Ингредиенты
ТЕСТО
- яйца: 2 ШТ.
- сахара: 150 ГРАММ
- муки: 330 ГРАММ
- смородинового варенья: 170 ГРАММ
- кефира (любой % жирности): 160 ГРАММ
- соды: 7 ГРАММ
- ванильного сахара: ПО ВКУСУ
КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ
- сливок от 33%: 300 ГРАММ
- творожного сыра: 400 ГРАММ
- сахарной пудры: 150 ГРАММ
- желатина: 10 ГРАММ
- воды: 50 ГРАММ
- ягод смородины (по 40 гр на каждый слой): 120 ГРАММ
КРЕМ НА ПОКРЫТИЕ
- творожного сыра: 320 ГРАММ
- масла: 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Вам понадобятся две большие миски для смешивания ингредиентов. Используйте стеклянные или металлические миски для лучшей однородности смеси.
- Миксер
Для взбивания крема лучше всего подойдет стационарный миксер или электрический венчик. Это поможет добиться нужной консистенции крема.
- Форма для выпекания
Используйте разъемную форму диаметром 20-24 см. Если у вас нет разъемной формы, подойдут и обычные формы для выпекания, застеленные пергаментом.
- Духовка
Выпекать коржи будем в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C. Проверьте духовку заранее, чтобы избежать проблем с температурой.
Инструкции
Шаг 1
Татьяна @nash_tortik делится проверенным рецептом 💜💜💜
Передаём ей слово:
"Привет! Сегодня история и рецепт одного пирога превратившегося в торт. Лайк💜️, если рады новым рецептам, сохраняем и поехали!😉
Смородиновый пирог, покрытый шоколадным ганашем, я делала, когда еще была школьницей. Этот пирог назывался "Улыбка негра". Я его пекла всегда, и на праздники, и когда хотелось сладенького. Делался он до элементарности просто и быстро, был легким, потому что совсем не содержит никакого масла, с легкой смородиновой кислинкой. А покрытый шоколадным ганашем превращался просто в лакомство. Даже, когда к нам собирались приезжать гости, тети просили его испечь, зная, что от него сильно не поправишься😁. И совсем недавно попробовала сделать из него торт. Получился очень нежный смородиновый торт. Ну что, немного заинтриговала?
Шаг 2
2 яйца
150 гр сахара
330 гр муки
170 гр смородинового варенья
160 гр кефира (любой % жирности)
7 гр соды
1 пак ванильного сахара.
💜КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ💜
300 гр сливок от 33%
400 гр творожного сыра
150 гр сахарной пудры
10 гр желатина
50 гр воды
120 гр ягод смородины (по 40 гр на каждый слой)
💜КРЕМ НА ПОКРЫТИЕ💜
320 гр творожного сыра
100 гр масла
80 гр сахарной пудры.
Шаг 3
Все сухие ингредиенты просеять, добавить их в миску с жидкой смесью. Все перемешать до однородности
Разлить по формам. Заранее духовку можно не нагревать. Выпекать при 180'С на второй полке снизу. Выпекать отдельными коржами 16-18 минут.
Если будете использовать одну форму, то минут 45-50. Готовность проверить шпажкой в центре не ранее, чем через 40 минут
Однако, советую печь отдельными коржами, поскольку даже после остывания и охлаждения в холодильнике, эти коржи остаются достаточно влажными и липкими и их не удобно разрезать ни ножом, ни струной.
Шаг 4
1. Желатин замочить в воде
2. Смешать в миксере творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Взбить все до однородной, пышной, воздушной массы
3. Нагреть в микроволновке желатин до растворения. Теплый желатин тонкой струйкой влить в крем. Перемешать до однородности😉
💜КРЕМ НА ОБМАЗКУ💜
Все ингредиенты смешать до однородности и взбить до пышной массы.
Шаг 5
Коржи получаются достаточно сладкими и влажными, поэтому пропитать можно просто молоком либо ничем. Торт собираем в кольце
Корж---крем---ягоды смородины (так три раза) и сверху корж. Убегите торт в холодильник для стабилизации😉
После того, как торт стабилизируется в холодильнике, покройте его кремом для финального покрытия и украсьте по своему вкусу
Приятного чаепития. Теперь точно лайк💜️
Шаг 6
можно использовать и в качестве начинки, и в качестве основы для фруктовой начинки, и как оконтовку для серединки.
💜На черном шоколаде:💜
Соотношение шоколад/сливки 33% - 5:3
Это 500 г шоколада на 300 г сливок
(100г шоколада на 60 г сливок)
💜На молочном шоколаде:💜
Шоколад-сливки-масло сливочное
3:2 10% масла (от кол-ва шоколада)
Т. Е. 300 г шоколада - 200 г сливок - 30 г масла
💜На белом шоколаде:💜
-140 г шоколада
-100 г сливок
-25 г сливочного масла
Шаг 7
Например:
💜Кокосовая начинка:💜
100 г маскарпоне
1 ст л сахарной пудры
2 ст л кокосовой стружки
Сливки 33% - опционально (до консистенции густого крема)
💜Мятная начинка:💜
100 г маскарпоне
1 ст л сахарной пудры
Мятный экстракт - опционально (у меня он жидкий и добавлять его нужно около 2 ложек, поэтому сам крем уже получается нужной консистенции. Если у вас очень сильный экстракт, добавьте меньше. При необходимости можно добавить сливки до консистенции густого крема)
💜Фисташковая начинка:💜
100 г сыра Cremette
2 ст л сахарной пудры
20 г фисташковой пасты
Очень вкусная соленая начинка для любителей фисташек.
Подача
Представьте себе этот нежный смородиновый торт, сервированный на красивом десертном блюде. 🥂 Слегка посыпьте его сахарной пудрой, и ваш десерт будет выглядеть как изысканность на любом праздничном столе. Чтобы добавить торжественности, уместно украсить его свежими ягодами смородины и листиками мяты. Еще один замечательный вариант – сервировать торт с бокалом игристого вина или чашечкой ароматного чая. Такой торт станет настоящей изюминкой вечера!
Для истинных гурманов можно подать торт с шариком ванильного или малинового мороженого. 😋 Теплый и влажный торт с холодным мороженым создадут неповторимое сочетание вкусов и текстур. И не забудьте про свежезаваренный кофе, его аромат и вкус идеально дополнят вкус смородинового лакомства. Приятного аппетита!
Если вы любите оригинальные подачи, попробуйте сделать мини-версии этого торта в формочках для капкейков. Каждому гостю достанется своя порция удовольствия, украшенная индивидуальными деталями: кусочками шоколада, засахаренными лимонными ломтиками или даже маленькими флагами – ничто не ограничивает вашу фантазию! 🎉
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым:
Для безглютенового варианта замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Обратите внимание на состав других ингредиентов, чтобы исключить следы глютена.
Как сделать рецепт веганским:
Для веганского варианта замените яйца на льняные семена (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды - одно яйцо). Используйте веганские сливки и крем из орехового или соевого молока вместо творожного сыра. Для замены сахара можно использовать кокосовый сахар или кленовый сироп.
Частые вопросы
- Какая форма для выпечки лучше всего подходит для этого торта?
Рекомендуем использовать разъемную форму диаметром 20-24 см, чтобы было удобно извлекать готовый корж. Также можно использовать обычные формы, застеленные пергаментной бумагой.
- Можно ли заменить смородиновое варенье на другое варенье?
Да, конечно! Можете экспериментировать с разными вкусами варенья, но учтите, что это может немного изменить вкус конечного продукта.
- Как долго нужно взбивать крем для прослойки?
Крем следует взбивать до получения пышной и однородной массы, примерно 5-7 минут на средней скорости. Важно не перебивать, чтобы крем не стал слишком густым.
- Как долго нужно оставить торт в холодильнике для стабилизации?
Рекомендуется оставить торт в холодильнике на 4-6 часов. Это обеспечит лучшее пропитывание коржей и стабилизацию крема.
- Можно ли приготовить торт заранее и как его правильно хранить?
Да, торт можно приготовить за день до планируемого праздника. Храните торт в холодильнике в закрытой форме или накрытом пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.
- Как сделать ганаш гладким и блестящим?
Для получения гладкого и блестящего ганаша важно хорошо растопить шоколад и избавиться от комочков. Также добавление небольшого количества сливочного масла придаст ганашу дополнительный блеск.