Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Яйца: 360 ГРАММ
- Сахар: 250 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Какао: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Абрикосовая пропитка
- Абрикосовое повидло/варенье: 100 ГРАММ
- Вода: 100 ГРАММ
Шоколадный крем
- Сливки 33%: 400 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Желток: 80 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Сливочное масло (1): 50 ГРАММ
- Сливочное масло (2): 100 ГРАММ
- Какао: 40 ГРАММ
Шоколадная глазурь
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Молоко: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и других ингредиентов. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Духовка
Для выпечки бисквита. Обязательно разогрейте до нужной температуры заранее.
- Разъемная форма для выпечки
Идеально подходит для приготовления бисквита, так как облегчает извлечение готового коржа.
- Кастрюля
Для нагрева сливок и других жидкостей. Выбирайте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева.
- Мешалки, венчики и лопатки
Необходимы для перемешивания и распределения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 360 г яйца (6 шт)
- 250 г сахара
- 60 г сливочного масла
- 120 муки
- 60 г какао
- 5 г разрыхлителя
- 2 г соли
- Яйца взбиваем с сахаром 5-6 минут
- Добавляем муку, какао, разрыхлитель, перемешиваем
- Растапливаем масло, слегка охлаждаем, добавляем в тесто, вымешиваем
- Выпекаем при 180С 30-35 минут
Шаг 2
- 100 г абрикосового повидла/варенья
- 100 г воды
- Кипятим варенье и воду вместе
Шаг 3
- 400 г сливок 33%
- 200 г сахара
- 80 г желтка
- 20 г кукурузного крахмала
- 50 г сливочного масла (1)
- 100 г сливочного масла (2)
- 40 г какао
- Нагреваем сливки до пара
- Сахар, желток, крахмал смешиваем до однородности
- Выливаем сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем на плиту
- Варим до загустения, помешивая
- Как только крем загустел, переливаем его в другую миску
- Добавляем сливочное масло (1), убираем в холодильник на 3 часа
- Заранее достаём крем из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры
- Взбиваем размягченное масло (2) с кремом и какао до пышности
Шаг 4
- 100 г темного шоколада
- 60 г молока
- Растапливаем шоколад, смешиваем с горячим молоком
Шаг 5
- 600г творожного сыра
- 150г белого шоколада
- 150г сливок 33%
Сливки доводим до первых признаков кипения, но не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад, тщательно размешиваем или пробиваем массу погружным блендером до однородности. Миску затягиваем пищевой плёнкой и убираем на несколько часов в холодильник для стабилизации и охлаждения.
По истечении времени - взбиваем. Масса должна увеличиться в объёме, стать светлее и хорошо держать форму.
Далее добавляем творожный сыр и взбиваем массу ещё раз до однородности.
В крем можно добавить немного сахарной пудры, если крем покажется Вам не сладким.
Подача
Подавать шоколадно-абрикосовый торт можно самыми разными способами, чтобы подчеркнуть его вкус и внешний вид. Одним из вариантов является сервировка в виде мини-порций: разрежьте торт на небольшие квадратные кусочки и тут же разместите их на красивом подносе. Это упростит подачу на вечеринке или фуршете.
Для более элегантной подачи используйте кулинарную руку, чтобы нанести узоры шоколадной глазурью на тарелки перед подачей. Украсьте каждую порцию свежими ягодами или лепестками цветов, чтобы добавить яркости и свежести.
Если хотите добавить немного контраста во вкусе, подавайте торт с шариком ванильного мороженого или свежими фруктами. Это придаст десерту ещё большую изысканность и разнообразие вкусов 🍦🍓.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь муки, следуя тем же пропорциям. Обратите внимание на содержание крахмала в смеси, чтобы сохранить текстуру бисквита.
Для веганской версии рецепта замените яйца на аквафаба (вода из консервированного нута) в соотношении 1 яйцо = 3 столовые ложки аквафабы, а сливочное масло — на растительное масло или веганский маргарин. Вместо сливок 33% используйте кокосовые сливки или соевый крем. Обратите внимание на веганский шоколад при выборе ингредиентов для глазури.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки: если вставить её в центр бисквита и вынуть, она должна быть сухой.
- Можно ли использовать другие фрукты для пропитки?
Да, вы можете заменить абрикосовое повидло на любое любимое варенье или джем.
- Как избежать комков в креме при его нагревании?
Постоянно помешивайте крем на среднем огне и используйте венчик для равномерного перемешивания.
- Могу ли я заранее приготовить глазурь?
Да, вы можете приготовить глазурь заранее и хранить её в холодильнике до момента сервировки, предварительно разогрев перед нанесением.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема комнатной температуры перед взбиванием, а также тщательно перемешивайте на высоких оборотах миксера для получения пышной массы.
- Можно ли использовать другие виды масла в рецепте?
Да, можно использовать растительное масло, но будьте готовы к незначительным изменениям во вкусе и текстуре бисквита.