Ингредиенты
Тесто
- шпината: 200 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- сахара: 150 ГРАММ
- растительного масла: 150 ГРАММ
- муки: 200 ГРАММ
- разрыхлителя: 12 ГРАММ
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- сок лимона: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Заварное тесто на профитроли
- воды: 200 ГРАММ
- сливочного масла: 100 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- муки: 150 ГРАММ
- яйца: 4 ШТ.
Мусс
- молока: 200 ГРАММ
- белого шоколада: 270 ГРАММ
- желатина: 15 ГРАММ
- сливки 33%: 400 ГРАММ
Крем для профитролей
- сливок: 200 ГРАММ
- сахара: 130 ГРАММ
- творожного сыра: 300 ГРАММ
- фисташковой пасты: 50 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Используйте блендер для однородного измельчения шпината с растительным маслом.
- Форма для выпечки диаметром 22 см
Идеально подходит для шпинатного теста, чтобы получить ровный и красивый корж.
- Духовка
Для выпечки теста и профитролей, поддерживайте точную температуру для наилучших результатов.
- Миксер
Необходим для взбивания яиц, сливок и крема, чтобы получить пышную и воздушную текстуру.
- Пергаментная бумага
Поможет избежать пригорания и обеспечит легкое извлечение выпечки из формы.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🍰Тесто:🍰
🔸200гр шпината
🔸2 яйца
🔸150 г сахара
🔸150 г растительного масла
🔸200 г муки
🔸12 г разрыхлителя (2ч.л)
🔸Цедра 1 лимона
🔸3ст.л сок лимона
⠀
👉Шпинат с растительным маслом пропустить через блендер, яйца взбить с сахаром, смешать обе смеси и добавить оставшиеся ингредиенты. Вылить тесто в форму диаметром 22, выпекать при температуре 160-170С 25-30 минут.
Шаг 2
🔸200гр воды
🔸100гр сливочного масла
🔸Щепотка соли
🔸150 г муки
🔸4 яйца
⠀
👉Воду, сливочное масло, соль довести до кипения, всыпать 150гр муки, заварить тесто. Ввести по одному яйца. Отсадить на противень небольшие шарики и выпекать при температуре 200С до золотистого цвета, затем понизить температуру до 160С и подсушить ещё 10-15 минут.
Шаг 3
🔸200 г молока
🔸270 г белого шоколада
🔸15 г желатина
🔸400 г сливки 33%
⠀
👉Молоко закипятить, всыпать разбухший желатин, затем шоколад. Остудить и ввести взбитые сливки.
Шаг 4
🔸200 г сливок
🔸130 г сахара
🔸300 г творожного сыра
🔸50 г фисташковой пасты
⠀
👉В чашу миксера погружаем сливки, сахар и сыр (сыр и сливки должны быть холодными). Взбиваем до пышного густого крема, добавляем фисташковую пасту
❕100 г малины по желанию в прослойку между шпинатными коржами
⠀
Всем приятного🌿😋
Шаг 5
🔸3 яйца
🔸100гр сахара
🔸60г муки
🔸ванильный экстракт, ванилин
🔸ягоды черной смородины (замороженной или свежей )
⠀
❕Приготовление:
1. В деже миксера взбить яйца с сахаром около 10 минут в пышную светлую массу, добавить ванильный экстракт
2. Вручную ввести просеяную муку
3. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять лопаткой
4. Раскидать в тесто ягоды смородины (этот пункт модно пропустить)
5. Выпекать при 170-180 градусах около 30 минут, до золотистого цвета (режим верх- низ )
6. Готовый бисквит вытащить, перевернуть на чистое полотенце, присыпанное заранее сахарной пудрой, и свернуть в рулет. Оставить до полного остывания в свернутом виде.
Шаг 6
🔸ягодное пюре (любое ) 350гр
🔸сахар 50-100гр (смотря насколько кислая ягода )
🔸пектин цитрусовый или яблочный -5 но
⠀
❕Приготовление:
1. Ягодное пюре проварить с половиной сахара до полного его растворения
2. Пектин соединить с остальной половиной сахара в миске
3. Всыпать дождиком пектин+сахар в ягодное пюре, постоянно помешивая
4. Проварить еще 1 минуту, снять с огня и остудить до комнатной температуры
Подача
🤩 Подача – это целое искусство! Первое впечатление всегда самое важное, и наш десерт обязан поразить с первого взгляда.
Чтобы подача была эффектной, украсьте десерт свежими ягодами и листиками мяты. Яркие цвета поднимут настроение и добавят свежести каждому кусочку. 🎨
Не забудьте про небольшие детали: посыпьте десерт сахарной пудрой или добавьте ореховые крошки для легкого хруста. Можно даже использовать съедобные цветы для настоящего праздничного вида! 🌸
А если хотите по-настоящему удивить гостей, предложите им каждый кусочек с маленькой ложечкой растопленного белого шоколада – это создаст волшебное ощущение теплоты и нежности. 🍫
Вариации рецепта
🌱 Чтобы превратить этот рецепт в безглютеновый, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Она уже доступна в большинстве супермаркетов и не требует дополнительных преобразований рецепта.
Если вы хотите сделать десерт веганским, замените яйца в тесте на 2 столовые ложки семян чиа, замоченных в 5 столовых ложках воды. Вместо молока и сливок используйте кокосовое молоко и кокосовые сливки. Белый шоколад можно заменить на веганский белый шоколад без молочных продуктов.
Частые вопросы
- Какое масло лучше использовать для шпинатного теста?
Лучше всего использовать нейтральное растительное масло, например подсолнечное или рапсовое.
- Можно ли заменить белый шоколад в муссе на другой вид шоколада?
Лучше придерживаться рецепта, так как текстура и вкус мусса зависят от белого шоколада. Однако, вы можете экспериментировать с другими видами, если хотите.
- Почему тесто для профитролей не поднимается?
Возможно, вы не довели воду с маслом до кипения или недоварили тесто. Точно следуйте рецепту и убедитесь, что все шаги выполнены правильно.
- Как сделать крем для профитролей более густым?
Попробуйте использовать охлажденные ингредиенты и взбивайте до получения густой массы. Если нужный результат не достигнут, добавьте немного сливочного сыра.
- Какая температура лучше всего для выпекания шпинатного теста?
Лучше всего выпекать при температуре 160-170 градусов Цельсия, чтобы тесто равномерно пропеклось и не подгорело.
- Можно ли хранить готовый крем в холодильнике?
Да, крем можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед использованием слегка взбейте его для обновления текстуры.