Смородиновый торт с нежнейшим кремом

Ингредиенты

Бисквит

Яйца: 3 ШТ.
Сахар: 150 ГРАММ
Сметана 25%: 130 ГРАММ
Растительное масло: 60 МИЛЛИЛИТР
Мука: 180 ГРАММ
Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Соль: 1 ЩЕПОТКА

Пропитка

Молоко: 80 ГРАММ
Сахар: 30 ГРАММ

Конфи

Замороженная смородина: 250 ГРАММ
Сахар: 100 ГРАММ
Крахмал: 30 ГРАММ

Крем

Творожный сыр: 400 ГРАММ
Сливки: 200 ГРАММ
Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Конфи: 15 ГРАММ

Оборудование

Форма для выпечки диаметром 16 см
Для выпечки можно использовать 2 формы или же одну и разрезать бисквит после выпекания на нужное количество коржей. Если ваши формы не антипригарные, застелите их пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой.
Миксер
Ручной или стационарный миксер существенно облегчает взбивание белков и приготовления крема. Для оптимального результата используйте насадки-венчики.
Силиконовая лопатка
Понадобится для аккуратного вмешивания ингредиентов. Лопатка поможет сохранить воздушность бисквита.
Сотейник
Незаменим для приготовления конфитюра из смородины. Желательно использовать сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
Кондитерский мешок
Удобный инструмент для аккуратного нанесения крема и конфитюра слоёным образом.

Инструкции

Шаг 1

Яйца — 3 шт.

Сахар — 150 г

Сметана 25°/о - 13о г

Растительное масло — 6о г

Мука - 180 г

Разрыхлитель - 5 г

Соль - щепотка

Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить на средней скорости до состояния легкой пены, постепенно ввести половину сахара, и продолжить взбивать, увеличивая скорость до максимума.

Нам нужны устойчивые пики. Если у вас ручной миксер, это займет минут 1о+. Желтки взбить с оставшейся частью сахара до посветления. Добавить сметану, а затем масло и все перемешать.

Соединить муку, разрыхлитель и соль, - просеять. Теперь к меренге добавляем 1/г сметанной смеси и 1/2 сухих ингредиентов, аккуратно объединяем всё силиконовой лопаткой. Если лопаткой не получается, воспользуйтесь венчиком, но делайте аккуратные движения, чтобы сохранить воздушность теста.

По той же причине не стоит долго вымешивать массу. Повторить то же самое с оставшейся половиной ингредиентов.

Разделить тесто на 2 формы ф 1б см и выпекать около 3о минут при 175-180°С. Перед сборкой каждый корж разрезать на два.

Шаг 2

Молоко - 8о г

Сахар - 3о г

Для пропитки объединить молоко и сахар, довести до кипения. Остудить и пропитать бисквиты перед сборкой.

Шаг 3

Смородина замороженная - 25о г

Сахар -1оо г

Крахмал - 3о г

Замороженную смородину проварить в сотейнике около 5 минут, затем пробить блендером и варить до 45-50°С.

Сахар объединить и перемешать с крахмалом, дождиком ввести в ягодное пюре, активно помешивая. Довести до кипения, прокипятить еще пару минут до загустения массы (не забываем мешать).

Переложить в небольшую миску и полностью остудить, накрыв пленкой в контакт. Либо же можете сразу поместить конфи в кондитерский мешок.

Шаг 4

Творожный сыр - 400 г

Сливки - 200 г

Сахарная пудра - 8о г

Конфи - 15 г

Холодные ингредиенты объединить в чаше миксера и взбивать на средней скорости около минуты. Постепенно увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 4-5 минут. Крем получается плотным и удобным в работе.

Шаг 5

Выкладываем корж, пропитываем его.

Теперь из кондитерского мешка выдавливаем крем по краю бисквита, по окружности. У нас получился внешний круг.

Внутри, вплотную к нему, делаем круг из конфи, уже меньший.

Затем опять круг крема - круг конфи - крем в самую серединку. Таким образом собрать весь торт.

Подача

🍰 Ваша презентация может стать ещё более впечатляющей! Подайте этот торт на красивом блюде, украсив его свежими ягодами смородины и мятой. Сверху можно сделать кружок из сахарной пудры или растопленного шоколада для дополнительного шарма. Один из вариантов – откройте боковую часть торта, чтобы были видны все его слои. Это создаст необычайный ефект и покажет всю мастерство, вложенное в его приготовление. Если у вас намечается особое торжество, можно дополнительно украсить торт съедобными цветами или фигурами из шоколада. Не забывайте, что самое главное – это создать атмосферу праздника и сделать подачу запоминающейся. 🎉

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, подходящую для выпечки. Обратите внимание на то, что безглютеновые смеси иногда требуют дополнительной жидкости или изменения температуры выпекания, поэтому следуйте рекомендациям производителя. Если хотите сделать торт веганским, замените яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо), обычную сметану на кокосовый йогурт, а творожный сыр на веганский сыр (например, из кешью или тофу). Растительное масло можно оставить тем же, а молоко заменить на растительное (миндальное, соевое и др.). Сливки также должны быть растительными (кокосовые, соевые и т.д.).

Частые вопросы

Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, вы недостаточно взбили белки или тесто недостаточно аккуратно смешано, что привело к потере воздушности. Также проверьте свежесть разрыхлителя.
Как долго взбивать белки до устойчивых пиков?
Белки взбиваются до устойчивых пиков около 10 минут, если используете ручной миксер. При этом скорость нужно постепенно увеличивать.
Как избежать перемешивания бисквитного теста?
Важно аккуратно вмешивать сухие ингредиенты и меренгу с помощью силиконовой лопатки, чтобы сохранить воздушность массы. Делайте аккуратные движения, избегая интенсивного перемешивания.
Почему мой крем получился слишком жидким?
Вероятно, крем недостаточно взбит или ингредиенты были слишком тёплыми. Используйте хорошо охлаждённые сливки и сыр.
Как добиться, чтобы крем держался на торте?
Убедитесь, что крем достаточно плотный. Для этого взбивайте его до устойчивости. Также можно предварительно охладить торт перед нанесением крема.
Можно ли заблаговременно приготовить компоненты и как их хранить?
Да, можно. Бисквиты и крем можно хранить до двух дней в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Конфи можно заморозить и хранить до месяца.