СЛАДКИЕ СЕНДВИЧИ/ РАФ С СОЛЁНОЙ ИРИСКОЙ

Ингредиенты

Соленые ириски

сахара: 150 ГРАММ
сливок: 55 ГРАММ
сливочного масла: 55 ГРАММ
соль: ПО ВКУСУ

Бисквитики

яйцо: 1 ШТ.
сахара: 105 ГРАММ
кефира: 100 ГРАММ
сливочного масла: 65 ГРАММ
какао: 40 ГРАММ
муки: 145 ГРАММ
соды: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
разрыхлителя: 0,66 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
соли: ЩЕПОТКА

Крем

творожного сыра: 120 ГРАММ
сливок: 90 ГРАММ
сахарной пудры: 25 ГРАММ
кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Глазурь

шоколада: 40 ГРАММ
растительного масла: 10 ГРАММ

Оборудование

Сотейник с толстым дном
Совет: он помогает правильно карамелизировать сахар.
Силиконовая лопатка
Совет: поможет перемешивать карамель, не повредив посуду.
Кухонный термометр
Совет: необходим для правильного контроля температуры ирисок.
Квадратная форма для выпечки
Совет: застилайте форму пергаментом для легкого извлечения ирисов.
Миксер
Совет: идеально подходит для взбивания ингредиентов до однородной консистенции.
Духовка
Совет: разогревайте заранее до 170 градусов для равномерного выпекания.

Инструкции

Шаг 1

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 СЕНДВИЧЕЙ

Соленые ириски:
150 г сахара
55г сливок
55г сливочного масла
Соль

В сотейник с толстым дном высыпаем сахар и топим его до насыщенно янтарного цвета , как сахар натаять, можете перемешивать его силиконовой лопаткой. В это время в микроволновке греем сливки практически до кипения, очень важно, чтобы они были горячими, иначе при введении в сахар карамель может пойти комками.

Вливаем горячие сливки, тщательно и быстро помешивая. Далее вводим сливочное масло и варим до 116 градусов. Важно хорошо проварить, что потом наши ириски не текли при комнатной температуре. Застилаем квадратную форму пергаментом, смазываем растительным маслом и выливаем нашу карамель, посыпаем солью и ставим в холодильник минимум на часа 3, далее из можно будет уже разрезать.

Шаг 2

Бисквитики:
1 яйцо или 3 желтка
105г сахара
100г кефира
65г сливочного масла
40 г какао
145г муки
1/2 ч.л. соды
2/3 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

Яйца взбиваем с сахаром и солью до пышной светлой массы, далее вливаем кефир, растопленного сливочное масло. Теперь просеиваем к этой смеси муку с какао и перемешиваем все до однородности. Накрываем пакетом или пищевой плёнкой и отправляем в морозилку примерно на час. Делим тесто на 16 частей, скатываем в шарик, немного приплюснув, и отправляем выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на минут 10-12.

Шаг 3

Крем:
120г творожного сыра
90г сливок
25г Сахарной пудры
ч.л. кофе
Взбивать все до однородности.

Глазурь:
40г шоколада
10г растительного масла

Шаг 4

Шоколадный ганаш:
100г тёмного шоколада
35г молочного шоколада
135г сливок от 33%
Кофе по желанию

Приготовление:
Шоколад растапливаем со сливками до однородности, далее пробиваем хорошенько блендером, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум часа на 3 для полной стабилизации.

Шаг 5

Крем со сгущенкой:
300г творожного сыра
200г сливок от 33%
100г сгущенки (у меня кофейная)

Приготовление:
Все взбить до однородного плотного состояния.

Подача

Подача десерта играет ключевую роль в создании незабываемого впечатления. Представьте себе: вы выкладываете на стол аккуратно нарезанные сендвичи на сервировочную тарелку, украшенную свежими ягодами и мятой. Такой стильный акцент добавит цветовые и вкусовые нотки 🌿🍓. Для более креативного подхода попробуйте создать десертный набор: складывайте сендвичи в прозрачную коробку и добавьте маленькие карточки с милыми посланиями или рецептами. Это идеальный подарок для особенных людей! 🎁 Если вы готовите для вечеринки, создайте мини-версии сендвичей. Маленькие порции позволят гостям попробовать больше видов десертов и доставят больше радости. Разложите их на красочных платах и украсьте шоколадными посыпками – ваши гости будут в восторге! 🎉

Вариации рецепта

Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку, доступную в любом магазине здорового питания. Вместе с ней вы получите тот же вкус и текстуру, что и с обычной мукой. Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливочное масло и сливки на веганские аналоги, такие как кокосовое масло и кокосовые сливки. В процессе выпекания яйцо можно заменить льняным яйцом: для этого смешайте одну столовую ложку молотого льняного семени с тремя столовыми ложками воды и дайте постоять несколько минут до загустения. Для крема используйте веганский творожный сыр (например, из кешью) и растительные сливки. Результат будет не менее вкусным и нежным!

Частые вопросы

Можно ли использовать вместо кефира молоко?
Да, можно заменить кефир молоком в тех же пропорциях, но кефир придает бисквиту более воздушную текстуру.
Что делать, если у меня отсутствует кухонный термометр?
Без термометра сложно определить точную готовность ирисок. Рекомендуется все-таки приобрести его, чтобы избежать ошибок.
Какие альтернативы можно использовать вместо сахара?
Вы можете использовать кокосовый сахар или сироп агавы, но учтите, что это может изменить вкус и текстуру бисквита.
Можно ли приготовить бисквиты заранее?
Да, вы можете испечь бисквиты заранее и хранить их в герметичном контейнере до сборки десерта.
Как сделать крем более плотным?
Добавьте немного больше творожного сыра или уменьшите количество сливок для более плотной консистенции.
Есть ли какие-то тонкости при приготовлении ганаша?
Очень важно медленно растапливать шоколад со сливками, чтобы избежать сворачивания. Гладкий и блестящий ганаш — залог успешного десерта!