Ингредиенты
Смородиновый Зефир
- Пюре из смородины и яблок: 150 ГРАММ
- Вода: 100 ГРАММ
- Белок яичный: 30 ГРАММ
- Сахар-песок: 350 ГРАММ
- Агар-агар: 7 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 70 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер:
Помогут быстро превратить смородину и яблоки в однородное пюре. Если у вас нет этих устройств, попробуйте протереть фрукты через сито.
- Миксер:
Необходимо для взбивания фруктового пюре до "жестких пиков". Ручной миксер или стационарный подойдут прекрасно.
- Плита и кастрюлька:
Служат для приготовления сиропа с агар-агаром. Проверьте, чтобы кастрюля была достаточно глубокой.
- Кондитерский мешок с насадками:
Для отсадки зефира. Если у вас нет мешка, можно использовать обычный пакет, обрезав уголок.
- Термометр для карамели:
Для контроля температуры сиропа. Очень важно достичь температуры 110C, чтобы зефир получился нужной консистенции.
- Микроволновая печь:
Для запекания яблок. Если микроволновки нет, можно использовать духовку.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
❕Вам понадобится:
🔸Пюре из смородины и яблок ( протертое через сито, хорошо охлаждённое) 150 гр
🔸Вода - 100 гр
🔸Белок яичный - 30 гр
🔸Сахар-песок - 50 гр в пюре + 300 гр в сироп
🔸Агар-агар - 7 гр (если у вас слабый агар, берите больше)
🔸Кукурузный крахмал 70 гр
🔸Сахарная пудра 70 гр
Шаг 2
👉Яблоки режем пополам, вырезаем серединку, кладём срезом вниз на тарелку глубокую и ставим в микроволновку минут на пять
⠀
👉Смородину и яблоки пюрируем блендером
⠀
👉Ставим на огонь и на медленном огне доводим до кипения, пару минут варим, помешивая (в готовом виде потребуется 150гр фруктового пюре)
⠀
👉Протираем пюре через сито для однородной структуры зефира или оставляем как есть (по желанию)
В 150гр горячего фруктового пюре насыпаем 50 гр сахарного песка - оставляем до полного остывания где-то на час, лучше убрать в холодильник и использовать хорошо охлаждённое
⠀
👉Пюре можно готовить заранее, замораживать прям порциями и потом использовать сразу для приготовления Зефира
⠀
👉Взбиваем фруктовое пюре миксером, пока оно не побелеет, добавляем яичный белок в два этапа и продолжаем взбивать до "жестких пиков".
Шаг 3
⠀
👉Вводим сироп тонкой струйкой в плотную фруктово-белковую массу, продолжаем взбивать, масса станет глянцевой, шелковой❤️
⠀
👉Выкладываем ее в кондитерский мешок и отсаживаем зефир (насадка вилтон 1м или любая)
Оставляем часов на 6-10 стабилизироваться (зависит от влажности помещения, должно быть сухо и прохладно), после посыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала ещё можно на несколько часов оставить или сразу попарно склеить❤️
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 4
🔸20г сахарной пудры
🔸20г кукурузного крахмала
🔸5г пектина(цитрус или яблоко)
🔸50г воды
🔸+для белых кружев диоксид титана
🔸1ч.л.глюкозного сиропа
⠀
👉Для формирования кружев используем специальные коврики для гибкого айсинга. Кроме коврика, понадобится еще шпатель.
Шаг 5
⠀
1.Смешать все сухие ингредиенты
⠀
Залить смесь горячей водой(не кипяток)
Перемешать, накрыть пленкой, дать постоять для активации пектина
Добавить глюкозный сироп, перемешать. Смесь готова!
Хранить в холодильнике можно несколько дней
Подача
Подача смородинового зефира — это настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов! 😊 Подайте зефир на красивом блюде, посыпанном сахарной пудрой и украсьте его свежими ягодами смородины и мятой для яркости. 💐
Можно сделать подачу более изысканной: поместите зефир на сервировочные стойки или подставки, украсьте нежным айсингом, используя гибкие кружева. Такое оформление подойдет для праздничного стола или события. 🎉
Для детского праздника или пикника разложите зефир порциями в милые коробочки, добавьте яркие ленты и карточки с именами гостей. Это будет не только вкусно, но и весело! 🥳
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что все используемые ингредиенты сертифицированы как безглютеновые. Обычно в этом рецепте нет глютена, так что проблем возникнуть не должно. 😊
Для веганского варианта замените яичный белок на аквафабу (вода от консервированного нута) в пропорции 1:1. Также убедитесь, что вы используете веганский агар-агар. Результат будет не менее вкусным и воздушным! 🍃
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать пюре до жестких пиков?
Обычно это занимает около 5-7 минут на средней или высокой скорости миксера. Главное, чтобы масса стала белой и плотной.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут. Просто разморозьте их перед приготовлением пюре.
- Я приготовила зефир, но он не стабилизируется. Что делать?
Убедитесь, что вы точно соблюдали рецепт и все пропорции. Возможно, проблема в недостаточной мощности агар-агара. Потерпите, иногда нужно немного больше времени.
- Как хранить зефир после приготовления?
Храните зефир в герметичном контейнере в прохладном месте. Он останется свежим до 1 недели.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо смородины и яблок?
Да, можно использовать любые любимые ягоды и фрукты. Главное, чтобы получилось 150 грамм пюре.
- Как сделать зефир более насыщенным по вкусу?
Добавьте немного свежевыжатого сока лимона или лайма в пюре. Это придаст десерту интересную кислинку.