Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 1 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Молоко: 50 ГРАММ
- Свежесваренный кофе: 100 МИЛЛИЛИТР
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Масло растительное: 50 ГРАММ
- Какао: 40 ГРАММ
Холодный чизкейк Орео
- Сыр Рикотта (или др. творожный сыр): 500 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Шоколад горький: 100 ГРАММ
- Желатин: 15 ГРАММ
- Вода для желатина: 90 ГРАММ
- Печенье Орео: 154 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или кухонный комбайн
Для взбивания яиц, молока и прочих ингредиентов до нужной текстуры. Если у вас нет миксера, можно использовать ручной венчик, но процесс будет дольше.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Лучше всего, если она будет разъемной — так легче будет достать готовый торт.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов и вычищения крема из миски.
- Духовка с температурным режимом
Очень важно соблюдать нужную температуру для выпечки бисквита.
- Кондитерское кольцо
Для эстетичной сборки торта. Можете обойтись и без него, но так ваш торт будет выглядеть профессиональнее.
- Пищевая пленка
Для хранения готового бисквита в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Надежда @nadivo_sweet делится проверенным рецептом “Шоколадный торт с чизкейком Орео”.💜💜💜
Передаем ей слово:
"💜Шоколадный торт с чизкейком Орео.💜
Ингредиенты рассчитаны на форму 16 см.
👉Бисквит👈
Яйца - 1 шт
Сахар - 150 гр
Молоко - 50 гр
Свежесваренный кофе – 100 мл (кипяток)
Мука - 150 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Масло растительное - 50 гр
Какао – 40 гр.
Шаг 2
2. Добавить подсолнечное масло и взбить до однородности
3. Следом ввести теплое молоко
4. Муку просеять, соединить с разрыхлителем и какао. Ввести в яичную смесь
4. Аккуратно влить тонкой струйкой горячий кофе
Тесто получается достаточно жидкое
Выпекаем бисквит при температуре 180 гр 25-30 мин. (ориентируемся на сухую шпажку и свою духовку)
Готовый бисквит завернуть в пленку и убрать хотя бы на несколько часов (а лучше на ночь) в холодильник
Бисквит разрезать на два коржа. По своему желанию при сборке торта коржи можно немного дополнительно пропитать.
Шаг 3
Сыр Рикотта – 500 гр. (или др. творожный сыр)
Сливки 33-35% – 200 мл
Сахарная пудра – 150 гр, +/- (на ваш вкус)
Шоколад горький – 100 гр
Желатин – 15 гр
Вода для желатина – 90 гр
Печенье Орео – пачка 95- 154 гр.(много, не мало).
Шаг 4
2. Сливки взбить до мягких пиков
3. Рикотту соединить с пудрой и сливками
4. Ввести растопленный, комнатной температуры шоколад
5. Ввести желатин
6. Печенье поломать и добавить к творожной смеси.
Торт собираем в кольце в порядке, как на фото и отправляем в холодильник на несколько часов/на ночь.
P.S. горький шоколад в чизкейке вы можете заменить на белый. А если добавите фруктовые и ягодные пюре, то получите чизкейк уже с новым вкусом.💕
Пусть вам будет вкусно!😘
Шаг 5
Яичные желтки соединить с сахаром (1 - 20г) и миндальной мукой, взбить до пышности и посветления массы
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, ввести сахар (2 - 15г) и добиться средних устойчивых пик
Шоколад соединить с маслом в сотейнике, на медленном огне, помешивая, растопить. Остудить. Добавить в остывшую шоколадно-масляную смесь треть взбитых белков, перемешать. Затем ввести просеянное какао и взбитую желтковую смесь. В самом конце добавить оставшуюся меренгу и вымесить массу вручную, широкими круговыми движениями. Быстро, стараясь не перевзбить.
Духовку разогреть до 170с
Распределить тесто в два кольца или формы диаметром 16см
Выпекать ~18-20мин. (Ориентируясь на верх коржей, поверхность не должна прилипать к пальцу при касании)
Остудить на решетке, завернуть в целлофан и убрать на ночь в холодильник.
Шаг 6
Мука 5г
Миндальная мука 15г
Сахарная пудра 15г
Белок 1шт.(Небольшое яйцо)
Сахар мелкий белый 8г
- Духовку разогреть до 180с
- Муку, миндальную муку и сахарную пудру просеять вместе в отдельную миску. Белки комнатной температуры влить в чашу миксера, добавить ВЕСЬ сахар сразу, и на средне-высокой скорости взбить до средних пиков. Ввести мучную смесь и перемешать вручную, силиконовой спатулой, широкими круговыми движениями до полного объединения обеих масс. Переложить в кондитерский мешок и спиралевидно выложить в кольцо диаметром 16см
- Выпекать ~10мин. до легкой золотистости верха спонжа. Остудить на решетке. Убрать в целлофан и до сборки торта хранить в холодильнике.
Подача
Подача десерта — это не менее важный этап, чем его приготовление. “Шоколадный торт с чизкейком Орео” сам по себе выглядит невероятно аппетитно, но несколько штрихов помогут сделать его еще ярче и привлекательнее.
Идея 1: Подавайте торт на красивой тарелке, посыпая сверху измельченным печеньем Орео или тертым шоколадом. Это добавит текстуры и усилит шоколадный вкус. Также добавьте несколько ягод малины или клубники для цветового акцента и свежести.
Идея 2: Используйте кондитерский шприц для создания небольших розеточек из взбитых сливок на поверхности торта. Эти аккуратные детали придадут вашему десерту элегантности.
Идея 3: В качестве финального штриха, добавьте несколько листочков свежей мяты или тонкие ломтики карамелизированного апельсина. Это не только украсит ваш торт, но и придаст ему новый ароматический оттенок.
📸 И не забудьте сделать фото вашего шедевра для соцсетей! Ведь такой торт достоин того, чтобы им поделились с миром. Пусть гости ахнут от его вида, а потом и от вкуса. Приятного аппетита! 🎂
Вариации рецепта
Хотите испробовать безглютеновый или веганский вариант этого рецепта? Вот несколько простых способов сделать его доступным для всех:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Остальные ингредиенты в рецепте уже безглютеновые, поэтому замена муки будет единственным изменением, которое вам нужно сделать.
Веганский вариант: Яйца можно заменить на льняное семя (1 ст. ложка льняного семени + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо). Вместо молока используйте ваше любимое растительное молоко (миндальное, соевое или овсяное). Для чизкейка используйте веганский крем-сыр и кокосовые сливки вместо обычных. Желатин замените на агар-агар, следуя инструкциям на его упаковке для нужной консистенции.
Теперь ваш торт будет соответствовать пожеланиям и диетическим предпочтениям всех гостей. 🍃
Частые вопросы
- Можно ли заменить какую-нибудь ингредиент?
Да, в некоторых случаях можно. Например, вместо Рикотты можно взять любой другой творожный сыр, а горький шоколад заменить на белый или молочный.
- Почему мой бисквит получился сухим?
Бисквит может стать сухим, если вы передержали его в духовке. Рекомендуем использовать термометр или проверять готовность шпажкой — она должна выходить сухой, но не пригоревшей.
- Можно ли использовать другую форму для выпечки?
Да, но помните, что время выпечки может измениться в зависимости от размера и вида формы. Если используете большую форму, уменьшается время. Для меньшей формы увеличивайте время, проверяя готовность.
- Как долго нужно взбивать сливки для чизкейка?
Сливки нужно взбивать до мягких пиков, это займет около 3-5 минут на высокой скорости. Не переувлажняйте, иначе они могут превратиться в масло.
- Какие виды сахара можно использовать в выпечке?
Можно использовать белый сахар, коричневый сахар или сахарную пудру. Обратите внимание, что каждый вид сахара изменяет текстуру и вкус вашего изделия.
- Как избежать трещин на поверхности торта?
Трещины часто появляются из-за резких изменений температуры. Постепенно охлаждайте торт в духовке с приоткрытой дверцей, это поможет избежать трещин и сохранить идеальную поверхность.