Ингредиенты
Коржи
- муки: 570 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 375 ГРАММ
- яйца: 100 ГРАММ
- сметаны 25%: 300 ГРАММ
Крем
- яйца категории С0: 4 ШТ.
- сахара: 210 ГРАММ
- ванильного сахара: 50 ГРАММ
- муки: 50 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 8 ГРАММ
- сметаны 25-30 процентов: 630 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 450 ГРАММ
Ежевичный «джем»
- ежевики: 300 ГРАММ
- сахара: 70 ГРАММ
- цитрусового пектина: 5 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для выпекания коржей необходимо разогреть до 190°С. 📏 Проверьте температуру с помощью термометра для духовки.
- Терка или блендер
Для измельчения масла. Терка удобно измельчает масло, но блендер справится быстрее. 🥄
- Миксер
Необходим для взбивания крема. Рекомендуем использовать стационарный миксер для удобства.
- Пищевая пленка
Для оборачивания торта. Пленка сохраняет форму и позволяет равномерно пропитать торт. 🌿
- Сито
Для перетирания ежевичного джема. Удобнее использовать мелкое сито, чтобы удалить все косточки. 🍇
Инструкции
Шаг 1
😉Рецепт от Ксения 👉 @kseniya_akx 👈
Ей слово:
⠀
🌿Очень сливочный и ежевичный🌿
Рецепт достаточно прост! 🤗Коржи из наполеона моего детства, таковыми их готовила Мама.🤗
⠀
👉Крем я выбрала сама, сочетая возможные варианты для наполеона🌿
Ежевичная прослойка освежает ,придает кислинку. Количество крема можно поделить и взять 2/3, для тех кто не любит крем. У нас в этом случае иначе) все любители.
Шаг 2
⠀
❤️Коржи:❤️
🔸570 гр муки;
🔸375 гр сливочного масла 82,5%;
🔸100 гр яйца(или 2 категории С2 или полтора вица категории С0;
🔸300 гр сметаны 25%;
(50-60 гр муки на раскатывание коржей).
Шаг 3
⠀
👉Духовку разогреть до 190 градусов. Сильно охлажденное масло перетереть с мукой (воспользоваться теркой или блендером)
👉Добавить холодную сметану и яйца,перемешать. Убрать в морозилку на 30 мин
Я выпекала коржи весом 63 гр(на форму 18 диаметром)
👉Возможно тесто будет прилипать, но забивать мукой его нельзя, поэтому раскатывать можно через пленку, предварительно припудрив ее мукой
👉Выпекать до золотистого цвета.
Шаг 4
❗(рассчитан на случай,если «выравнивать» будете эти же кремом в том числе,если выравнивать будете крем чизом уменьшайте порцию)❗:
🔸4 яйца категории С0;
🔸210 гр сахара + 50 гр ванильного сахара;
🔸50 гр муки;
🔸8 гр кукурузного крахмала;
🔸630 гр сметаны 25-30 процентов;
🔸450 гр сливочного масла 82,5%;
Шаг 5
⠀
👉Смешать яйца, сахар, ванильный сахар, муку, крахмал, сметану, поставить на водяную бану, уваривать 10-12 мин до загустения
👉Готовый крем закрыть плёнкой в контакт, отправить в холодильник. Взбить масло комнатной температуры в течении 3-4 минут до увеличения в массе, ложкой добавлять сметанный крем.
Шаг 6
🔸300 гр ежевики;
🔸70 гр сахара;
🔸5 гр цитрусового пектина;
⠀
❗Приготовление:
⠀
👉Ежевику нагреть до 40 градусов, всыпать сахар с пектином, проварить 3-4 мин до загустения
👉Готовый «джем» измельчить блендером, перетереть через сито,воспользоваться густым джемом без косточек.
Шаг 7
⠀
👉Каждый корж смазать ежевичным джемом, 1,5 столовых ложки с горкой крема, так далее повторять со всеми коржами.👉Торт обвернуть в пищевую пленку, поставить под гнет. Через 2 часа освободить от пленки и нанести оставшуюся часть крема или кремчиз по желанию
⠀
Всем приятного аппетита🌿
Шаг 8
🔸110 гр муки
🔸0,5 ч л разрыхлителя
🔸1/4 ч л корицы
🔸100 гр сахара
🔸3 яйца
🔸щепотка соли
🔸50 гр сухофруктов
🔸50 гр растительного масла
Шаг 9
🔸150 гр молочного шоколада
🔸150 гр сливок
Подача
Не знаете, как красиво подать ваш Сливочно-Ежевичный Наполеон? ✨ Попробуйте расставить несколько ежевичек и свежую мяту по краям тарелки. Они придадут десерту свежий и яркий вид. Также можно посыпать торт сахарной пудрой, чтобы придать ему сочную белизну, как снежному полю! ❄️
Для подачи порционных кусочков используйте тонкий острый нож и нарезайте торт аккуратными слоями. Этот вид импонирует гостям и помогает увидеть красивую внутреннюю структуру десерта. 👌👌
Если у вас праздничное мероприятие, используйте красивые десертные тарелки и сервировочные вилки. Также добавьте бокалы с прохладными напитками по вашему выбору – это создаст завершающий штрих идеального ужина. 🍷
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку вместо обычной в тех же пропорциях. Такие виды муки можно найти в специализированных магазинах. Если тесто становится чересчур рассыпчатым, добавьте чуть-чуть комочка ксантановой камеди.
Веганский вариант: Замените яйца на льняное семя (1 столовая ложка семян + 2,5 столовые ложки воды = 1 яйцо), а сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Сметану замените на кокосовые сливки или аналогичный растительный продукт. Также можно использовать агар-агар вместо желатина.
Частые вопросы
- 🍰 Как избежать слипания теста во время раскатки?
Раскатывайте тесто через пищевую пленку или пергаментную бумагу; это поможет избежать дополнительных хлопот. ❗️
- 🧁 Почему тесто трескается при раскатывании?
Оставьте тесто на несколько минут при комнатной температуре перед раскатыванием, чтобы оно стало более пластичным и мягким. 💡
- 🌿 Как долго нужно взбивать крем?
Взбивайте масло комнатной температуры 3-4 минуты до увеличения в массе, при добавлении сметанного крема продолжайте взбивать на средней скорости до воздушной консистенции.
- 🌸 Как сделать джем более густым?
Увеличьте время уваривания джема, это позволяет выйти лишней влаге и добиться нужной густоты. 🕒
- 🎂 Можно ли использовать другой фрукт вместо ежевики для джема?
Конечно! Попробуйте заменить ежевику на малину, чернику или даже клубнику. Вкус будет отличным, но все равно освежающим. 🍓
- 📝 Как хранить Сливочно-Ежевичный Наполеон?
Храните торт в холодильнике в закрытом контейнере или, завернув в пищевую пленку, чтобы он не впитывал посторонние запахи. 🍰