесто:
🔸250 г муки
🔸65 г сахарной пудры
🔸щепотка соли
🔸150 г холодного сливочного масла, порезанного на кубики
🔸1 крупное яйцо
🔸2 с.л. жирных сливок
⠀
📌Начинка
🔸450 мл молока
🔸300 мл сливок 33-35%
🔸1 стручок ванили
🔸1 палочка корицы
🔸3 яйца
🔸150 г мелкого сахара
⠀
📌Сливовый джем
🔸150 г сливового пюре
🔸2 г агар-агар
🔸30 г тримолин
🔸2 г желатин
⠀
📌Намелака с сливой
🔸170 г белого шоколада 70%
🔸1 лист листового желатина (200 блум) / 2 листа
🔸100 мл цельного молока
🔸5 мл глюкозного сиропа
🔸200 мл взбитых сливок / двойной крем
🔸40 г сливового пюре
Шаг 2
📌Рубленое тесто: в миске смешать муку, сахар, соль
👉Добавить масло. Растереть массу руками до получения мелкой крошки. Добавить яйцо, взбитое венчиком вручную со сливками. Размешать и быстро замесить руками однородное тесто, сформировать из него шар. Выложить тесто на лист пищевой плёнки. Сверху придавить его тарелкой диаметром 18 см и закрыть краями плёнки. Убрать тесто в холодильник минимум на 30 минут
⠀
👉Поместить тесто на прохладную поверхность, присыпанную мукой. Раскатать тесто скалкой в круг между двух листов пищевой плёнки, диаметром около 28 см. Переложить в разъёмную форму, застеленную бумагой для выпечки, диаметром 24 см. Распределить тесто по дну и бортикам формы. Лишнее удалить. Наколоть тесто вилкой и снова убрать тесто в холодильник примерно на 30 минут
⠀
👉Духовку разогреть до 200°С. Накрыть фольгой и насыпать на нее любые сухие бобовые или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать и немного остудить, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 190°С.
Шаг 3
Шаг 4
⠀
👉Пробить имульсионным блендером. Охладить.
Шаг 5
Положите лист желатина в холодную воду
⠀
👉Нагрейте молоко, пюре сливы и глюкозу в кастрюле почти до кипения. Добавьте растворенный желатин в молоко и перемешайте
⠀
👉Налейте 1/3 горячей смеси молока на расплавленный шоколад и перемешайте. Добавьте оставшееся молоко и повторите
⠀
👉Добавьте взбитые сливки и тщательно перемешайте. Для смешивания используйте иммерсионный блендер, чтобы смесь была тщательно скомбинирована. Закройте пленкой и положите в холодильник на 24 часа перед использованием
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 6
🔸200гр воды
🔸100гр сливочного масла
🔸Щепотка соли
🔸150 г муки
🔸4 яйца
⠀
👉Воду, сливочное масло, соль довести до кипения, всыпать 150гр муки, заварить тесто. Ввести по одному яйца. Отсадить на противень небольшие шарики и выпекать при температуре 200С до золотистого цвета, затем понизить температуру до 160С и подсушить ещё 10-15 минут.
Шаг 7
🔸200 г молока
🔸270 г белого шоколада
🔸15 г желатина
🔸400 г сливки 33%
⠀
👉Молоко закипятить, всыпать разбухший желатин, затем шоколад. Остудить и ввести взбитые сливки.
Подача
Подход к подаче десертов - это настоящее искусство! Представляем несколько идей, которые помогут вам превратить ваше творение в настоящий шедевр.
✅ Традиционный стиль: Разрежьте тарт на аккуратные треугольные кусочки и подайте на красивой тарелке. Украсьте каждый кусочек свежими сливами и мятой для придания цвета.
✅ Мини-порции: Приготовьте тарт в мини-формочках и подайте каждый десерт индивидуально. Это добавит элемент изысканности и удобства во время подачи на вечеринках или фуршетах.
✅ Сливовый сок: Дополните десерт небольшим стаканчиком свежевыжатого сливового сока или сливового ликера для создания гармонии вкусов. Напиток можно подать в красивых хрустальных стаканах для создания элегантности.
✅ Шоколадное ассорти: Разложите рядом с десертом несколько видов шоколада или шоколадных трюфелей. Сочетание сливов и шоколада порадует даже самых взыскательных гурманов.
Вариации рецепта
Если вы или ваши гости следите за своим питанием, у нас есть несколько альтернатив, чтобы сделать этот рецепт подходящим для всех.
👉 Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку безглютеновой мучной смесью. Она обеспечит ту же текстуру, но будет безопасной для людей с непереносимостью глютена.
👉 Веганский вариант: Для этого рецепта замените яйца в тесте и начинке на льняное семя (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды заменяют 1 яйцо). Вместо сливочного масла и сливок используйте кокосовое масло и сливки на растительной основе. Молоко и сливки можно заменить на миндальное или кокосовое молоко без ущерба для вкуса.
Частые вопросы
- Как сделать тесто более хрустящим?
Добавьте 1-2 столовые ложки сахара и еще щепотку соли в муку. И не забывайте охлаждать тесто перед выпечкой.
- У меня нет разъемной формы, чем её заменить?
Вы можете использовать обычную форму, но лучше заранее выкладывать форму пергаментной бумагой, чтобы легко вынуть готовый тарт.
- Как долго можно хранить этот десерт?
Этот десерт можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Нарежьте и оберните каждый кусок пищевой пленкой для обеспечения свежести.
- Чем заменить тримолин в джеме?
Тримолин можно заменить обычным мёдом или кукурузным сиропом в тех же пропорциях.
- Мой джем получился слишком густым, что делать?
Добавьте немного воды или сока, чтобы добиться нужной консистенции.
- Я не люблю корицу, можно её не использовать?
Да, можете просто исключить корицу из рецепта или заменить её на другие специи, такие как кардамон или мускатный орех.
