Ингредиенты
Меренга
- Вода: 75 ГРАММ
- Сахар: 300 ГРАММ
- Белок яйца: 107 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
Macaron
- Миндальная мука: 220 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Сахарная пудра: 250 ГРАММ
- Белок: 84 ГРАММ
- Меренга: 320 ГРАММ
- Краситель: ПО ВКУСУ
Начинка
- Сахар: 45 ГРАММ
- Пектин HN: 4 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 62 ГРАММ
- Пюре черной смородины: 150 ГРАММ
- Сливки 35%: 80 ГРАММ
- Масло какао: 6 ГРАММ
- Сливочное масло: 26 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский мешок
Важно использовать качественный мешок с круглой насадкой, чтобы форма макарон получилась идеальной.
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, чтобы добиться идеальной консистенции меренги.
- Пергаментная бумага
Подойдет белая бумага, так как с нее проще отделять готовые макароны.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. В кондитерском деле точность имеет решающее значение.
- Температурный зонд
Для точного контроля температуры сиропа и меренги.
- Силиконовый коврик
Хотя многие используют его, наши макароны лучше отделяются от пергаментной бумаги.
Инструкции
Шаг 1
Вода 75 г
Сахар 300 г
Белок яйца 107
соль 2 г
Приготовление:
1. Сварить сироп из сахара и воды, довести его до 121 градусов.
2. Белки перемешать с солью в чаше миксера, влить при средней скорости струйкой сироп, взбить до плотной меренги. Температура должна стать 35-40 градусов.
Шаг 2
Миндальная мука (просеять, если нужна очень гладкая поверхность, я не просеивала) 220 г
Какао 30 г
Сахарная пудра 250
Белок 84 г
Меренга 320 г
Краситель
Приготовление:
1. Сахарную пудру, миндальную муку и белок тщательно смешать.
2. В массу добавлять частями меренгу и все перемешивать до однородной консистенции.
3. Разделить на две части, в одну добавить красный краситель (для смородиновых), вторая часть для карамельных.
4. Отсадить с помощью кондитерского мешка, подсушить 20-30 мин и выпекать при 150 гр 17-20 мин.
Опыт показывает, что лучше всего крышечки отделяются после остывания с белого пергамента (к силиконовому коврику прилипали).
Шаг 3
Сахар - 45г
Пектин HN - 4г
Глюкозный сироп - 62г
Пюре черной смородины - 150г
Сливки 35% - 80г
Масло какао - 6г
Сливочное масло - 26г
Приготовление:
1. Нагреть в ковшике пюре с глюкозой до 60г и добавить сахар, перемешанный с пектином. Уварить немного.
2. Добавить сливки, довести до кипения, снять с огня и ввести какао-масло.
3. Охладить до 30г и ввести размягченное сливочное масло. Пробить блендером. Остудить.
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Подготовьте красиво сервированное блюдо для своих макаронов, чтобы подчеркнуть их элегантность. Выберите белую или пастельную тарелку контрастного цвета для ярких макаронов. Можно украсить блюдо листочками свежей мяты или небольшими ягодами смородины. Для дополнительного шарма добавьте чуть-чуть сахарной пудры по краям.
Еще один способ подачи - сервировать макароны в коробочках ручной работы или банках с красивыми ленточками. Этот вариант особенно подойдет, если вы планируете подарить макароны в подарок.✨
Не забывайте, что макароны отлично сочетаются с чашечкой хорошего кофе или чая.👨🍳 Попробуйте подавать их в сочетании с разными напитками для создания уникальных вкусовых впечатлений.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта используйте специальную безглютеновую миндальную муку и убедитесь, что все ингредиенты не содержат глютен.
Чтобы сделать макароны веганскими, замените белки яйца на аквафабу (вода из под нутов), а сливочное масло на растительное масло или веганское масло. Используйте растительные сливки вместо обычных.
Частые вопросы
- Почему мои макароны трескаются в духовке?
Это может происходить из-за слишком высокой температуры или недостаточного времени подсушки перед выпечкой. Убедитесь, что духовка правильно прогрета и макароны достаточно подсушены.
- Почему мои макароны теряют форму?
Вероятно, вы перемешивали тесто слишком долго или недостаточно долго. Идеальная консистенция должна напоминать "лаву" - медленно стекать с лопатки.
- Как избежать пустот внутри макаронов?
Пустоты могут возникать из-за слишком взбитой меренги или неравномерного высыхания макарон. Попробуйте слегка постучать противнем после отсадки, чтобы выпустить воздух.
- Почему макароны прилипают к пергаменту?
Возможно, они недостаточно выпеклись. Убедитесь, что они полностью остудились перед попыткой снять их с бумаги.
- Как получить равномерные и гладкие поверхности?
Просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз и аккуратно перемешивайте ингредиенты, чтобы не образовывались комки.
- Как добиться насыщенного цвета макаронов?
Используйте гелевые или порошковые красители в небольших количествах, чтобы не изменить консистенцию теста.
