Ингредиенты
АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРОПИТКА
- свежевыжатого апельсинового сока: 100 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 40 ГРАММ
- лимонного сока: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
САХАРНАЯ ПРОПИТКА
- сахара: 100 ГРАММ
- воды: 100 ГРАММ
КОФЕЙНО-КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА
- сахара: 100 ГРАММ
- воды: 100 МИЛЛИЛИТР
- кофе: 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- коньяк: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ВИШНЁВАЯ ПРОПИТКА
- вишни: 200 ГРАММ
- воды: 400 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 100 ГРАММ
ПРОПИТКА ТРИ МОЛОКА
- молоко: 100 ГРАММ
- сгущёнка: 100 ГРАММ
- топленое молоко или сливки (10-20% жирности): 100 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеален для приготовления сиропов, быстро нагревается и равномерно распределяет тепло.
- Пищевые весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно при приготовлении сиропов.
- Пульверизатор или силиконовая кондитерская кисточка
С их помощью вы легко и равномерно нанесёте пропитку на бисквиты.
- Пищевая плёнка
Поможет сохранить свежесть бисквитов в холодильнике, особенно на стадии охлаждения.
Инструкции
Шаг 1
Им слово:
⠀
😊Сегодня поговорим на тему пропитки.😊
🔥А точнее - о СИРОПАХ ДЛЯ ПРОПИТКИ ТОРТОВ.🔥
⠀
❕Нюансы которые нужно знать!
❓Сколько пропитывать?
❓Как пропитывать?
❓Когда пропитывать?
❓А может быть и вовсе не нужно?
⠀
🤗Используем пропитку необходимо в меру, наша цель - сделать бисквит сочным, влажным, нежным, ароматным и невероятно вкусным😋
⠀
❕При выборе пропитки для торта очень важно учитывать все его составляющие, чтобы бисквит, крем и пропитка дополняли друг друга, в итоге мы получим гармоничный по вкусу торт. Естественно, есть такие бисквиты, которые совершенно не нуждаются в пропитке ( например, "Красный бархат", морковный). Если корж сам по себе уже сочный, +нежный крем, который дополнительно пропитает коржи, то пропитка в принципе и не нужна.
Шаг 2
✔️После выпечки бисквита его нужно охладить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 6-8 часов или же на ночь. Ни в коем случае не пропитываем горячий или тёплый бисквит, иначе коржи очень сильно размякнут и могут превратиться в кашу
⠀
✔️Пропитывать можно с помощью пульверизатора, силиконовой кондитерской кисточки или просто обычной чайной ложечкой по чуть-чуть. Самое главное - это равномерность
⠀
✔️Сколько пропитки наносить зависит от сухости бисквита, от его размера и толщины. Ну и конечно же от Ваших предпочтений
⠀
✔️После пропитки, сборки торта и до подачи на стол, должно пройти минимум 6-8 часов
⠀
✔️Совет - для светлых бисквитов выбирайте светлые по цвету пропитки, иначе в разрезе тортик будет не очень аппетитно смотреться) Для шоколадных подойдут любые по цвету 🙌🏻
⠀
🧐И ещё маленький секрет - пропитывайте бисквит не доходя примерно полсантиметра до края торта, чтобы они не размякли очень сильно и хорошо держали форму торта.
Шаг 3
⠀
👉Она является базовой и на ее основе можно сделать более интересные и разнообразные вкусы
Итак, пропорции - 1 к 1, 1 к 1,5 и 1 к 2. Первый самый сладкий на 100 грамм сахара 100 грамм воды, второй вариант на 100 грамм сахара 150 грамм воды и третий на 100 грамм сахара 200 грамм воды, выбирайте ориентируясь на свой вкус
⠀
❓Как готовить. Очень просто - соединяем воду и сахар в сотейнике, на среднем огне доводим до кипения. Важно, чтобы сахар полностью растворился, можно помогать ему в этом, помешивая лопаткой👩🏻🍳 Как только сахар растворился, уже не мешаем, доводим до кипения, отставляем, остужаем. Можно разнообразить этот базовый сироп добавив фруктовые соки (свежевыжатый сок лимона, апельсина, например), алкоголь(ром, коньяк, ликёр), цедру, мяту, экстракт ванили, пряности, травы (например, розмарин)
⠀
❕Важно❗️Ароматизировать горячий сироп нельзя, так как из него улетучатся все ароматические вещества.
Шаг 4
⠀
👉Используйте только высококачественный кофе и хороший коньяк, чтобы получить мягкий богатый аромат и вкус
⠀
❓Как готовить❓ - Из 100 грамм сахара и 100 мл воды варим сироп, доводим до кипения, провариваем - минуту, отставляем и охлаждаем. Завариваем кофе - на 100 мл воды примерно 2-3 ч.л. кофе, настоять, процедить. Когда сироп и кофе станут комнатной температуры - соединяем и добавляем коньяк - 1-2 ст. л, ориентируйтесь исключительно на свой вкус👌
Шаг 5
⠀
👉Простая, но невероятно вкусная и ароматная. Идеально подходит для пропитки шоколадных бисквитов и тортов, в составе которых есть вишня🍒
⠀
❓Как готовить❓- 200 грамм вишни, и 400 мл воды доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты. Процеживаем, нам нужен только вишнёвый отвар. Добавляем 100 грамм сахара и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Пробуем, возможно на Ваш вкус нужно будет увеличить или уменьшить количество сахара. По желанию, в остывший сироп можно добавить коньяк. Можно сделать пряную пропитку добавив корицу, гвоздику, бадьян, кардамон.
Шаг 6
⠀
👉Смешать молоко, сгущёнку, топленое молоко или сливки(10-20% жирности), в равных пропорциях
Самая вкусная пропитка "три молока" получается с таким составом - dulce de leche (рецепт можно найти у нас на странице, в посте с рецептом "Три молока" или же в интернете), сливки (10-33% жирности) и молоко 3,2 процента, все смешать в пропорциях 1:1:1 👌
Шаг 7
⠀
🔸100 мл свежевыжатого апельсинового сока
🔸40 гр сахара
🔸1 ст. ложка лимонного сока
⠀
❕Все смешать в сотейнике, довести до кипения, следите, чтобы сахар полностью растворился. Процедить через сито (при необходимости), остудить
⠀
👉Как видите, существует просто невероятное множество всевозможных пропиток. Можно играться с пропорциями, вкусами, ингредиентами, тем самым создавая свою неповторимую и самую вкусную пропитку.
Шаг 8
✔️Кофе (сладкий или не очень) с коньяком;
✔️Кофе с амаретто или с бейлисом (сахар по вкусу)
✔️Кофе с молоком или со сгущёнкой;
✔️Карамель разведённая в небольшом количестве горячей/тёплой воды;
✔️Лимончелло или лимонный курд, разведённый в тёплой воде - очень свежо, для ванильных бисквитов
✔️Сливки 10-20 % с добавлением бейлиса или просто сахарной пудрой
✔️Сироп из различных консервированных фруктов (персики, ананасы и т.д)
✔️Медовая пропитка
✔️Пропитка на основе домашнего варенья
⠀
Спасибо за внимание!😍😉
Шаг 9
🔸100 г белого шоколада
🔸100 г сливок 33%
🔸100 г черничного конфитюра
❕Приготовление:❕
👉Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить наломанный шоколад. Перемешать до однородности. Добавить конфитюр, перемешать, убрать в холодильник.
Шаг 10
🔸350 г холодного сливочного сыра
🔸170 г сливочного масла комнатной температуры
🔸120 г сахарной пудры
🔸1-2 капли красителя по желанию.
❕Приготовление:❕
👉Взбить сл масло с пудрой в пышную массу, добивать сливочный сыр, краситель тщательно перемешать до однородности.
Подача
🥂 Ваш торт заслуживает того, чтобы его подача была не менее впечатляющей, чем его вкус. Наши идеи помогут вам представить ваш десерт во всей красе!
🌿 Попробуйте украсить торты свежими ягодами и фруктами, такими как малина, голубика или киви. Этот простой, но элегантный декор добавит ярких цветов и свежих ароматов к вашему произведению. Ещё один классный вариант – использование съедобных цветов, которые придадут вашему десерту неповторимую изысканность и роскошь.
🍫 Не забудьте про украшение шоколадом! Тонкие пластинки, стружка или капельки растопленного шоколада сделают ваш торт настоящим шедевром. Если вы решите использовать ганаш, дополните его карамелизированными орехами для достижения эффекта «вау» у гостей.
✨ И не забудьте про красивую сервировку. Белые тарелки с золотой каёмкой, стеклянные подставки и изысканные чайные пары создадут атмосферу настоящего праздника. Сервируйте с нежным кремом или шариком мороженого рядом и наблюдайте, как глаза ваших гостей загораются радостью!
Вариации рецепта
🌱 Хотите сделать ваш рецепт доступным для всех? Нет ничего проще – предлагаем несколько альтернатив, чтобы каждый мог насладиться вашим творчеством.
Для безглютенового варианта используйте рисовую муку или готовую безглютеновую смесь вместо пшеничной муки. Важно выбрать качественную муку, чтобы ваши бисквиты были такими же пышными и вкусными.
Для веганского варианта замените молоко на любое растительное (миндальное, кокосовое или соевое), а сливочное масло на кокосовое или маргарин без молочных продуктов. Вместо сгущёнки можно использовать кокосовую сгущёнку, которую можно найти в специализированных магазинах.
Таким образом ваши десерты станут доступны большей аудитории без потери вкусовых качеств. Порадуйте своих гостей вкусными и безопасными для них сладостями!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит становится слишком мокрым после пропитки?
Важно не переусердствовать с количеством сиропа. Наносите его равномерно, ориентируясь на степень сухости бисквита. Рекомендую оставить примерно пол сантиметра до края коржа без пропитки, чтобы они не размокли слишком сильно.
- Как долго должен постоять торт после пропитки?
После пропитки и сборки торт должен постоять в холодильнике минимум 6-8 часов. Это необходимо для равномерного насыщения бисквитов сиропом и достижения наилучшей консистенции.
- Можно ли использовать фруктовые соки для пропитки?
Да, фруктовые соки, особенно свежевыжатые, отлично подходят для создания ароматных и легких пропиток. Можете добавить немного сахара или лимонного сока для баланса вкуса.
- Какие пропитки лучше всего сочетаются с шоколадным бисквитом?
Для шоколадных бисквитов подходят насыщенные и ароматные пропитки, такие как кофейно-коньячная и вишнёвая пропитки. Они подчеркнут вкус шоколада и добавят дополнительные оттенки.
- Как правильно хранить готовый сироп для пропитки?
Готовый сироп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Если хотите сохранить его дольше, можно заморозить порционно и использовать по необходимости.
- Можно ли использовать алкоголь в сиропах для детских тортов?
Для детских тортов рекомендую использовать сиропы без алкоголя. Вместо алкоголя добавьте дополнительные ароматизаторы, такие как ванильный экстракт, цедра фруктов или соки.