Ингредиенты
Тесто
- Мука: 400-420 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мед: 80 ГРАММ
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
- Шпинат: 80 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сода: 6 ГРАММ
- Соль: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Молоко: 150 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Сливки 33%,: 250 ГРАММ
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сахарная пудры: 45 ГРАММ
Конфи
- Черная смородина: 350 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Пектин: 3 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 5 ГРАММ
Оборудование
- Миски разного размера
Удобны для смешивания ингредиентов на разных этапах.
- Венчик
Незаменим для взбивания кремов и теста.
- Блендер
Поможет превратить шпинат и ягоды в однородное пюре.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Духовка
Для выпекания коржей. Предварительно разогрейте до 180 градусов.
- Кондитерский мешок
Чтобы аккуратно распределить крем и конфи между коржами.
Инструкции
Шаг 1
- 400-420 г муки,
- 100 г сахара,
- 80 г меда,
- 75 г сл.масла,
- 80 г шпината (3 шайбы замороженного разморозить, свежий пробить блендером),
- 2 больших яйца,
- 6 г соды,
- 1/3 ч.л. соли (2 г)
- Соединить яйца, сахар, мед, масло, соль.
- Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести смесь до очень горячего состояния (и растворения сахара и масла).
- Добавить соду, перемешать. Помешивая, продержать смесь еще 2-3 мин.
- Снять с бани. Добавить пюре из шпината, перемешать.
- Частями подсыпать муку, замешивая мягкое тесто.
- Разделить тесто на 8 кусков (ок.100 г). Поочерёдно тонко раскатывать, держа остальные под пленкой. Наколоть вилкой.
- Выпекать при 180 гр. 4-5 мин. У горячих коржей сразу подрезать края. Складывать коржи друг на друга можно остывшими, проложив бумагой.
Шаг 2
- 150 г молока,
- 50 г сахара,
- 1 желток,
- 10 г кукуруз.крахмала,
- 250 г сливок 33%,
- 200 г творожного сыра,
- 45 г сах.пудры.
- Соединить молоко, сахар, желток и крахмал.
- На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, довести смесь до очень густого состояния.
- Попустить через сито в другую емкость.
- Затянуть пленкой в контакт. Дать остыть, затем охладить не менее 3 ч.
- Взбить сливки с пудрой до мягких пиков.
- По ложке добавлять заварной крем и творожный сыр, взбивая на средних оборотах.
Шаг 3
- 350 г черной смородины (др.ягод),
- 70 г сахара (или по вкусу),
- 3 г пектина,
- 5 г кукуруз.крахмала.
- Ягоды проварить до мягкости (кипятить необязательно). Пробить блендером.
- Смешать сахар, крахмал, пектин. Всыпать в тёплое пюре, перемешать.
- Поставить на умеренный огонь, помешивать.
- После закипания проварить 2 мин.
- Пробить блендером. Перелить в другую емкость. Затянуть пленкой в контакт. Дать остыть, затем охладить не менее 3 ч.
В зависимости от выбора ягод, количество пектина может увеличиваться (например, для черники нужно 5 г, а для малины те же 3 г).
Шаг 4
Корж промазать кремом. Из кондитерского мешка произвольно нанести конфи. Накрыть другим коржом, повторить и т.д.
Шаг 5
Это только для начинки!
- 350гр холодного сыра ( Хохланд, кукинг, Чудское озеро)
- 0,7 жирных сливок 33% (холодных).
- 80-100гр -сахарной пудры.
- ванилин
Взбиваем сыр и пудру до состояния мягкости, и постепенно вводим сливки прибавляя скорость, на максимуме я взбивала секунд 15, в основном на средней. Как только появляется узор убавляем до минимума и выключаем!
Собираем торт и даём пропитается ночь.
В прослойку можно (конфитюр или свежие 🍓)
Всем приятного аппетита ❤️
Подача
Когда ваш десерт готов, остается только придумать, как его красиво подать. Вот несколько идей:
🌟 Идея №1: Подайте десерт на белой посуде, чтобы подчеркнуть его яркие цвета. Украсьте веточкой мяты и посыпкой из сахарной пудры.
🌟 Идея №2: Сервируйте с чашечкой горячего чая или кофе. Вкус шоколадного чая идеально дополнит ягоды в конфи.
🌟 Идея №3: Используйте свежие ягоды и кусочки фруктов для декора. Ими можно обложить десерт по краям или выложить сверху.
🌟 Идея №4: Если планируете подавать десерт на мероприятии, разрезьте его на порционные кусочки и разложите на красивом блюде. Гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько вариантов:
🌱 Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку вместо обычной. Она продается практически в каждом супермаркете. Также убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат следов глютена.
🌱 Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменитель яиц или смесь семян чиа и воды. Сливочное масло замените на кокосовое масло, творожный сыр — на веганский аналог, а молоко и сливки — на растительные аналоги, такие как миндальное или кокосовое молоко. 🌿
Частые вопросы
- Можно ли заменить сливочное масло на маргарин?
Да, маргарин может быть использован вместо сливочного масла. Однако, помните, что вкус и текстура могут немного измениться.
- Обязательно ли использовать кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал помогает загустить крем и конфи. Вы можете заменить его на картофельный крахмал в тех же пропорциях.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Взбивайте сливки на низких оборотах, затем постепенно увеличивайте скорость. Следите, чтобы крем не перевзбился и не стал слишком плотным.
- Почему нужно использовать водяную баню для теста?
Водяная баня позволяет равномерно нагреть смесь, не допуская пригорания сахара и масла, что обеспечивает идеальную консистенцию теста.
- Какие ягоды лучше всего использовать для конфи?
Черная смородина придает насыщенный вкус и цвет. Также отлично подходят малина, черника и клубника. Можно экспериментировать с миксами ягод!
- Как хранить готовый десерт?
Храните десерт в холодильнике, плотно закрытым, не более 3 дней. Перед подачей можно дать ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы крем слегка размяк.