Ингредиенты
Зефир
- Сливовое пюре: 125 ГРАММ
- Белок: 33 ГРАММ
- Сахар: 110 ГРАММ
- Вода: 100 ГРАММ
- Инвертный сироп: 50 ГРАММ
- Сахар 2: 130 ГРАММ
- Агар: 8 ГРАММ
- Грецкий орех: 30 ГРАММ
- Чернослив (сухофрукты): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания пюре и белков. Желательно использовать планетарный миксер.
- Сотейник
Сотейник с толстым дном помогает равномерно нагревать ингредиенты для сиропа.
- Кондитерский мешок
Для аккуратной отсадки зефира. Используйте насадку для создания красивого узора.
- Сковорода
Для обжарки грецких орехов. Лучше использовать антипригарную сковороду.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что очень важно в кондитерских рецептах.
Инструкции
Шаг 1
В дежу:
- 125гр сливового пюре
- 33гр белка
- 110гр сахара
В сотейник:
- 100гр воды
- 50гр инвертного сиропа
- 130гр сахара
- 8гр агара
30гр грецкого ореха (смолоть и слегка обжарить на сковороде), чернослив (сухофрукт) мелко нарезать и смешать с обжаренными орехами
В дежу смешиваем пюре, сахар и белок и ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике.
Параллельно ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем массу ещё секунд 15
Массу перемешиваем лопаткой сверху вниз (очень аккуратно),
перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир в один слой, сверху в серединку насыпаем нашу "начинку" и закрываем её ещё одним завитком зефира.
Даём созреть зефиру от 24 до 48 часов при комнатной температуре
Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, убираем и храним такой зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Всем удачных зефирок❤️
Шаг 2
- 300 г ягод (вишня и клубника)
- 30 г сахара
- 8 г крахмала + 50 г воды
К ягодам добавляем сахар и отправляем на средний огонь. Постоянно мешаем ягоды. Когда они закипят увариваем их ещё минут 5, потом добавляем к ним крахмал разведённый в воде. Мешаем ещё минуту и выключаем огонь.
Шаг 3
- 130 г сливок
- 80 г тёмного шоколада
Доводим сливки до кипения в ковшике с толстым дном и выливаем на шоколад. Ждём минуту и только потом начинаем перемешивать венчиком до однородности. Убираем в холодильник на ночь и после по желанию можно взбить миксером.
Подача
Зефир — это не просто десерт, это произведение искусства! Подайте его на красивой тарелке, украшенной листиками свежей мяты или ягодами, чтобы создать праздничную атмосферу. 🍓
Не забудьте про презентацию: используйте стеклянные купола для создания эффекта "вау" при сервировке стола. Гостям будет приятно наблюдать за открытием этого сладкого чуда.
Зефир также отлично сочетается с горячим чаем или кофе. Просто добавьте несколько кусочков в ваше любимое напиток и насладитесь магией вкуса! ☕️
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что все используемые ингредиенты не содержат глютен. Например, агара и инвертный сироп обычно безглютеновые, но всегда проверяйте этикетки. 🌾❌
Для веганской версии замените белок на аквафабу (жидкость от консервированных нута). Также убедитесь, что используемые сахар и сироп соответствуют вашим этическим предпочтениям. Аквафаба взбивается практически так же, как белок, обеспечивая воздушную текстуру. 🥫
Частые вопросы
- Как сделать зефир более воздушным?
Убедитесь, что белок взбит до полной пышности. Используйте холодные ингредиенты и не забывайте про сахарный сироп!
- Что делать, если зефир не затвердел?
Проверьте качество агара и соблюдение температурного режима при варке сиропа. Агра требуется точное количество и правильная температура.
- Почему зефир получается липким?
Недостаточное время просушки. Оставьте зефир сушиться на 24-48 часов при комнатной температуре.
- Как избежать кристаллизации сахара в сиропе?
Используйте инвертный сироп и поддерживайте стабильную температуру при варке. Постоянное перемешивание поможет предотвратить кристаллизацию.
- Могу ли я добавить другие вкусы в рецепт?
Конечно! Экспериментируйте с разными фруктовыми пюре и добавками, чтобы создать уникальные вкусовые комбинации.
- Как долго можно хранить готовый зефир?
Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Но, скорее всего, он съестся быстрее!