Ингредиенты
Для шоколадного покрытия
- 200 грамм молочного шоколада
- 2 грамма Mycryo
Для начинки
- 50 грамм фисташковой пасты
- 100 грамм теста 'Катаифи'
Оборудование
- Кулинарный термометр
Он поможет вам следить за температурами на каждом этапе. Без него сложно добиться правильной текстуры шоколада.
- Миска
Жаропрочная миска для растапливания шоколада. Она должна быть достаточно большой и удобной для работы.
- Силиконовая лопатка
Незаменима для перемешивания шоколада без риска его перегрева или пригорания.
- Шоколадная форма
Идеальная форма обеспечит равномерный размер плиток и легкость извлечения готового шоколада.
Инструкции
Шаг 1
Для начала, растопите 200 грамм молочного шоколада. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, предварительно поломав шоколад на мелкие кусочки. Цель - довести его до 45 градусов.
Затем, постоянно помешивая, остужаем шоколад до 37-38 градусов. На этом этапе добавьте 2 грамма Mycryo - важный момент, не пропустите! Перемешивайте, пока не достигните 28-29 градусов. Теперь ваш шоколад готов к работе.
Шаг 2
Теперь переходим к начинке. Возьмите 50 грамм фисташковой пасты (очень креативный ингредиент, не так ли?) и 100 грамм теста 'Катаифи' (словно тосты, но круче!).
Из теста формируйте небольшие гнездышки и начиняйте их фисташковой пастой, как будто собираетесь создать маленькие чудеса.
Шаг 3
Темперированный шоколад вылейте в подготовленные формы, чтобы создать основу для нашего вкусового шедевра.
В центр каждого залива добавьте гнездышки с фисташковой начинкой. Следите, чтобы начинка не касалась краев формы.
Дайте немного остыть, чтобы ваша начинка уютно расположилась в шоколадной оболочке.
Шаг 4
После сборки отправьте шоколад в холодильник. Здесь важно проявить терпение - подождите хотя бы пару часов, пока шоколад не затвердеет полностью.
После этого вы можете насладиться вашим чудесным десертом. Он идеально подойдет для уютного вечера с друзьями или станет великолепным дополнением к праздничному столу.
Подача
Представьте себе: ваши гости как всегда в восторге. Вы выносите конфетницу, полную собственных трудов – роскошных плиток дубайского шоколада. 🌟
Разложите свой кулинарный шедевр на изящной деревянной доске и украсьте рядом изюмом или сушеными финиками – восточный стиль в вашем исполнении. Добавьте бокал ароматного кофе к каждой порции – идеальный дуэт!
Если вы хотите немного творчества, порежьте плитку на кусочки и добавьте их в ваши любимые десерты. Будь это мороженое или любимый чизкейк, результат будет волшебным!
Вариации рецепта
Вы можете сделать этот рецепт безглютеновым, если выберете безглютеновое тесто вместо традиционного "Катаифи". Ищите готовые безглютеновые решения или сделайте аналог сами из овсяных хлопьев.
Для создания веганской версии, замените молочный шоколад на качественный темный или специальный веганский шоколад. Фисташковую пасту можно приготовить самостоятельно с добавлением кокосового масла вместо сливочного.
Частые вопросы
- Почему мой шоколад трескается?
Важно следить за температурой на каждом этапе. Возможно, вы перегрели или недоостудили ваш шоколад во время темперирования.
- Как понять, что тесто "Катаифи" готово?
Оно должно быть золотистого цвета и хрустящее. Подержите его в духовке чуть дольше, если этого не произошло.
- Как улучшить текстуру фисташковой начинки?
Добавьте немного кокосового масла или шалфейного масла – это придаст нежности и глубину аромата.
- Как сделать шоколад более глянцевым?
Важно правильно темперировать шоколад и не забывать о добавлении mycryo на этапе остужения. Это ключ к идеальному блеску!
- Я использую другую пасту, почему моё тесто не соединяется с шоколадом?
Пасты должны быть однородной консистенции. Если ваша паста плотная, разбавьте её небольшим количеством растительного масла.
- Что делать, если шоколад плохо отстаёт от формы?
Убедитесь, что форма чистая и сухая. Можно также предварительно тщательно охладить её в холодильнике или натереть её минимальным количеством какао масла.