Ингредиенты
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
- Печенье: 200 ГРАММ
- какао: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сл.масло: 100 ГРАММ
МУСС
- листового желатина: 15 ГРАММ
- желтков (от 3-х яиц): 80 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- сливок 35%: 300 ГРАММ
- тёмного бельгийского шоколада: 140 ГРАММ
- сливок 35%: 370 ГРАММ
ГРУШИ В СИРОПЕ
- груш твёрдых сортов: 8 ШТ.
- воды: 1 ЛИТР
- сахара: 200 ГРАММ
- лимонный сок: ПО ВКУСУ
- ванили: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Измельчитель
Для измельчения печенья до состояния мелкой крошки.💡
- Кастрюля
Подойдет для приготовления сиропа и отсыропивания груш.🍐
- Кольцо для сборки торта
Лучше всего с регулируемым диаметром для удобства приготовления.🛠️
- Температурный градусник
Чтобы точно подогреть сливки до необходимой температуры.🌡️
- Ацетатная лента
Для аккуратного выравнивания и отделения торта.✨
- Смеситель или венчик
Необходим для взбивания сливок и смешивания ингредиентов до однородной массы.🍶
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
Торт без выпечки!!! Не пугайтесь длинного текста🙈, всё быстро и просто🤗, а удовольствия от эндорфинов море😍
👉На тортик 17см в диаметре.👈
❤️ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА❤️
🌟Если у вас имеется Орео - замечательно, берите его скорее. Я же, за неимением и нежеланием плестись в такой холод в магазин, взяла:
🌟200г печенья ''Топлёное молоко''+1ч.лож.с горкой какао Callebaut
🌟100г сл.масла комнатной t
❤️МУСС❤️
🌟15г листового желатина
🌟80г желтков (от 3-х яиц)
🌟50г сахара
🌟300г сливок 35%(Пармалат)
🌟140г тёмного бельгийского шоколада(берите свой любимый)
🌟370г сливок 35%(которые нужно будет взбить!)
Шаг 2
🌟8 груш твёрдых сортов
🌟1л.воды
🌟200г сахара
🌟Лимонный сок по вкусу
🌟1 стручок ванили по желанию
👉Груши можно было бы изловчиться и потомить в вине. Но моё семейство алкоголь в десертах не приемлет😯, поэтому я пошла другим путём.
👉Добавила при обычной варке любимого грушевого компота чуть больше, чем обычно сахара (компот потом можно и разбавить, а вот груши, для дальнейшего применения, получились волшебными). Ну и оставила, соответственно их целыми.
👉Итак, уложить груши на дно широкой кастрюли, залить водой, всыпать сахар, вспороть брюшко ванили и положить целиком, выдавить лимон - по вкусу.
👉Довести до кипения, убавить нагрев до минимума и потомить 20-30 мин до мягкости
Оставить остывать в сиропе.
👉Печенье измельчила с маслом и какао в процессоре, до состояния мокрой крошки.
👉Кольцо для сборки установила на доску покрытую пергаментом, внутри проложила бортик ацетатной лентой.
👉Утрамбовала крошку в плотный ровный слой.
Шаг 3
👉Желатин замочить в холодной воде
👉Желтки смешать с сахаром
👉Сливки(300г) нагреть до 75°С
👉Осторожно влить к желткам
👉И прогреть смесь до 80°С, на слабом огне, до легкого загустения.
❗Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад, потом отжатый от воды желатин
Размешать и остудить до комнатной t
Взбить сливки(370г) и подмешать венчиком в шоколадную смесь.
👉Две груши порезать кубиком и вмешать в мусс.
👉Выложить мусс с грушами в кольцо, на песочный слой.
👉Дать немного остыть и аккуратно вставить целые груши.
🌟Если мусс не достаточно остынет они утонут!
🌟Если хотите, чтоб при разрезании в куске торта была половинка груши, как у меня, ловите лайфхак! Разрежьте её заранее, соедините половинки и опустите в мусс.
Шаг 4
В моём случае это была ночь.
❗Потом перенести на блюдо, без пергамента, освободить от бандажа и ацетатной ленты.
❗Можно сделать шоколадные подтёки, у меня на это не хватило терпения)), очень уж хотелось откусить кусочек счастья)))
Приятного!!! ❤️
Шаг 5
Шаг 6
Подача
Подача этого волшебного десерта — настоящий шедевр! 🍰 Начнем с основы: поставьте торт на красивое блюдо или подставку для торта. Это создаст эффект трапезной праздничности и подчеркнет его изысканность. Можно добавить несколько свежих груш и листочек мяты для декора, что придаст торт дополнительно натуральный вид.
Хочется удивить всех до конца? 🤯 Полейте нарезанные кусочки дополнительным шоколадным соусом и подавайте с шариком ванильного мороженого! Такой контраст текстур и температур заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать от счастья.
Ну и, конечно, не забудьте про пиалочку с взбитыми сливками на столе! Некоторые гости могут захотеть добавить немного воздушности к каждому кусочку. Подача должна быть настолько же захватывающей, как и сам торт! 🍽️✨
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! 🌱
Безглютеновый вариант: Замените обыкновенное печенье безглютеновой альтернативой. Например, печенье на основе миндальной муки прекрасно подойдёт. Убедитесь, что используемый какао и шоколад также не содержат глютен.
Веганский вариант: Вместо сливок используйте кокосовые сливки или любые другие растительные аналоги с высоким содержанием жира. А вместо желатина, используйте агар-агар в пропорции 1:1,5. Шоколад замените на веганскую версию без добавления молока.
Частые вопросы
- Какой сорт груш лучше использовать?
Идеально подойдут твёрдые сорта груш, такие как Бош или Анжу, так как они хорошо держат форму при приготовлении.
- Можно ли использовать другой сорт шоколада?
Конечно! Вы можете экспериментировать с разными сортами шоколада, включая молочный или белый шоколад.
- Как добиться идеального взбивания сливок?
Используйте холодные сливки и охлажденный смеситель для лучшего результата. Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
- Можно ли заменить листовой желатин порошковым?
Да, можно. Используйте эквивалентное количество порошкового желатина, замочив его в холодной воде до набухания.
- Можно ли готовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за 1-2 дня до планируемой подачи. Это даже улучшит его текстуру и вкус.
- Как избежать оседания груш в муссе?
Важно правильно остудить мусс перед добавлением груш. Если мусс будет слишком тёплым, груши могут утонуть.