Ингредиенты
Мармелад
- малиновое пюре: 500 ГРАММ
- пектин: 13 ГРАММ
- сахар: 550 ГРАММ
- глюкозный сироп: 50 ГРАММ
- лимонная кислота: 4 ГРАММ
- вода: 4 МИЛЛИЛИТР
Бисквит
- желтки категории с0: 4 ШТ.
- сахар: 60 ГРАММ
- мука: 60 ГРАММ
Суфле
- агар-агар: 12 ГРАММ
- вода: 210 МИЛЛИЛИТР
- сахар: 600 ГРАММ
- сгущеное молоко: 200 ГРАММ
- сливочное масло 82.5%: 300 ГРАММ
- белок категории с0: 3 ШТ.
Оборудование
- Кухонный термометр
Необходим для измерения температуры сиропа, чтобы добиться нужной консистенции.
- Сотейник с толстым дном
Идеален для приготовления мармелада и агарного сиропа, так как предотвращает подгорание.
- Миксер
Используйте мощный миксер для взбивания белков и масла со сгущенкой до воздушной масс.
- Форма-кольцо
Диаметр 18 см, можно использовать ацетатную пленку для более ровных краев.
- Пищевая пленка
Заворачивайте форму-кольцо, чтобы легко извлечь торт, сохранив его форму.
Инструкции
Шаг 1
🌿Торт суфле с малиновым мармеладом🌿
🌿Мармелад🌿(в торт и 2 порционных бокала)
-500 гр малинового пюре;
-13 гр пектина;
-550 гр сахара;
-50 гр глюкозного сиропа;
-4 гр лимонной кислоты;
-4 мл воды;
Приготовление:
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Для бисквита:
-4 желтка категории С0;
-60 гр сахара;
-60 гр муки;
Приготовление:
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
-12 гр агар-агара;
-210 мл воды;
-600 гр сахара;
-190-200 гр сгущенного молока;
-300 гр сливочного масла 82,5%;
-3 белка категории С0;
Приготовление:
Шаг 10
Шаг 11
Шаг 12
Шаг 13
Шаг 14
Шаг 15
У меня форма-кольцо без дна 18 см в диаметре(в идеале 20 см).
Для того чтобы беспрепятственно извлечь торт-суфле и повредить бока торта необходимо при помощи лопатки нанести суфле ровным слоем на стенки формы (в случае если нет ацетатной пленки). Кольцо без дна я заворачиваю в пищевую пленку в несколько слоев. Нижний-бисквит, следом суфле-мармелад/суфле-мармелад.
Оставшуюся массу распределить в форму для кексов или конфет по желанию (для украшения торта). Отправить торт и заготовки в холодильник на ночь. На следующий день при помощи ножа «прорезать» торт по стенкам формы.
Торт прекрасно извлекается и не теряет формы. Украсить торт заготовками, посыпать щедрым слоем какао.
Приятного аппетита🌿
Шаг 16
👉10 желтков взбить в миксере вместе с 350г сахара и 80 г кукурузного крахмала в течение 5 мин😉
👉Тем временем поставить на огонь 1 литр молока. В яичную массу добавить 80-100 мл теплого молока, щепотку соли и ваниль. Взбивать ещё 1 минуту и выливаем массу быстро в кипящее молоко. На этом этапе не мешать!!!!
👉Ждём когда образуется воронка в центре кастрюли и кипящее молоко сверху покроет яичную смесь. Выключаем огонь и быстро размешиваем всё венчиком, до образования однородной, эластичной массы.
Подача
Сервировка этого торта — процесс не менее увлекательный, чем его приготовление! 🎂🌿
Мы рекомендуем подать торт-суфле с легкой горчинкой какао. Посыпьте щедрым слоем какао поверхность торта, это добавит нежного контраста сладости суфле и освежающей кислинке малинового мармелада.
Для еще большей элегантности украсьте торт свежей малиной и мелиссой. 🍃 Малиновый оттенок ягод прекрасно сочетается с нежным кремовым цветом суфле и создаст настоящий праздник для глаз и вкусовых рецепторов.
Хотите придать десерту дополнительный шарм? Используйте формы для кексов или конфет, чтобы расплескать оставшуюся массу суфле и мармелада в небольшие порционные десерты. Такая подача непременно удивит всех ваших гостей и станет изюминкой вашего стола!
Вариации рецепта
Чтобы сделать наш торт-суфле безглютеновым, замените пшеничную муку на миндальную или рисовую. Эти варианты придадут бисквиту не только гладкую текстуру, но и уникальные вкусовые ноты.
Для веганского варианта замените желтки для бисквита на льняную муку, замоченную в воде (1 столовая ложка льняной муки на 3 столовые ложки воды). Сгущенное молоко можно заменить кокосовым кремом, а сливочное масло — кокосовым маслом.
Агар-агар уже является отличной заменой желатину, что делает программу суфле полноценной и для веганов!
Частые вопросы
- Почему мой мармелад не застыл?
Проверьте правильность соотношения пектина и сахара и обязательно доведите массу до нужной температуры — 106 градусов.
- Можно ли использовать другой фрукт для мармелада?
Да, можно использовать пюре других ягод или фруктов, соблюдая пропорции пектина и сахара.
- Как проверить готовность агарного сиропа без градусника?
Можно проверить на "нить": с ложки или лопатки должно тянуться тонкими ниточками.
- Как долго держать торт в холодильнике?
Рекомендуется оставить торт на ночь, чтобы все слои полностью застыли и настоялись.
- Как сделать гладкую поверхность торта?
Используйте ацетатную пленку или ровным слоем нанесите массу суфле на стенки формы-кольца.
- Можно ли заморозить торт-суфле?
Да, можно. Важно завернуть его в пищевую пленку, чтобы избежать обветривания.
