Ингредиенты
Для теста
- густой сметаны: 150 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- яйцо СО: 1 ШТ.
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- муки: 400 ГРАММ
Крем
- сметаны: 800 ГРАММ
- сахара: 200 ГРАММ
Оборудование
- Большая чаша
Для замешивания теста. Рекомендуется использовать металлическую или стеклянную чашу, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов.
- Духовка
Необходима для выпекания коржей. Убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры (200°C), чтобы коржи равномерно пропеклись.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно при выпекании кексов и тортов.
- Миксер
Позволит быстро и качественно смешивать ингредиенты для крема. Можно использовать как ручной, так и стационарный миксер.
- Скалка
Для раскатки теста на коржи. Предпочтительно использовать деревянную или силиконовую.
- Вилка
Используется для прокалывания теста перед выпеканием, чтобы предотвратить образование пузырей.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Недавно где-то в меню увидела сметанник и столько воспоминаний сразу накатило! Когда я начинала печь на заказ, этот торт заказывали чаще всего. Но потом в моду вошли высокие бисквитные торты с идеальным выравниванием, а сметанник в эту концепцию не вписался. Вот я про него и забыла
⠀
Но такое отношение к нему считаю незаслуженным, потому что для меня это один из самых вкусных тортов. Обязательно попробуйте его сделать 😈 Рецепт очень простой!
Шаг 2
🔸150гр густой сметаны
🔸100гр сахара
🔸1 яйцо СО
🔸10г разрыхлителя
🔸50гр сливочного масла (растопить)
🔸Примерно 300-400гр муки, там все на глаз
⠀
❕Все кроме муки смешиваем в большой чаше, постепенно вмешиваем муку. Тесто должно почти перестать липнуть к рукам и стать таким, чтобы из него можно было катать коржи. Как только мы добавили достаточно муки, убираем тесто в холод отделаться на пару часиков
⠀
❕Далее катаем из него тонкие коржи (чем тоньше, тем вкуснее), прокалываем вилочкой и в духовку 200гр на несколько минут до золотистого цвета.
Шаг 3
🔸800г сметаны
🔸100-200г сахара (по вкусу)
⠀
❕Смешиваем, даём постоять, пока сахар не растворится. Ещё раз смешиваем и собираем тортик. На ночь в холодильник, чтобы пропитался!
⠀
❕Ещё в начинке я использовала вишневое конфи, мне очень понравилось, но некоторые дегустаторы сказали, что перетягивает внимание на себя🤔 Так что смотрите сами - можете добавить любое конфи, джем и тд
⠀
Приятного аппетита ❤️
Шаг 4
⠀
✔️Сколько ярусов максимально. И насколько сильно нервничала. Особенным уважением пользуются спокойные кондитеры. Редкость в наше время)) В этом пункте я дошла до 4‑го левела. Больше пока что не было
⠀
✔️Где училась или самоучка
И вот тут двояко. С одной стороны круто, когда есть знания (опыт) профи. А с другой стороны - самоучка это ж фантастика
⠀
Так что ответ не добавляет звезд к погонам супер шефа, а скорее раскрашивает их по-разному.
Шаг 5
⠀
✔️Отягчающие обстоятельства. Угадайте? 😂😂😂 Количество детей. Возраст обязательно. А если ещё и есть основная работа, то вообще 🌋🎆. Героини. Или (как там лозунг советский) "ночь работе не помеха". Мне брат подарил такой магнитик 😂
⠀
✔️Домашняя кухня или цех. Все обладательницы отдельного места для выпечки практически небожители. Всем (большинству) хочется так же
⠀
Первые шаги к этому резко охлаждают пыл. До финиша в виде студии доходят единицы. И потом, как уже опытные бойцы, рассказывают истории.🥳 💥 Использование конструкций, подвесные торты, 3д и левитирующие - это бесспорные лидеры. Даже упоминать не буду. Просто люблю и восхищаюсь
⠀
Наверняка я что то забыла 😂🙈. Помогите вспомнить, какие ещё бывают "замеры крутости " в кондитерской среде?
Подача
Хотите удивить своих гостей и сделать презентацию вашего сметанника незабываемой? Подойдите к этому вопросу с фантазией и креативом! 😉
Первый вариант - подайте торт на красивом большом блюде, украсив его свежими ягодами или фруктами. Это придаст десерту легкость и свежесть. Добавьте несколько мятных листочков для контраста и ароматной нотки.
Второй вариант - нарезайте торт порционно и подавайте каждый кусочек на отдельных тарелочках. Украсьте порции сахарной пудрой и капельками вафельного соуса. Это создаст атмосферу уюта и заботы.
Если у вас есть немного времени и вдохновения, сделайте небольшой интерактивный уголок: предложите гостям самим украсить свои кусочки торта. Поставьте на стол различные топпинги - орешки, сухофрукты, марципановые фигурки, и каждый сможет создать свою уникальную комбинацию вкусов и декора!
Вариации рецепта
Хорошие новости для тех, кто следует особым диетам или просто хочет внести разнообразие в рецепты! 🌱 Вариативность ингредиентов сделает ваш сметанник доступным каждому.
Безглютеновый вариант: используйте безглютеновую муку вместо обычной пшеничной муки. Проверенные бренды, специализированные на безглютеновой выпечке, помогут достичь отличного результата.
Веганский вариант: замените яйцо в тесте на смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды). Сметану замените на кокосовый йогурт или соевую сметану - они обладают схожей текстурой и вкусом, что сделает ваш крем не менее вкусным.
Частые вопросы
- Как понять, что тесто готово для раскатки?
Тесто должно чуть-чуть липнуть к рукам, но при этом быть достаточно упругим. Если оно не держит форму или расплывается, добавьте немного муки и тщательно перемешайте.
- Сколько времени оставлять коржи в духовке?
Время выпекания зависит от вашей духовки, но в среднем это занимает 5-7 минут при температуре 200°C. Коржи должны стать золотистыми, но не перепечься.
- Какой сахар лучше использовать для крема?
Для более однородной текстуры и быстрого растворения сахара рекомендуется использовать мелкозернистый сахар или сахарную пудру.
- Можно ли добавить в крем ваниль или другие ароматизаторы?
Безусловно! Добавление ванильного экстракта, корицы или цедры лимона придаст крему дополнительный аромат и вкус.
- Могу ли я использовать разные ягоды для конфи?
Да, конечно. Различные ягоды, такие как малина, черника или клубника, прекрасно подойдут для конфи. Выбирайте на свой вкус и экспериментируйте!
- Как правильно хранить готовый торт?
Готовый торт храните в холодильнике, закрытым пищевой пленкой или в таре с крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Так он останется свежим и вкусным на протяжении нескольких дней.