Ингредиенты
Заварное тесто для шу
- Вода: 125 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 110 ГРАММ
- Сахар: 6 ГРАММ
- Соль: 3 ГРАММ
- Мука: 110 ГРАММ
- Яйца: 200 ГРАММ
Краклин
- Сливочное масло 82,5%: 30 ГРАММ
- Сахар: 25 ГРАММ
- Мука: 30 ГРАММ
- Какао/пудра сублимированных ягод/красители: по желанию
Оборудование
- Кастрюля
Для смешивания и нагрева молока, воды и масла.
- Силиконовая лопатка
Идеально подходит для перемешивания и заваривания теста.
- Миксер или ручной венчик
Для более тщательного и быстрого смешивания яиц с тестом.
- Пергаментная бумага
Для раскатки краклина и выпекания шу.
- Кондиционерный мешок с круглой насадкой
Для отсаживания идеальных шариков шу.
- Духовка с точным контролем температуры
Важный элемент для идеальной выпечки.
Инструкции
Шаг 1
- 125 г воды
- 100 г молока
- 110 г сливочного масла 82,5%
- 6 г сахара
- 3 г соли
- 110 г муки
- 200 г яйца (примерно 4 шт)
- Смешиваем воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло
- На среднем огне доводим до кипения
- Всыпаем всю муку разом, перемешиваем и возвращаем на огонь
- Завариваем тесто, пока оно не соберётся в ком, а на дне образуется тонкая мучная корочка
- Остужаем тесто до 50-55С, постепенно вводим яйца (можем понадобиться чуть больше или меньше, следим за текстурой)
- Отсаживаем шу, накрываем дисками из краклина
- Выпекаем при 190С - 15 минут, потом при 170С ещё 25-30 минут (время выпечки зависит от вашей духовки)
Шаг 2
- 30 г сливочного масла 82,5%
- 25 г сахара
- 30 г муки
- Какао/пудра сублимированных ягод/красители - по желанию
- Смешиваем размягченное с сахаром и мукой до однородности
- Тонко раскатываем между 2 листами пергамента, убираем в морозилку минимум на 2 часа
- Вырезаем круги чуть большего диаметра, чем отсаженные шу
Подача
Когда ваш десерт готов, превращаем его в настоящее произведение искусства! ✨
Индивидуальные порции: Подавайте шу на красивой тарелке с лёгкой сахарной пудрой сверху. Добавьте ягоды как украшение – малину, голубику или клубнику.
Привет, фантайзеры: Экспериментируйте с начинками! Внутри шу можно спрятать нежный крем с разными вкусами – ванильным, шоколадным или фруктовым.
На коктейльную вечеринку: Искристые бокалы, в которых порционные шу аккуратно оформлены на подставках, создадут вау-эффект. Вокруг можно разложить свежие цветы для придания изысканности.
👩🍳💡 Иллюзия простоты: добавьте крем рядом с шу в небольшой соуснице. Гости могут макать шу в крем и наслаждаться!
Не бойтесь фантазировать и добавлять свои нотки в подачу этого изысканного десерта!
Вариации рецепта
Если вы предпочитаете безглютеновые или веганские версии десертов, вот некоторые полезные советы.
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (например, рисовая мука или миндальная мука). Будьте внимательны при заваривании теста, мука может абсорбировать жидкости по-разному, поэтому регулируйте количество муки и жидкости.
Веганский вариант: Замените молоко на любое растительное молоко (миндальное, соевое, овсяное). Сливочное масло замените на кокосовое масло или маргарин. Яйца можно заменить на аквафабу (взбитую жидкость от консервированного нута) или банановое пюре. Помните, что текстура может слегка отличаться, так что экспериментируйте и находите свои идеальные соотношения!
Частые вопросы
- Почему мои шу не поднимаются в духовке?
Возможно, при приготовлении теста были допущены ошибки, например, тесто не было достаточно заварено или добавлено слишком много яиц. Также важно убедиться, что духовка достаточно разогрета.
- Почему краклин не держится на шу?
Краклин должен быть достаточно охлажден и хорошо прилегать к тесту. Вырежьте диски немного большего диаметра, чтобы они прочно держались во время выпекания.
- Как правильно заваривать тесто?
Важно перемешивать муку после добавления в кипящую смесь быстро и энергично, чтобы тесто не образовывало комков. Доведите его до состояния, когда оно соберётся в ком и оставит тонкую мучную корочку на дне кастрюли.
- Как добиться идеальной текстуры краклина?
Для этого важно использовать холодное сливочное масло и аккуратно перемешивать его с мукой и сахаром. Раскатаете краклин между двумя листами пергамента до однородной толщины.
- Можно ли заранее подготовить тесто и краклин?
Да, вы можете приготовить тесто и краклин заранее и сохранить их в холодильнике. Тесто хранится до 1 дня, а краклин до 2 дней. Просто убедитесь, что они тщательно упакованы, чтобы избежать высыхания.
- Какие виды начинки рекомендуются?
Вы можете экспериментировать с различными кремами и муссами, такими как ванильный пломбир, шоколадный крем, фруктовые муссы или даже соленые начинки для интересного контраста вкусов.
