Ингредиенты
Тесто
- 1 яйцо
- 100 грамм сахара
- 80 миллилитров кефира 3,2%
- 100 грамм муки
- 40 грамм сливочного масла 82,5%
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- щепотка соли
- 30 грамм алкализованного какао-порошка CACAO BARRY Extra Brute 22-24%
Начинка/Крем
- 150 грамм творожного сыра
Декор
- 200 грамм белого шоколада SICAO 25,5-27%
- Миндаль
- Пищевой блеск MIXIE «Идеальное золото»
Оборудование
- Миксер или венчик
Для достижения пышной консистенции маслянистой смеси.
- Духовка
Необходима для выпекания основы из теста.
- Ацетатная лента
Используется для создания корпусов из белого шоколада.
- Холодильник
Для стабилизации шоколадных элементов.
- Кисточка для пищевого декора
Незаменимый инструмент для нанесения пищевого блеска.
Инструкции
Шаг 1
В большой миске взбейте яйцо с сахаром до состояния пышности и посветления, что займет около 3-4 минут. Добавьте муку, какао, разрыхлитель и соль. Вымешайте до однородности - вы должны получить гладкую текстуру.
Шаг 2
Растопите сливочное масло. В небольшой чаше соедините растопленное масло с кефиром, затем добавьте эту смесь в тесто. Перемешайте до однородности. Это обеспечит мягкость и влажность будущего коржа.
Шаг 3
Смажьте форму для выпечки маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте при температуре 180°C в течение 30 минут, пока корж не станет нежным и ароматным. Проверьте готовность зубочисткой.
Шаг 4
После остывания измельчите кекс руками. Затем вмешайте творожный сыр, создавая насыщенную и кремовую начинку, которая позже станет основой для начинки в вашей «свечечке».
Шаг 5
Растопите белый шоколад, используя водяную баню. С помощью ацетатной ленты сформируйте корпус свечи и дайте ему застыть в холодильнике в течение 30 минут для достижения идеальной формы и текстуры.
Шаг 6
Заполните корпус начинкой и закройте шоколадной крышечкой, добавив эффект капексов. Покройте миндаль пищевым блеском и вставьте в верх свечи, создавая иллюзию горящего фитиля. Это добавит блеска и завершит образ нежного пирожного!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как смазать форму, чтобы тесто не прилипало?
Используйте сливочное масло или растительное масло и слегка припудрите мукой, чтобы легко вынуть готовый кекс.
- Как добиться пышности смеси из яиц и сахара?
В этом поможет миксер на высокой скорости, взбивайте 3-4 минуты, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.
- Можно ли использовать обычный какао-порошок вместо алкализованного?
Да, но вкус и цвет могут быть менее насыщенными. Попробуйте увеличить количество, чтобы компенсировать.
- Какая температура идеальна для работы с белым шоколадом?
Температура темперирования белого шоколада должна быть около 29-30°C, чтобы добиться нужной текстуры.
- Как добиться идеального глянца на шоколаде?
Не перегревайте шоколад и обязательно темперируйте его на мраморной поверхности, чтобы добиться зеркального глянца.
- Как равномерно нанести пищевой блеск на миндаль?
Используйте мягкую кисточку и наносите блеск, аккуратно вращая миндаль пальцами, чтобы избежать перегрузки.