Сливочный пирог с абрикосами и миндальными лепестками

Ингредиенты

Пирог

Мука: 270 ГРАММ
Разрыхлитель: 7 ГРАММ
Сливочное масло (82,5%): 130 ГРАММ
Сахар: 250 ГРАММ
Яйцо (С0): 2 ШТ.
Ванильный сахар: 8 ГРАММ
Сливки (10 %): 170 МИЛЛИЛИТР
Миндальные лепестки: 60 ГРАММ
Абрикосы: 0,5 КИЛОГРАММ

Оборудование

Миксер или ручной венчик
Идеально подойдет для взбивания всех ингредиентов до однородного состояния.
Форма для выпечки (35*40 см)
Лучше использовать антипригарную форму или выкладывать форму пергаментной бумагой.
Духовка
Заранее разогрейте до 170° для ускорения процесса приготовления.
Лопатка
Подойдет для перемешивания теста и распределения его по форме.
Сито для муки
Просеивание муки поможет избежать комочков в тесте.

Инструкции

Шаг 1

Мука - 270 гр

Разрыхлитель - 7 гр

Сливочное масло (82,5%) - 130 гр

Сахар - 250 гр + 2-3 ст.л для обсыпки

Яйцо (С0) - 2 шт

Ванильный сахар - 8 гр

Сливки (10 %) - 170 мл

Миндальные лепестки - 60 гр

Абрикосы - 0,5 кг

В большой чаше смешать сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до белоснежности

❗️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Добавить яйца, взбить

Добавить сливки и ещё раз взбить

Соединить в маленькой чаше просеянную муку и разрыхлитель, перемешать

В полученную жидкую смесь добавить сухие ингредиенты, тщательно перемешать лопаткой до однородной консистенции

Перелить готовое тесто в форму за выпечки (на 3/4 формы), застелив её пергаментной бумагой

❗️Моя форма 35*40 см

Абрикосы разрезать пополам и положить симметрично на тесто мякотью вверх, немного утопив в тесте

Присыпать абрикосы сахаром

Украсить миндальными лепестками

Выпекать в разогретой до 170° духовке, 20-35 минут до готовности (шпажка должна выходить сухой!)

Подавать пирог, разрезав на порционные кусочки

Приятного аппетита!

Шаг 2

Шоколад молочный - 100 гр

Сливки (не < 33%) - 65 мл

Масло сливочное (82,5%) - 10 гр

Растопить шоколад на водяной бане

❗️ Не перегрейте шоколад, иначе он свернётся, а это уже необратимый процесс

Сливки нагреть в отдельной миске на среднем огне, но не кипятить!

Добавить горячие сливки в уже растопленный шоколад и перемешать до получения однородной гладкой массы

❗️Количеством добавленных сливок можно регулировать густоту будущего крема, поэтому их можно добавить чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте

Убрать с огня, немного остудить и ввести сливочное масло, перемешать до его растворения

Покрыть ганашем остывшую коврижку или кекс, убрать в холодильник для стабилизации

Шаг 3

Грецкие орехи - 100 гр

Мед - 40 гр

Вода - 240 гр

Сахар - 240 гр

Растительное масло (оливковое) - 100 гр

Мука - 260 гр

Разрыхлитель - 0,5 ч.л

Сода - 1 ч.л

Лимонный сок - 2 ч.л

Изюм - 80 гр

Корица молотая - 2 ч.л

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить до состояния муки или мелкой крошки

Изюм промыть и немного просушить

Просеянную(!) муку смешать с разрыхлителем

В другой миске смешать сахар, воду, мед и оливковое масло - поставить на «водяную баню» и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения сахара и меда

Соду погасить лимонным соком и сразу добавить в медовую смесь

Перемешивая, дождаться, чтобы смесь хорошо вспенилась и увеличилась в объеме

❗️Только после этого убрать смесь с огня, иначе пирог не поднимется!

Затем добавить молотые орехи, изюм, корицу - перемешать

Добавить мучную смесь частями, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков

Сделать «французскую рубашку»:

Форму для выпекания смазать растительным маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть

Перелить готовое тесто в форму

❗️Сверху можно украсить коврижку слайсами яблок или груш (я не стала в этот раз)

Выпекать в разогретой до 180° духовке 30-35 минут (шпажка должна выходить сухой!)

Минут 15 дать отдохнуть в форме и подавать!

❗️Хранить в плотнозакрытом контейнере или пакете, чтобы коврижка не сохла!

Если будет, что хранить, конечно😅

Приятного чаепития☕️

Подача

Представьте, что ваш пирог с абрикосами и миндальными лепестками - это маленькое произведение искусства 🎨. Подавать его можно несколькими способами:

Для начала украсьте его сверху веточками свежей мяты 🌿. Мята не только придаст пирогу изысканный аромат, но и добавит ярких зелёных акцентов. Также для полноты вкуса и текстуры можно подать пирог с шариком ванильного мороженого 🍨. Это создаст контраст между тёплым десертом и холодным лакомством.

Оптимальным решением будет сервировать пирог порционными кусочками на красивом фарфоровом блюде 🍽. Не забудьте добавить несколько капель абрикосового сиропа или меда для более насыщенного вкуса.

Вкусный пирог всегда будет уместным на праздничном столе или в качестве идеального дополнения к чаю с друзьями. Насладитесь атмосферой уюта и тепла вместе с этим аппетитным десертом!

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание, что текстура теста может слегка измениться, но вкус останется таким же восхитительным 😋.

Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое или любое растительное масло 🥥. Вместо яиц используйте пюре из бананов (1 яйцо = 1/2 банана) или льняную муку (1 яйцо = 1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды). Сливки можно заменить на соевые или овсяные.

Частые вопросы

Какой способ выбрать для проверки готовности пирога?
Используйте зубочистку или шпажку: воткните её в центр пирога, и если она выходит сухой, пирог готов.
Можно ли использовать другие фрукты вместо абрикосов?
Да, можете заменить абрикосы на персики, сливы или даже ягоды по вашему вкусу!
Что делать, если пирог не поднимается?
Убедитесь, что вы добавили разрыхлитель и тщательно его перемешали с мукой. Также важно правильно соблюдать температурный режим.
Можно ли приготовить ганаш заранее?
Да, ганаш можно приготовить за пару дней заранее и хранить в холодильнике. Перед использованием просто подогрейте его до нужной текучести.
Как добиться идеальной текстуры ганаша?
Следите за температурой сливок и шоколада. Сливки должны быть горячими, но не кипеть, а шоколад нельзя перегревать, чтобы он не свернулся.
Почему крем стал зернистым?
Возможно, шоколад или сливки были неправильно разогреты. Перемешивайте крем медленно и добавляйте ингредиенты постепенно.