Ингредиенты
НУГА
- белок: 100 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
- лимонная кислота: ЩЕПОТКА
- патока крахмальная (карамельная): 175 ГРАММ
- сахар: 225 ГРАММ
- вода: 50 ГРАММ
- тёмный шоколад: 40 ГРАММ
КАРАМЕЛЬ
- сахар: 250 ГРАММ
- сливки 33%: 275 ГРАММ
- сл.масло: 75 ГРАММ
- соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков до устойчивых пиков. Если у вас нет стационарного миксера, можно использовать ручной взбиватель, но приготовьтесь к некоторому физическому усилию. 😅
- Сотейник
Лучше выбрать толстодонный сотейник, чтобы карамель не пригорала и равномерно прогревалась.
- Термометр для кондитера
Для точного контроля температуры сиропа и карамели, чтобы десерт получился идеальным.
- Рамка 18×18×5 см
Поможет вам сформировать равномерные батончики. Если рамки нет, можно использовать подходящую форму.
- Пергамент
Или силиконовый коврик для легкого извлечения готового десерта.
Инструкции
Шаг 1
НУГА:
✅ белок- 100+ сахар 20 и щепотка лимонной кислоты
✅ патока крахмальная ( карамельная)- 175
✅ сахар- 225
✅ вода- 50
✅ тёмный шоколад- 40
Приготовление:
1. В чаше миксера начните взбивать белки с лимонной кислотой, как только они взобьются в лёгкую пену добавьте сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
2. Поставьте на плиту сотейник с патокой, сахаром и водой. Уварите этот сироп до 137С.
3. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающиеся белки, взбивайте в течении пары минут и в самом конце добавьте шоколад. Масса будет горячая, шоколад сразу разойдется.
‼️ после того, как введете весь сироп, белки немного опадут, но масса будет достаточно воздушная и вязкая (если можно так сказать).
4. Рамку поставьте на пергамент или силиконовый коврик, смажьте тонким слоем растительного масла (это лучше делать до того, как начнёте готовить нугу), распределите нугу в рамке. Для удобства можно смазать маслом лопатку. Работать нужно быстро т.к. масса быстро схватывается. Оставьте до полного остывания.
Шаг 2
✅ сахар- 250
✅ сливки 33%- 275
✅ сл.масло- 75
✅ соль- 0,5 ч.л
Приготовление:
1. В толстодонном сотейнике растопите сахар до карамельного цвета (при приготовлении карамели сахар насыпайте в сотейник частями, растопили, добавили ещё сахар и т.д.). Как только сахар полностью растопится, добавьте размягченное масло, размешайте и начните постепенно вводить кипящие сливки, каждый раз хорошенько размешивая. Не выливайте сразу все сливки, есть риск получить ожог, т.к. температура сахара и сливок разная, масса будет сильно бурлить. Уварите карамель до 108С.
2. Добавьте в карамель соль и 240 гр жареного арахиса. Сразу выливайте в рамку с застывшей нугой.
Шаг 3
Все! Можно наливать чай или кофе😉👌
Шаг 4
Сахар - 100 г
Вода - 150 г
Цедра 2 лаймов
Листики мяты - 20 шт
Мятный ликёр - 30 г
Приготовление:
1. Доведите до кипения воду, сахар, цедру и мяту.
2. В конце добавьте ликёр. Остудите. Перед использованием процедите.
Шаг 5
Молоко - 145 г
Желток - 40 г
Сахар - 37 г
Матча - 10 г
Масло - 200 г (18°C)
Стручок ванили - 1 шт
Мятный ликёр - 35 г
Приготовление:
1. Желтки смешайте с молоком, добавьте семена ванили, порошок матча и приготовьте до 82°C.
2. Процедите и остудите до 35°C. Затем взбейте до пышности масло и, не прекращая взбивать, понемногу добавляйте остывшую массу.
3. В конце добавьте ликёр.
Подача
👩🍳 Если хотите произвести настоящий фурор, подавайте батончики, нарезанные на небольшие кусочки, на красивом блюде с тонким слоем растопленного шоколада. Они идеально сочетаются с чашечкой кофе или свежезаваренного чая.
Для дополнительного эффекта украсьте батончики дроблеными орешками, мелко нарезанными сухофруктами или немного подождите, пока шоколад не застынет, и покройте их легким посыпанием какао-порошка.
Этот десерт способен поднять настроение и внести долю наслаждения в любой день. 😀 Отлично подходит для дружеских встреч и праздничных застолий!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что все используемые ингредиенты, такие как шоколад и крахмальная патока, не содержат глютен. Многие марки указывают это на упаковке.
Если необходим веганский вариант, замените белки на аквафабу (жидкость от консервированного нута) в пропорции 1:1, а сливочное масло на растительное масло или качественный веганский маргарин. Вместо 33% сливок используйте кокосовое молоко или другой растительный аналог высокой жирности.
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбились до устойчивых пиков?
Убедитесь, что миска и венчики полностью чисты и без следов жира. Жир может препятствовать образованию пиков.
- Как избежать пригорания карамели?
Используйте сотейник с толстым дном и постоянно помешивайте сахар, чтобы он равномерно плавился и не пригорал.
- Моя карамель стала слишком густой, что делать?
Вероятно, вы переварили карамель. Попробуйте добавить немного горячих сливок и аккуратно размешать, чтобы вернуть нужную консистенцию.
- Можно ли заменить крахмальную патоку в нуге?
Да, можно использовать кукурузный сироп или другой аналог, но обратите внимание на разницу во вкусах и текстуре.
- Как темперировать шоколад для покрытия батончиков?
Растопите шоколад на водяной бане до 45°C, затем охладите до 27-28°C и снова нагрейте до 31-32°C для достижения оптимального блеска и текстуры.
- Можно ли приготовить нугу заранее?
Да, нугу можно приготовить за несколько дней до использования и хранить в герметичном контейнере в прохладном месте.
