Ингредиенты
Тесто
- 370 грамм хлебопекарной муки
- 50 грамм сахара
- 6 грамм соли
- 5 грамм сухих быстродействующих дрожжей (или 12 грамм свежих)
- 4 грамма молотого кардамона
- 185 грамм молока
- 50 грамм яиц (1 шт. С1)
- 65 грамм сливочного масла (кубиком, комнатной температуры)
Начинка
- 75 грамм сливочного масла (кубиком, комнатной температуры)
- 35 грамм коричневого сахара
- 40 грамм белого сахара
- 3 грамма молотого кардамона
- 1 грамм корицы
- цедра 1 крупного мандарина
Дополнительно
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка воды
- щепотка соли
- жемчужный сахар
Оборудование
- Крюк для миксера
Основной инструмент для смешивания и замеса теста. Обеспечивает равномерное распределение ингредиентов и развитие клейковины.
- Пищевая плёнка
Незаменимая вещь для подъема теста и защиты его от высыхания.
- Кухонные весы
Точное измерение — залог успеха. Измеряйте все ингредиенты на весах для наилучших результатов.
- Скалка
Позволяет равномерно раскатать тесто в нужные размеры.
- Противень
Выбирайте хороший противень с антипригарным покрытием для выпекания
Инструкции
Шаг 1
В чаше миксера с насадкой крюк смешать все ингредиенты для теста (кроме сливочного масла) на низкой скорости в течение 10 минут. Постепенно добавить сливочное масло и продолжать замес еще в течение 10 минут.
Шаг 2
Округлить тесто, накрыть пищевой плёнкой и дать расстояться при 28°С в течение 2 часов или до визуального увеличения вдвое.
Шаг 3
Смешать все ингредиенты для начинки до однородного состояния, создав ароматную смесь.
Шаг 4
Тесто раскатать в прямоугольник 40×30 см. Нанести равномерным слоем начинку по всей ширине и на 26 см длины, оставив край теста (14 см) нетронутым. Сложить тесто в три слоя, прослойки которых чередуются с начинкой.
Шаг 5
Слегка раскатать получившийся прямоугольник до размеров около 40×25 см. Нарезать по длинной стороне теста полоски шириной 3 см.
Шаг 6
Аккуратно растянуть каждую полоску и свернуть в булочек, создав завитки. Разместить на противне, оставляя расстояние между булочками. Накрыть плёнкой и дать булочкам подойти еще 1-1,5 часа.
Шаг 7
Разогреть духовку до 180°С. Перед выпеканием смазать булочки яичной смесью и посыпать жемчужным сахаром. Выпекать примерно 17-20 минут или до румяного цвета.
Подача
⭐ Эти шведские булочки с кардамоном идеально подходят к чашке горячего чая или ароматного кофе. Поставьте заварочный чайник перед тем, как отправлять булочки в духовку, чтобы насладиться их теплотой и свежестью сразу же после выпекания.
🎉 Если у вас намечается встреча с друзьями, удивите их, создав маленький скандинавский уголок на вашем столе. Разместите булочки на красивом подносе, добавьте несколько веточек свежего зелёного базилика и несколько кусочков лимона, чтобы подчеркнуть изысканный аромат теста.
💡 Для особого эффекта летом, подавайте булочки слегка охлаждёнными, нарезав их на мини-порции и украсив мятой и свежими ягодами. Они станут отличной альтернативой привычным сладостям на вашем столе.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта используйте смесь безглютеновой хлебопекарной муки, следуя инструкции по её применению на упаковке. Возможно, потребуется немного уменьшить или увеличить количество муки для достижения нужной консистенции теста.
Веганам и вегетарианцам тоже не стоит отказываться от этого удовольствия. Замените молоко на растительное, например, миндальное или овсяное, а яйцо — 50 г яблочного пюре или 1 ст. ложку льняного семени, замоченного в 3 ст. ложках воды. Масло можно заменить на веганский маргарин или кокосовое масло.
Частые вопросы
- Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, можно. Вы можете использовать 12 г свежих дрожжей вместо 5 г сухих, как указано в рецепте.
- Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте температуру! Дрожжи работают лучше при 28°C. Если на кухне холодно, поставьте миску с тестом в теплое место, например, в предварительно разогретую, но выключенную духовку.
- Как избежать образования корки на тесте во время подъема?
Используйте пищевую плёнку или влажное полотенце для покрытия теста во время подъема.
- Какие сахарные добавки можно использовать для посыпки, кроме жемчужного сахара?
Испробуйте коричневый сахар или кристаллический сахар с корицей для изменения вкуса.
- Как усилить аромат кардамона в булочках?
Используйте свежемолотый кардамон. Вы также можете добавить немного молотого аниса или фенхеля, чтобы подчеркнуть аромат.
- Можно ли заморозить булочки после выпекания?
Да, булочки отлично замораживаются. Охладите их, упакуйте в герметичный контейнер и заморозьте. Разогрейте до комнатной температуры перед подачей.