Ингредиенты
Влажный шоколадный бисквит
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Молоко: 200 МИЛЛИЛИТР
- Оливковое масло: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мука: 300 ГРАММ
- Какао: 80 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Вишнёвое компоте с кагором
- Желатин: 15 ГРАММ
- Вишня без косточек: 200 ГРАММ
- Сахар: 170 ГРАММ
- Кагор: 100 ГРАММ
- Корица, анис, имбирь: ПО ВКУСУ
Шелковый ганаш
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Молочный шоколад: 250 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до пышной массы. Именно он обеспечит воздушность бисквита.
- Две миски для смешивания
Используйте одну для смешивания сухих ингредиентов, а другую – для жидких.
- Силиконовые формы диаметром 20 см
Отличный выбор для равномерной выпечки бисквитов.
- Лопатка или венчик
Для аккуратного смешивания ингредиентов.
- Блендер
Понадобится для измельчения вишни и приготовления ганаша.
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
Всем привет!😘 Ловите рецепт супер вкусного и супер шоколадного тортика.
Шаг 2
На форму 20 см ( 3 коржа)
🔸Сливочное масло ( 100 гр) взбить с сахаром ( 180 гр) до белой пышной массы
🔸По одному добавить 3 яйца
🔸Подготовить 200 мл молока + 3 столовых ложки оливкового масла ( можно заменить на растительное без запаха)
🔸Выключить миксер и начинаем работать венчиком/лопаткой, кому как привычно)
Шаг 3
🔸Аккуратно порциями начинаем смешивать три смеси: в яично-масляную добавляем сухую и молоко с маслом. Стараемся сделать это в два - три этапа
🔸Так мы сохраняем пышность и воздушность нашего будущего бисквита.
Шаг 4
🔸Прежде чем вынуть из формы, бисквит должен полностью остыть. В идеале, торт с этим бисквитом собирать через 8-12 часов.
Шаг 5
🔸15 гр желатина (в пластинах - замочить в ледяной воде, порошок +90 гр воды)
🔸200 гр Вишня без косточек (свежая, замороженная)
🔸170 гр Сахар
🔸100 гр кагора
🔸Корица, анис, имбирь.
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
🔸250 гр сливки 33%
🔸250 гр молочного шоколада
🔸100 гр сливочного масла.
Шаг 9
Шаг 10
Коржи влажные, не требуют пропитки, поэтому чередуем корж, крем, компоте и собираем нашего красавца
‼️Крема хватает выровнять торт.
Приятного аппетита😘
.
Шаг 11
1
✔️Изюм разный (светлый, темный) - 1300 гр
✔️Вяленая клюква (брусника, вишня) - 500 гр
✔️Чернослив - 350 гр
✔️Курага - 350 гр
‼️Всего смеси 2,5 кг сухофруктов. Вы можете менять состав по своему вкусу, главное общее количество
2
✔️Масло 500 гр
✔️Сахар (лучше коричневый) 500 гр
✔️Яйца 8 шт
✔️Все комнатной температуры..
3
✔️Мука - 620 гр
✔️Сода 1/2 ч л соды
✔️Специи 3 ч л: 1 чл имбиря, 1 чл кардамона, 0,5 чл корицы, 0,5 чл мускатного ореха
‼️Орех грецкий измельченный - 200 р (а можно и без него. Мне не нравится размокший во влажном кексе орех)
‼️Коньяк (или ром - на ваш вкус), большая, герметично закрывающаяся емкость, большая миска
Шаг 12
Подача
Как же красиво подать этот торт? 😊
Во-первых, украшение – это половина успеха. Можно нарезать торт на слои и аккуратно укладывать чередуя каждый слой ганаша и вишневого компоте. Завершите тортик свежими вишнями или ягодами, нанося на верхнюю часть аппетитную сироп-сеточку.
Во-вторых, подумайте о красивой сервировке. Белоснежный тарелка прекрасно контрастирует с глубоким шоколадным цветом торта. Горячий шоколад, взбитые сливки или небольшой шарик ванильного мороженого – дополнительные элементы, которые делают подачу ещё более привлекательной.
В-третьих, добавьте немного волшебства. Оставьте несколько листочков свежей мяты рядом с куском торта и капните каплю ягодного соуса для изысканного штриха. Гости будут в восторге! 🍒
Вариации рецепта
Один из ключевых моментов для многих – это возможность адаптировать рецепт под свои предпочтения и диетические ограничения. Вот несколько идей, как этот торт можно сделать безглютеновым или веганским:
- Безглютеновый:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что смесь содержит ксантановую камедь для нужной консистенции теста.
- Веганский:
• Замените яйца льняными яйцами (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо).
• Используйте веганские аналоги сливочного масла и сливок. Прекрасно подойдут кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность с помощью зубочистки. Если она выходит из теста сухой – бисквит готов!
- Можно ли заменить какао на шоколад?
Можно, но лучше использовать качественное алкализованное какао для насыщенного вкуса. Шоколад лучше добавить в ганаш.
- Как правильно работать с желатином?
Замочите желатин в воде (или другой жидкости) на 5-10 минут, затем аккуратно подогрейте до полного растворения.
- Почему мой ганаш вышел слишком густым?
Возможно, вы перегрели шоколад или не добавили достаточно сливок. В следующий раз попробуйте тщательно следовать рецепту.
- Как добиться идеально ровных коржей для торта?
Используйте качественную силиконовую форму и следите за температурой в духовке. Также можно обрезать верхушки коржей после выпечки.
- Могу ли я заменить кагор другим алкоголем?
Да, вы можете использовать любой другой сладкий вино или ликер по вашему вкусу. Экспериментируйте и находите свои любимые сочетания!