Ингредиенты
Шу
- Молоко: 95 ГРАММ
- Вода: 162 ГРАММ
- Соль: 5 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
- Сливочное масло: 115 ГРАММ
- Яйца: 185 ГРАММ
- Мука: 140 ГРАММ
Кракелин
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
Начинка
- Пюре малины: 150 ГРАММ
- Желатин (220бл): 4 ГРАММ
- Маскарпоне: 110 ГРАММ
- Взбитые сливки 33%: 95 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально для подогрева молочных и сахарных смесей.
- Миксер с насадкой "весло"
Облегчит процесс смешивания теста и крема.
- Пекарская бумага
Поможет легко отсадить и транспортировать заготовки на противень.
- Противень
Используйте для выпекания шу и крекелина.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного наполнения шу кремом. 🎨
Инструкции
Шаг 1
На 20 шу:
- Молоко 95 гр
- Вода 162 гр
- Соль 5 гр
- Сахар 10 гр
- Сливочное масло 115 гр
- Яйца 185 гр
- Мука 140 гр
В сотейнике довести до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар.
В миксер с насадкой «весло» добавить муку. Включить на слабую скорость. Как только жидкость закипит, ввести аккуратно в муку и хорошо смешать.
Вернуть тесто в сотейник и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, просушить тесто около 30 секунд или минуты и вернуть обратно в миксер.
Когда масса остынет до 50 градусов, начать добавлять яйца частями. Отсадить на противень и заморозить.
Я выпекаю при 175С ~22 мин.
❗️Замороженные заготовки заварных можно хранить в морозилке в герметичном контейнере
Шаг 2
- Сливочное масло 100 гр
- Сахар 100 гр
- Мука 100 гр
Смешать все ингредиенты до однородной массы. Раскатать очень тонко между двумя листами, заморозить и вырезать нужную форму. Выложить на заварное тесто перед тем как отправить в духовку.
Шаг 3
- Пюре малины 150 гр
- Желатин (220бл) 4 гр
- Маскарпоне 110 гр
- Взбитые сливки 33% 95 гр
Пюре малины нагреть и распустить предварительно замоченный желатин. Добавить маскарпоне, затем аккуратно ввести сливки.
Шаг 4
- Смородиновое пюре - 250 гр.
- Кукурузный крахмал - 14 гр.
- Сахар - 40 гр.
Все ингредиенты отправляем в сотейник с толстым дном, ставим настроений огонь и варим до загустения. После перекладываем в кондитерский мешок и остужаем до комнатной температуры.
Шаг 5
- Сливки 33-35% - 300 гр.
- Сливочный сыр - 380-400 гр.
- Сахарная пудра - 60 гр.
- Ванильная паста - 1 ч.л.
В ёмкость отравляем все ингредиенты и взбиваем до пышного состояния.
Доя отсадки крема мы использовали насадку открытая звезда.
Подача
🍰 Подача ваших шу - это настоящее искусство! Превратите каждый десерт в произведение искусства, следуя нашим вдохновляющим идеям.
1️⃣ Классическая подача: Просто выложите шу на красивое блюдо, украсьте листиками свежей мяты и слегка присыпьте сахарной пудрой. Идеально для элегантного чаепития.
2️⃣ Современный стиль: Подавайте каждый шу на отдельной тарелке, добавьте капельки малинового соуса вокруг и украсьте свежими ягодами. Это не только вкусно, но и выглядит потрясающе на фото! 📸
3️⃣ Мини-десерт буфет: Расставьте шу на многоуровневой подставке и дайте гостям возможность выбрать любимую начинку. Каждый найдет что-то по вкусу!
Вариации рецепта
Хотите попробовать безглютеновый или веганский вариант шу? Легко!
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую муку (например, рисовую или миндальную). Все остальные ингредиенты остаются неизменными.
Веганский вариант: Замените молоко на растительное (например, миндальное или овсяное), сливочное масло на кокосовое масло, а яйца на аквафабу (взбитый сок от консервированных нутов). Маскарпоне замените на кокосовый крем. Наслаждайтесь!
Частые вопросы
- Почему мое тесто для шу не поднимается?
Возможно, вы недостаточно просушили тесто на плите или яйца были добавлены слишком рано. Убедитесь, что тесто достаточно густое перед выпеканием.
- Как сделать начинку более воздушной?
Добавляйте взбитые сливки в пюре аккуратно, медленно вмешивая их, чтобы сохранить максимальную воздушность.
- Как долго можно хранить заготовки шу в морозилке?
Замороженные заготовки шу можно хранить до месяца в герметичном контейнере. Выпекайте их прямо из заморозки, добавив пару минут к времени выпекания.
- Мой крекелин слишком твёрдый, почему?
Кракелин может стать твердым, если вы переборщили с мукой или не достаточно тонко раскатали тесто. Следуйте рецепту и советам точно.
- Как добиться яркого вкуса у малинового крема?
Используйте только качественное пюре и добавляйте свежую малину при подаче для усиления вкуса. Лёгкая кислота ягод придаст свежесть вашему десерту.
- Могу ли я использовать другие ягоды для крема?
Да, вы можете использовать любые ягоды по вашему вкусу, такие как клубника, черника или ежевика. Адаптируйте количество сахара в зависимости от сладости ягод.
