Ингредиенты
Конфеты
- Сахар: 300 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Арахис жареный: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Соль: 5 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник с толстыми стенками
Важно выбрать сотейник с толстым дном, чтобы карамель равномерно разогревалась и не пригорала.
- Силиконовая лопатка
С ее помощью можно легко перемешивать карамель на разных этапах приготовления.
- Термометр для кондитерских изделий
Для точного измерения температуры карамели — обязательный инструмент для достижения нужной консистенции.
- Рамка размером 20x16 см
Оптимальный размер для создания порционных конфет.
- Пергаментная бумага
Не допускает прилипание карамели и облегчает последующую нарезку.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Как-то мне захотелось конфет "Коровка". 🐮🐮🍬
Пошла в магазин, взяла немного.
Развернула обёртку, предвкушая сливочный вкус.
И тут меня постигло полное разочарование: никакого сливочно-карамельного аромата;😢😞😢 конфета оказалась просто приторно- сладкой, как будто её сделали просто из жженного сахара, а сливки или молоко забыли положить.
Так что на этот раз решила приготовить подобные конфетки сама! С уверенностью могу сказать, магазинные и рядом не стояли!
Шаг 2
- Сахар-300г
- Сгущённое молоко-200г
- Сливки 33%-200г
- Арахис жареный-200г
- Сливочное масло-100г
- Соль-5г
Соединяем сливки и сгущёнку, перемешиваем, хорошо прогреваем, помешивая на плите или в микроволновке. До кипения не доводим. Оставляем в сторону.
В сотейник с толстыми стенками всыпаем сахар и начинаем плавить до состояния жидкой карамели. В конце можно немного перемешивать силиконовой лопаткой.
Вливаем горячие сливки к полученной сахарной карамели, ждём пока масса успокоится, перемешиваем.
Вводим нарезанное кубиком сливочное масло.
Варим массу до температуры 115-125С, помешивая силиконовой лопаткой.
Я варила до разной температуры,при более низкой ирис получается более мягким и податливым, при более высокой более тягучим и густым.
Если нет термометра , ориентируйтесь на консистенцию, масса должна заметно загустеть. А по времени это займет 10-15 минут.
В конце добавляем соль, жареный арахис, перемешиваем.
Дно рамки (у меня 20*16) выстилаем пергаментом, стенки смазываем сливочным маслом.
Распределяем массу, даём полностью остыть. Убираем в холодильник на 8-10 часов.
Готовый ирис нарезаем на порционные квадратики.
Можно нарезать пергамент на кусочки и завернуть каждую ириску, так они точно не слипнутся.
Шаг 3
- Вода-200г
- Сливочное масло-100г
- Сахар-2ч.л.
- Яйца-5-6шт.
- Щепотка соли
- Мука-145г
- Какао-12г
- Сахарная пудра
В сотейник помещаем сливочное масло, воду сахар и соль.
Отдельно просеиваем муку с какао.
Доводим массу до кипения.
Как только она закипит, вводим мучную смесь и начинаем заваривать тесто, всё время помешивая лопаткой.
Тесто должно получиться однородным, глянцевым, не должно остаться нерастворённых комочков. Даем тесту остыть.
Затем постепенно по одному вводим яйца и перемешиваем.
Для заварного теста количество яиц определяется не рецептом, а консистенцией теста.
Вам может понадобиться от 4 до 6 и яиц.
Необходимо получить консистенцию, когда теста медленно стекает с лопатки густой лентой.
С помощью насадки формируем профитроли на специальном коврике либо пергаменте, оставляя между ними достаточное расстояние. Присыпаем их сахарной пудрой.
Помещаем профитроли в духовку разогретую до 180С на 20 минут, затем снижаем температуру до 160С и выпекаем ещё 10-15 минут. Духовку не открывать!
Даём профитролям остыть.
Шаг 4
- Сливки (от 33%)-240г
- Белый шоколад-125г
Для начинки растапливаем импульсами в микроволновке белый шоколад, даём ему остыть.
Холодные жирные сливки взбиваем, вводим растопленный шоколад и тщательно перемешиваем массу до однородности.
Начиняем профитроли при помощи специальной насадки, либо срезав верхушку.
Даём им настояться несколько часов, лучше оставить на ночь.
Присыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся замечательным десертом.
Подача
Наши конфеты идеально подойдут не только для личного наслаждения, но и как подарок. Вы можете завернуть каждую конфету в яркую бумагу или сложить их в красивую коробочку, перевязанную ленточкой. Это создаст ощущение особого внимания и радости у ваших близких.
Еще один интересный способ подачи — использовать стеклянные банки или пробирки для конфетного буфета на празднике. Свежие домашние конфеты на сладком столе станут главным украшением вечера и непременной точкой притяжения для гостей.
Если вы любите эксперименты, попробуйте подать конфеты с чашечкой свежесваренного кофе или чая. Их сливочный вкус и аромат отлично дополнит ваше утреннее или вечернее чаепитие.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать эти конфеты безглютеновыми, замените обычное сливочное масло на безглютеновые аналоги. Убедитесь, что все используемые ингредиенты, такие как сгущённое молоко и сливки, не содержат глютен.
Для веганского варианта замените сгущённое молоко и сливки на кокосовое молоко и сливки. В качестве масла можно использовать растительное масло кокосовое или аналогичное. Не забудьте проверить, чтобы все продукты были без содержания животных жиров.
Частые вопросы
- Сколько времени занимает приготовление карамели?
Процесс занимает 10-15 минут, в зависимости от температуры и консистенции карамели.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо коричневого?
Да, в рецепте используется обычный белый сахар. Кристаллический сахар также подойдет, но натуральный коричневый сахар придаст немного более насыщенный вкус.
- Можно ли заменить арахис на другие орехи?
Да, вы можете использовать любые орехи по вкусу, например, миндаль или кешью.
- Как понять, что карамель достигла нужной температуры?
Для этого используйте термометр для кондитерских изделий. Если его нет, ориентируйтесь на консистенцию — карамель должна заметно загустеть.
- Как долго хранить готовые конфеты?
Готовые конфеты можно хранить в холодильнике до двух недель, завернув каждую в пергамент.
- Можно ли использовать микроволновку для растапливания карамели?
Хотя микроволновка может ускорить процесс, лучше использовать плиту для более равномерного нагрева.
