Ингредиенты
Сырники
- Творог: 200 ГРАММ
- Рикотта: 200 ГРАММ
- Рисовая мука: 25 ГРАММ
- Корица: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Какао: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мак: ПО ВКУСУ
- Ванилин: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Подсластитель: ПО ВКУСУ
- Ореховая паста: ПО ВКУСУ
- Масло: для жарки
Оборудование
-
Погружной блендер
Незаменимый помощник для достижения идеальной текстуры творожной массы. Если у вас его нет, попробуйте пробить творог через сито.
-
Сковорода с антипригарным покрытием
Идеальна для равномерного обжаривания сырников без прилипания.
-
Мерная чаша или кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов и достижения стабильного результата.
-
Миксер
Если вы делаете сливочный слой для чизкейка, это значительно упростит процесс смешивания.
Инструкции
Шаг 1
- 200 г творога
- 200 г рикотты
- 25 г рисовой муки
- 1/2 ч.л. корицы для сырников и обвалки
- 1 ч.л. какао для сырников и обвалки
- Мак для обвалки
- Ванилин на кончике ножа
- Подсластитель по вкусу или 50 г сахара
- Рисовая мука для обвалки
- Масло для жарки
- Ореховая паста для подачи
Смешайте творог и рикотту, оба ингредиента должны быть пластичными, без лишней жидкости, пробейте массу погружным блендером. Добавьте любой подсластитель, перемешайте.
Добавьте муку, снова перемешайте.
Если вы хотите выпекать, как и я разные сырники, то разделите полученную творожную массу на 4 части по 115-120 г. Сформируйте сырники, каждый по 50-60 г., дополнительно обваляйте в муке.
В шоколадные сырники вмешайте какао, оставив немного не обвалку, обваляйте их в муке с какао. B сырники с корицей добавьте корицу, и обваляйте их в муке с той же корицей.
Одни оставьте просто с ванилью, другие обваляйте в маке.
На сковороде разогрейте масло. Огонь должен быть небольшой, сковорода с антипригарным покрытием. Обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте со сметаной, йогуртом или как я - с ореховой пастой!
Шаг 2
- 300 мл сливок 33-35%
- 100 мл молока
- 8 г желатина
- 100 гр творожного сыра
- 60 г сахарной пудры
Желатин залейте молоком.
Сливки, сахарную пудру м творожный сыр перемешайте в чаше и взбейте до плотности массы.
Распустите желатин, не перегревайте его, добавьте а сливочную смесь, перемешайте миксером и вылейте смесь в подготовленную форму. Снова уберите в морозилку.
Шаг 3
- 30 г сахара
- 300 г замороженной вишни
- 50 г воды
- 5 г агар-агара
!Финальный слой нужно готовить когда сливочный полностью застыл, иначе они смешаются при добавлении тёплых ягод.
Вишню с сахаром выложите в сотейник, агар смешайте с водой. Вишню осторожно помешивая доведите до кипения, к этому моменту выделится сок. Добавьте воду с агаром, варите 2-3 минуты. Снимите сотейник с огня.
Дайте ягодами немного остыть и выложите их на сливочный слой. Уберите форму в холодильник до полной стабилизации.
Готовый чизкейк украсьте шоколадом и подавайте!
Подача
✨ Подача сырников— это не просто еда, это настоящее искусство! Представим несколько идей, как можно подать ваши сырники так, чтобы никто не смог устоять. 💫
1. Классика жанра: подавайте сырники с ложечкой сметаны или натурального йогурта, украшая свежей мятой. Несколько ягод малины или клубники добавят цвета и свежести.
2. 🥜 С ореховой пастой: попробуйте подать сырники с ореховой пастой, такой как миндальная или кешью. Она придаст блюду дополнительную глубину вкуса и текстуру.
3. 🍯С мёдом и орехами: лёгкий дрип мёда и посыпка дроблёными орехами создадут незабываемое сочетание вкусов, добавив сладости и хруста.
4. 🍓С ягодным соусом: выберите любимые ягоды, например, вишню или малину, сварите их с минимальным количеством сахара и получите вкусный домашний соус для сырников.
5. 🌿С зелёным чаем и свежими фруктами: попробуйте оригинальную подачу с чашкой нежного зелёного чая и дольками свежих фруктов.
Вариации рецепта
🌱 Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Легко!
Безглютеновый вариант:
- Замените рисовую муку на миндальную или кокосовую.
Веганский вариант:
- Вместо творога и рикотты используйте тофу и кешью, предварительно замоченные и перемолотые в пасту.
- Используйте кокосовую или миндальную муку вместо рисовой.
- Для поджаривания замените масло на растительное масло с нейтральным вкусом, например, кокосовое.
- Замените сливки на кокосовые сливки и используйте агар-агар, как жестимулятор, вместо желатина.
Частые вопросы
-
Почему мои сырники разваливаются?
Возможно, вы используете слишком влажные ингредиенты или недообжариваете. Пробейте творог и рикотту блендером и обмакивайте сырники хорошенько.
-
Чем заменить рикотту?
Вы можете заменить рикотту домашним творогом или использовать мягкий сливочный сыр.
-
Как добиться идеальной текстуры сливочного слоя?
Используйте охлажденные ингредиенты и взбивайте их до плотной текстуры. Убедитесь, что желатин не перегрет и хорошо растворен в смеси.
-
Как сделать так, чтобы ягоды не «текли» по чизкейку?
Убедитесь, что сливочный слой полностью застыл перед тем, как добавлять ягоды. Варите ягоды до тех пор, пока они не превратятся в густой соус.
-
Какие орехи лучше всего использовать в ореховой пасте?
Миндаль, кешью или фундук придадут пасте насыщенный вкус. Вы можете попробовать и другие орехи на свой вкус.
-
Как добиться максимальной золотистости при обжарке сырников?
Используйте умеренный огонь и не забывайте добавлять масло. Жарьте в течение достаточного времени, чтобы верхняя корочка стала золотистой.
